Заготовки на зиму.Сало
 

Про луковую шелуху.
сало в луковой шелухе
Очень старый и известный рецепт.(нашла в интернете)
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
СОСТАВ
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Время кипечения зависит от качества мяса, и может быть 20, 30 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

ЗАГОТОВКИ на зиму
 

ХОТИТЕ РЕЦЕПТИК ИКРЫ КАБАЧКОВОЙ ? - ПИШИТЕ

3 кг очищенных кабачков,
0,5 кг. лука,
300 гр. томатной пасты,
250 гр. Майонеза ( паста и майонез должны быть хорошего качества!!!!)
150 гр. Растительного масла,
05 столовой ложки сахара,
1,5 столовой ложки соли,
0,5 чайной ложки молотого черного перца.
1-2 лавровых листика.
2 ст.ложки 9% уксуса.

Лук и кабачки пропустить через мясорубку ( я тру на комбайне, на картофельную терку) добавить майонез и т.пасту, растительное масло , варить 1 час.

Добавить сахар, соль перец и лист, уксус и варить еще 1 час. Закатать в стерильные банки. Перевернуть, укутать на сутки.

Ешьте на здоровье.
Приятного аппетита!

ЗАГОТОВКИ на зиму
 

СУПОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

ДЛЯ СОЛЯНКИ
3 кг капусты нашинковать,
1кг помидоров кусочками,
1кг моркови на крупной терке,
1кг лука покрошить,
1кг огурцов.
Добавить 4 ст.ложки соли, перец, лавровый лист (на любителя),
0,5л масла, + 1 чайная ложка уксусной кислоты.
Варить 30 минут, разложить по стерильным банкам, укутать шубой, оставить медленно остывать.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА.
2 кг свеклы,
1 кг моркови ,
2 кг помидоров ,
1 кг капусты (я кладу больше, так мне больше нравится),
1 кг лука,
1 стакан масла,
1 стакан 9% уксуса ,
соль по вкусу.
Варить 20 минут (после закипания, естественно)
Сразу горячим в стерильные банки и под шубу на сутки.

ДЛЯ РАССОЛЬНИКА.
3 кг огурцов,
1 кг помидоров красных ,
1 кг лука ,
4 перца сладких ,
1 стакан сахара ,
1 ст. ложка перца черного ,
2 ст. ложки уксусной кислоты ,
1 стакан масла растительного (у меня всегда остается жир свиной топленый, я масло заменяю жиром ).
Сначала лук надо обжарить в масле , затем варить вместе со всей массой 15 минут.
Горячим сразу по банкам и под шубу.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Салат, консервированный из баклажанов с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 1 кг
- перец сладкий - 500 г
- помидоры - 500 г
- яблоки - 500 г
- лук репчатый - 300 г
- чеснок - 5 зубчиков
- растительное масло - 400 мл
- соль.

Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают растительным маслом (200 мл) и тушат около часа.

Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, затем укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.

Томаты 1 кг, огурцы 1 кг, перец сладкий болгарский 500 г, лук репчатый 500 г, чеснок 100 г, эстрагон (зелень) 50 г, укроп (зелень) 50 г, перец черный (горошек) 10 шт., масло растительное 100 г, сахарный песок 150 г, соль 40 г, перец красный жгучий 1 шт., уксус фруктовый 100 г

Томаты, огурцы, перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД С ТОМАТАМИ

Разобрать помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымыть и разрезать на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистить от плодоножек и семян сладкий перец, вымыть его, разрезать на кусочки. Баклажаны тоже разрезать на кусочки и положить на полчаса в соленую воду (3 столовые ложки соли на 1 л воды), чтобы ушла горечь. У стручковой зеленой фасоли удалить концы, затем разрезать на кусочки длиной 2—3 см, вымыть. Перец и фасоль опустить на 3—5 минут в кипящую, а затем в холодную воду.
Приготовить заливку: разрезать на кусочки помидоры, поварить их минут 10 и протереть через дуршлаг или сито. Полученную массу посолить и, помешивая, довести до кипения. В кастрюлю с горячей заливкой уложить подготовленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятить еще 20—30 минут.
В каждую банку положить нарезанную зелень сельдерея, петрушки, затем слой помидоров, а сверху — слой овощей.
Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.
На пол-литровую банку — 125 г помидоров, 125 г перца, 75 г баклажанов, 25 г зеленой стручковой фасоли, 2—10 г зелени, 5 г соли, 150 г томатной заливки.

Лечо с рисом

3 кг помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1-1,5 стакана риса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
3 ст. ложки крупной каменной соли (без верха)
1 ст. ложка столового уксуса

Помидоры моем, лук чистим и моем. Перекручиваем помидоры и лук на мясорубке.
Болгарский перец моем, чистим и нарезаем кубиками.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
1-1,5 стакана риса отвариваем до полуготовности
Складываем все овощи в эмалированную кастрюлю и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и продолжаем еще варить после закипания 30 минут.
Добавляем к нашим овощам рис, сахар, соль, растительное масло и тушим еще в течение 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавляем уксус. Не забываем постоянно помешивать.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, по 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла, 600 г яблок Антоновка, соль и сахар по вкусу.
Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупном терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления.
Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.
Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую — 40 мин.
Хранят в домашних условиях.

Салат с капустой и перцем

Состав: 5 кг капусты,
1 кг перец болгарский,
1 кг моркови,
0,8-1 кг лука репчатого,
4 стол.ложки соли,
0,5 стак.сахара,
0,5 стак.подсолнечного масла,
6 стол.ложки уксус.
Приготовление: Нарезать соломкой капусту, перец. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масла, уксус. Все тщательно помешать. Как даст капуста сок, плотно разложить салат по банкам, сверху залить выделившимся соком. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Салат необходимо съесть в течении 2 месяцев.

Салат закусочный

50 шт. сладкого перца, 1,5 кг лука, маленькие помидоры.
Маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 100 г соли.

Перец промыть, удалить плодоножку и семена, немного срезать основание. Помидоры промыть. Лук очистить, нарезать колечками. В подготовленный перец положить по одному помидору, сложить перец в кастрюлю, пересыпая кольцами лука, залить, горячим маринадом и варить на слабом огне в течение 20 минут. Разложить в чистые горячие банки и закатать.

Маринад. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
ПОМИДОРЫ.

Банки моем и стерилизуем на пару.
Помидоры моем и укладываем в банки, бланшируем – залить кипятком на 3 мин. и слить в кастрюлю снова кипятим, заливаем банки по горлышко, в которые добавлены компоненты (перечислены ниже), закрутить. Банки укрыть, чем-то теплым до остывания на 2-е суток.

Рассол на 3-х литровую банку:
2 ст. ложки соли без верха
4 ст. ложки сахара
2 таб. Аспирина (ацетилсалициловая кислота, таб. по 0,5 г.)
1 ч. ложка лимонной кислоты

Специи на 3-х литровую банку:
1/4 луковицы
6 долек чеснока
6 шт. черный перец горошек
1/4 - болгарский перец
1 лавровый лист
1 колечко красный горький перец
Базилик
1 шапка укропа или 1 щепотка семечек

Лечо.

Вам потребуется 5 кг красных помидоров и 2 стручка горького перца. Пропустите их через мясорубку. Добавьте стакан растительного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки 9% уксуса.
Всё хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого положите в эту массу 5 кг измельченного перца. Опять доведите до кипения и кипятите 5 минут. Разложите по банкам и разлейте оставшийся рассол, в котором варился перец. Банки закатайте и укутайте во что-нибудь теплое.

Перец болгарский сладкий

1. 2 кг перца (режем дольками или кубиками)
2. 5 крупных долек чеснока (режем)
3. Пучок петрушки (режем)
4. 1/2 стакана сахара
5. 1/2 стакана 9% уксуса
6. 1 стакан раст. масла (можно меньше)
7. помидоры (сок)
8. 1/2 столовой ложки соли
Компоненты №№ 1, 4, 6 перемешать и довести до кипения (кипятить 5 минут).
Затем добавляем 0,5 литра томатного сока, компоненты №№ 2, 3, 8. Кипятим еще 7 минут в конце добавляем уксус, раскладываем в стерильные банки и закручиваем.


[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Засолка капусты по лунному календарю

Осенью и зимой болеть не будем - с нами "согревающее" варенье !
Варенье с пряностями, жгучее и очень полезное.

Итак, имбирь, лимон и специи в доме есть, но основа - яблоки.

Этап подготовительный.

* Яблоки очистим от шкурки. Пока не выбрасываем.
* Чищеные яблоки режем на одинаковые по толщине 6-8 долек, а потом поперек на тонкие кусочки.
* Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости.
* Процеживаем этот отвар, он нам понадобится.

Этап основной.

* Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара. Если варенье планируется съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу). Если яблоки кислые, то больше.
* Яблоки варим в сиропе: стакан воды или отвара на 1 кг сахара.
* В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар. Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте перемешать так, чтобы весь его смочить.
* Поставьте таз на большой огонь. Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения.
* Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны, полурастворенные, можно уже класть яблоки. Перемешиваем периодически. Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится.

Этап творческий.

* В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе с кожурой. Его задача - просто дать запах. Можно обойтись половинкой.
* Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь бы были тонкие. Размер - какой вам приятно зажевать, потому что он в сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий.
* Яблоки на огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся прозрачными – готовы. Некоторые остались светлыми – ничего страшного, может, и они вполне проварены.
* Пока варенье не загустело, кладем в него лимон, имбирь и специи, какие любите в сладкой выпечке (корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика).
* Минут через 5 попробовать и добавить, чего не хватает.
* Готовность проверяют так - возьмите немного сиропа на ложечку и капните на блюдце. Капля должна получиться круглой пуговкой, а не кляксой - можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и высушенные банки).

Такое варенье можно делать круглый год, когда есть яблоки. И употреблять круглый год - для профилактики. И будете здоровые, как йоги!

Рецепт икры из свежих грибов

Для икры можно взять абсолютно любые грибы – главное, проварить их как следует перед приготовлением.
Из расчета на два килограмма уже отваренных грибов нам потребуются следующие ингредиенты:

Две крупных луковицы
Одна крупная морковка
200 мл подсолнечного масла
Одна столовая ложка уксуса 9%
Зелень – лук или укроп
Соль, перец, другие специи – по вкусу

Грибы предварительно отвариваем в подсоленной воде в течение десяти минут и пропускаем через мясорубку либо измельчаем в блендере. Лук и морковку можно либо очень мелко нарезать, либо натереть на терке. Овощи перемешиваем и обжариваем, добавляем пасту из грибов, соль, перец и другие специи, оставляем тушиться на медленном огне в течение двух часов. Перед тем, как икра будет готова, добавляем мелко нарубленную зелень и столовую ложку уксуса. Кстати, от последнего можно и отказаться, если вы не планируете закатывать икру на зиму – уксус нужен как раз для того, чтобы заготовка из грибов простояла всю зиму.

Заготовки для иммунитета
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Этот рецепт в зимнее время поможет справиться с болезнями, укрепит иммунитет и даже просто порадует своим вкусом. А на приготовление уйдет всего 10 минут!

Понадобится. Мед 150 г, тыква 200-300 г, лайм 1 шт. и 1 лимон (или 2 лимона), имбирь (корень) 1 шт, сахар (лучше коричневый) 150 г.

* Лимон и лайм ошпарить кипятком, чтобы излишняя горечь ушла (за неимением лайма, можно использовать только лимоны).
* Тыкву и имбирь очистить и нарезать кусочками для дальнейшего измельчения блендером. Если вы не любите островатый привкус имбиря, тогда на такое количество ингредиентов понадобится только 1/2 корня имбиря, а то и меньше, но обязательно его добавлять, хоть немного.
* Лимон и лайм со шкурками нарезать, избавляясь от косточек.
* Все переложить в ёмкость для измельчения, добавить мёд и сахар.
* Перемолоть до однородности. Конечно, придётся приложить определённые усилия, чтобы корочки измельчились, но это того стоит.

Готово! Прекрасно хранится в прохладном месте (холодильнике) достаточно долго. Очень вкусно с чаем или даже просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями и. т. д. Надеемся, вы полюбите это "лекарство" для иммунитета и от простуды.:bye:

:vo::vo::vo:СУПЕР! СПАСИБО!!!!:)Не будем болеть!

Заготовки на зиму: Тещин язык с болгарским перцем
Используя этот рецепт, можно сделать на зиму потрясающую закуску, заодно разгрести залежи кабачков-переростков. Болгарский перец можно перекрутить вместе с другими овощами на мясорубке или нарезать продольными тонкими ломтиками – тогда закуска будет похожа на кабачковое лечо.

▶ Ингредиенты:

● 3 килограмма кабачков
● 6-7 болгарских перцев
● 2-3 крупных головок чеснока (не путать с зубчиками)
● 3 острых стручка перчика (чили)
● 1 стакан растительного масла
● 1 стакан томатной пасты
● 1 стакан сахара
● 1 стакан воды
● полстакана 9 %-го уксуса
● соль - 2 ст.л.

▶ Способ приготовления:

На мясорубке перемолоть очищенные кабачки с перчиками чили, сложить в казанок или посуду с толстым дном (чтобы содержимое не пригорало). Добавить томат, масло, воду, соль и сахар и поставить на плиту. Как только масса закипит, добавить болгарский перец, нарезанный вдоль на тонике ломтики. Томить 45 минут на тихом огне (крышкой не накрывать).

В конце тушения добавить измельченный чеснок, влить уксус , довести до кипения и разложить закуску по горячим стерилизованным баночкам, закрутить. Далее, как обычно, банку перевернуть, укутать и оставить остывать. Можно банки не закручивать, а поставить закуску в холодильник и употреблять по мере надобности.

Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!

Приготовление:

Берём из расчёта три килограмма капусты.

Капусту нашинковать.

Натереть три крупные морковки на крупной тёрке.

Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.

Всё перемешать.

Делаем маринад:

Полтора литра воды ставим на огонь.

Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли( без верха),

250 гр. подсолнечного масла.

Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.

Маринад готов.

Заливаем капусту горячим маринадом

(Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не

бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом

маринаде часа 2 .

И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным

способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.

А этот способ быстрый.

Капуста вкусная, витаминная.

ХРУСТЯЩАЯ).

Перемешиваем.

Даём постоять 2 часа.

Опять перемешиваем и фасуем в банки.


:bye:
Очень вкусно и полезно!

●♥๑ஐ♥ღКулинарные вкусняшки●♥๑ஐ♥ღ

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ (С ЧЕСНОКОМ)

Этот рецепт для любителей солений. Не думайте, что с ним придется долго

возиться — засолить помидоры по-армянски можно за 10 минут. Правда

просаливаться они будут 3-4 дня. Но, поверьте, стоит подождать!

Один раз, попробовав малосольные помидоры по-армянски, я не смогла

удержаться от соблазна раздобыть этот рецепт.

Продукты:

небольшие бурые (или зеленые) помидоры,

1 пучок зелени петрушки,

2 головки чеснока, соль.

Мелко рубим зелень петрушки. Можно это сделать и блендером.

Мелко режем чеснок. Смешиваем его с петрушкой.

На каждом помидоре надрезаем «шляпку», но не до конца, а чтобы

держалась. Получается шкатулочка из помидора.

Под шляпку от души, то есть побольше, накладываем смесь петрушки с

чесноком.

Складываем все помидоры в большую кастрюльку, можно в несколько

рядов. Заливаем рассолом:

на 1 л. холодной воды — 2 ст. л. соли.

Накрываем помидоры тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое.

И в таком вот виде отправляем на балкон или в оставляем на столе на 3-4

дня.

Степень готовности определяется сугубо индивидуально.

Любите не слишком просоленные помидоры — пробуйте их через 3 дня.

Любите, «чтобы за язык щипало» — через 4-5 дней.


Приятного аппетита!

Не знаю-- в какой раздел поместить...

А пишу о солении рыжиков по Солоухину( у него в конце книги приводится

ряд рецептов по приготовлению грибов)

Ничего особенного про рыжики не написано, но:

Не мыть, обтереть чистой сухой тряпочкой, сдуть пылинки и слоями в тару

подсаливая послойно.

Гнет и... через десять минут со сметанкой и черным хлебом. Вкуснятина!

:bye:

Домашняя аджика - просто супер!

Очень легко готовится!

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного , сладкого перца.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.

Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли.

Смесь положить в подготовленную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час.

Снять с огня, остудить.

Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2

стручка горького перца.


Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить.:bye:

"ЛЕЧО ЗА 15 МИНУТ"

Это лечо из болгарского перца получается очень вкусным и необычным на

вкус из- за лука.

В результате выходит из нашего набора продуктов - 9,5л лечо

Готовится быстро и легко.

Для лечо я всегда выбираю хороший мясистый перец, салат от этого

только выигрывает,

Нам понадобится:

5 кг помидор

5 кг болгарского перца -цвет какой захотите

2 кг лука

Помидоры перекручиваем на мясорубку или в комбайне, я перекручиваю

на специальной мясорубке ручной для сока,тогда в салате нет кожи и

семян.

И вкусно и красиво.

Варим сок в кастрюле 15 минут,

Добавляем специи :

4 ст.л. соли

0.5 кг сахара

1 стакан уксуса

1.5 стакана масла и варим еще 15 минут.

Режем перец на 6-8 частей вдоль и варим еще 15 минут

Режем лук на мелкие или крупные дольки ,кто как любит и варим еще 15

минут

Потом ждем еще 15 минут и закатываем в банки.

Приятного аппетита!!!

Помидоры с луком и лимонной кислотой.

Новый, необычный рецепт.

Легко и быстро готовить! Очень вкусно!

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.

На дно банки положить лук порезанный кольцами.

Уложить помидоры в банки.

Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно.

Вылить и снова залить кипятком и оставить.

Потом вылить и залить маринадом: На 1 литр воды:

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

2 лавровых листа

7 горошин черного перца

когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.


:bye:

Салат "Кубанский"

Понадобится:
капуста-2 кг (у меня было 2,5)
помидоры-2 кг
морковь-1,5 кг
огурцы-1,5 кг
перец сладкий-1,5кг
перец острый-1-2 шт
черный перец горошком-около 30 шт
лавровый лист-6 шт(поломать)
растительное масло-500-600 мл
уксус(я использую винный)-200-250 мл(можно больше)
сахар-150 гр
соль-3-3,5 ст.л

Приготовление:

Овощи нарезать, хорошенько перемешать

Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль (я еще немного острого перца, т.к. люблю острый салатик)

Еще раз хорошо перемешать

И оставить на час, чтобы овощи пустили сок. Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно

Положить в кастрюлю

И после закипания проварить 15 минут

Горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать
Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата.

Заправка для борща с фасолью

2 кг.моркови - на крупную терку,
2 кг. лука - полукольцами,
2 кг.помидор - дольками.
Все по отдельности обжарить на растительном масле. Затем 2 кг. свеклы отварить - на крупной терке, 3 стакана фасоли отварить. Все смешать. Добавляем - 0,5 л. растит.масла, 0,5 л. теплой воды, 1 стакан сахара, 100 гр.соли и 150 гр.уксуса. Перемешать тушить где-то минут 30, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5 - 7,0 литров. Сам по себе салат вкусный, и вкусный борщ из этого салата.

Приятного всем аппетита!

Огурчики в кисло-сладком маринаде.

В чистую банку укладываю укроп, луковицу, чеснок, смородиновый лист,

лавровый лист, перчик горошком, огурцы.

Вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса на литр банки, заливаю маринадом,

стерилизую 10 минут до изменения цвета огурцов до оливкового под

неплотно накрытой прокипяченой винтовой крышкой.

Закрываю плотно-преплотно.

Переворачиваю на крышку, пока не остынет.

Маринад:

на литр воды 1,5 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.

Закипятить.

Ребята, очень рекомендую!! Огурчики отлично стоят всю зиму-весну, а

вкус - просто изумительный!)))

ТОМАТНЫЙ СОК НА ЗИМУ

На 1 литр готового напитка:сахар-песок – 1-2 ст.л.;
соль – 10 г; помидоры;
кориандр (по желанию).

Рецепт томатного сока в домашних условиях:

1. Промываем помидоры и разрезаем их на дольки.

2. Затем пропускаем кусочки через соковыжималку.

3. Далее, переливаем полученную массу в глубокую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и варим примерно 15 минут до полного исчезновения пены (можно опустить кориандр, завернутый в марлю).

4. После этого разливаем напиток по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закручиваем их металлическими крышками, укутываем одеялом.

5. Затем остывшие банки выносим в прохладное помещение.

После вскрытия банки с томатным соком зимой добавляем в него соль, сахар, перец по вкусу, тщательно размешиваем и используем в качестве освежающего напитка или во время диеты для похудения.

Салат украинский

• 2,5 кг зеленых помидоров
• 600 г лука
• 1,2 кг сладкого перца
• 3 кг огурцов
• Уксус 9%, подсолнечное масло, душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар
• 7—10 лавровых листьев
• Петрушка и укроп – по 1 пучку
Выход:
Примерно на 7 литровых банок.

1. Овощи и зелень нарезаем как на овощной салат. Не мелко, но и не крупно. Зелень так же нарезаем и все перемешиваем в большом тазике.
2. На дно каждой, предварительно вымытой (не стерилизованной) банки, кладем по 8 горошин душистого перца, 1 средний лавровый лист, 1,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. столового уксуса.
3. Овощи ОЧЕНЬ плотно, при помощи картофельной толкушки набиваем в банки.
4. Банки стерилизуем в большой кастрюле по 30 минут. Закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Хранится на неотапливаемом балконе в шкафу.

Кабачки «Под грузди»

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.

Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)

Соль — 1 ст.л.

Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.

Сахар – 2 — 3 ст.л.

Масло растит. – 0,5 Укроп -1 пучок.

Уксус – 0,5 ст. (9%)

Чеснок – 4-5 зубчиков.

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Грибы -1кг
Вода - 1 л
Соль - 2 стол. ложка
Сах.песок - 2 стол. ложки
Уксус 9% - 4 стол. ложки

В банку добавить пряности: чеснок, укроп, перец, лавровый лист, гвоздику.

Воду с солью и сахаром прокипятить и добавить уксус.
Опята предварительно отварить, затем слить воду и добавить грибы в кипящий маринад, проварить ещё несколько минут. Затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные грибы

Ингредиенты:
1 кг грибов,
два стакана воды,

3 столовые ложки 30% уксусной кислоты,
3 чайные ложки соли,
15 горошин перца,
два лавровых листа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть, дать стечь воде.

Крупные экземпляры порезать на части. Затем в течение 30 минут

прокипятить их в небольшом количестве воды.

Грибы желательно отваривать по видам, особенно горькие.

Взять другую посуду, куда налить рекомендуемое количество воды, 10

минут ее прокипятить вместе со специями, морковью и луком, нарезанными

кружочками.

Перед окончанием варки добавить уксусную кислоту.

Грибы опустить в подготовленный маринад и варить в нем 15 минут.

Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так,

чтобы они были полностью покрыты им.

Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется.

Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.

Лук и морковь не клала.

И еще стерилизовала 20 мин.

Храню при комнатой температуре.

Острые баклажанчики. (Заготовка)

Речь пойдёт о заготовке на зиму баклажанчиков. НО! Если, скажем, вы предпочитаете кабачки - то здесь подойдут и маленькие молодые цуккини с тоненькой шкуркой. Мы делали и так, и эдак - и вкусно было всегда.

Нужно:
1 кг баклажанов
1 средняя головка чеснока
2 болгарских перца
1 стручок острого перчика
укроп и петрушка- по вкусу
100 грамм столового уксуса (9 процентного. Можно и 6 процентного- но получится чуть менее острый вкус). ОСТОРОЖНО - НЕ НАЛЕЙТЕ 100 грамм эссенции- читайте этикетку!!!!

Что с этим делать:

Чеснок, все виды перца, укроп и петрушку перекрутить на мясорубке или перемолоть в блендере.
Добавить столовый уксус и как следует перемешиваем все.

Баклажаны нужно предварительно - на 3-4 часа (можно на ночь) - замочить в соленой воде. Затем, достать, отжать, обжарить на растительном масле.

Обмакивая баклажаны в соус - плотно укладываем их в подготовленные заранее банки ( т.е. вымытые с содой и прокаленные в духовке при 100 градусах).
Затем ПАСТЕРИЗУЕМ и закатываем крышки. Банки переворачиваем крышками вниз - и ждем пока остынут. Храним в холодильнике или в погребах/подвалах - у кого что есть.

Помидоры дольками с растительным маслом

Состав:

На 1 литровую банку:небольшие помидоры,
2 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
1 средняя луковица,
30 мл растительного масла.
Для маринада: 1 л воды,
7-8 лавровых листьев,
15 горошин черного перца,
15 шт. гвоздики,
3 ст.л соли,
2 ст.л сахара,
3 ст.л уксуса.

Приготовление:

На дно литровой банки положить специи, лук, порезанный кольцами.
Затем плотно уложить порезанные пополам красные с плотной мякотью помидоры, разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука.
Приготовить маринад: смешать все, кроме уксуса, закипятить. Добавить уксус.
Помидоры залить готовым маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 15 минут. Перед закаткой в банку влить прокаленное растительное масло. Закатать.

Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку - небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка,

приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды - 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки

прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать,

положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок.

Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1

ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть

крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус.

Снять обязательно пенку.

Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

КАПУСТОЧКА

На дно ЧИСТОЙ банки:
перец горошком,
горчица
кориандр,
гвоздика,
листок хрена,
зубчик чеснока.

Выкладываем капусту, нарезанную кубиками 5/5, несколько кусочков

свёклы, для розового рассола.

Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем воду в кастрюлю и кипятим,

добавляем на 1 литровую БАНКУ;

1 чайную ложку соли,

2 -3 чайные ложки сахара,

1 чайную ложку уксусной эссенции,

заливаем в банки и закатываем.

Перец сладкий "Фирменный".
Для приготовления понадобится:

6кг перца;
2ст сахара;
2ст растительного масла;
1ст уксуса 9%;
2ст.л соли с горкой;
5-6 головок чеснока;

Перец разрезать на 6-8 частей. В эмалированной кастрюле смешать перец, сахар, растительное масло, уксус и соль. Чеснок мелко нарезать и отправить в кастрюлю с перцем. Данную массу оставить на ночь , с вечера до утра, не больше. Утром разложить все по пол литровым банкам и стерилизовать в банках 15 минут.
Закатываем, переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток..

Овощные голубцы квашеные

Овощные квашеные голубцы - вкусное диетическое полезное блюдо!

Состав:

5 кг капусты,
500 г моркови,
500 г зелени петрушки или сельдерея,
1 кг лука,
300 г чеснока,
100 г соли.

Приготовление:

Кочан капусты разрезать пополам поперек.
Верхнюю часть кочана обдать крутым кипятком и оставить в кастрюле до полного остывания.
Нижнюю часть (там, где кочанчик) мелко порубить.
Зелень и чеснок измельчить.
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Лук и морковь поджарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Смешать нашинкованную капусту с луком, морковью, зеленью и чесноком, добавить 100 г соли и хорошо вымешать.
Верхнюю часть капусты разобрать на листья.
Наполнить фаршем капустные листья. Свернуть.
Голубцы плотно уложить в тару, поставить под гнет и поместить в прохладное место.

Маринованный арбуз на зиму

На 2 кг арбуза необходимо 1,5 литра воды.
На каждую трехлитровую банку возьмем:
-по 8 горошинок черного перца,
-4 листика лаврушки и зубков чеснока,
-2 веточки сельдерея,
-2 столовые ложки сахарного песка,
-1 столовой ложке каменной соли без йода,
-1 столовой ложке уксусной эссенции (можно заменить 1 чайной ложкой лимонной кислоты).

Простерилизовать банки и крышки. Арбуз промыть холодной водой, нарезать некрупными кусочками. Можно срезать корку при желании.

Разложить на дно баночек подготовленные ингредиенты: сельдерей, перец, чеснок, лаврушку. Уложить сверху ломтики арбуза. Утрамбовывать не нужно. Сверху положить 1 веточку сельдерея и сразу влить кипящую воду. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Затем воду слить в отдельную емкость, добавить сахар и соль, довести до кипения, прокипятить 2 минутки.

В банки налить указанное в рецепте количество уксусной эссенции или добавить вместо нее лимонную кислоту. Осталось влить горячий маринад, тщательно закрутить крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать теплым одеялом до остывания. Хранить на холоде. К примеру, в погребке на даче.

Такая необычная заготовка на зиму порадует новым вкусом и станет отличной закуской к праздничному столу!

;)Я что-то вдруг "теоретически" заинтересовалась этой темой...;)

Есть шанс от теории перейти к практике!!!!;)

Тушенка по-домашнему - самый простой рецепт.

На дно литровой банки укладываем 6-8 лавровых листьев,около 40

кусочков (как на шашлык), свежей говядины, +2,5 ч.л соли+1,5 ч.л перца,

все смешать.

Наполнить банку.

Сверху 50 гр. мелко резаного сала.

Закрыть фольгой, поставить в духовку на 4 часа. Достать. Закатать

ЛЮБИТЕЛЯМ БАКЛАЖАНОВЫХ ЗАГОТОВОК

Для Вас, любители баклажановых заготовок, предлагаю познакомиться с этой подборкой рецептов заготовок.
Все они очень хорошие .
Возможно и среди этих рецептов, Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 моркови,
1-2 сладкого перца,
10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
½ пучка зелени петрушки,
1-2 стебля сельдерея,
2 л воды,
1 л 6% уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
специи – по вкусу.

Приготовление:

Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.


Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-5 стручков горького перца,
растительное масло для жарки, соль.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.


Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 г моркови,
1 кг сладкого зелёного перца,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном маследо подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.


Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:

Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.


Соус из баклажанов

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г корня петрушки,
100 г растительного масла,
25 г соли.

Приготовление:

Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.


Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
500 г варёной фасоли,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст.л. сахара,
500 мл растительного масла,
соль, перец, специи.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головки чеснока,
500 г зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
соль, сахар, перец.

Приготовление:

Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьтепастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.


Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
500 г моркови,
300 г томатной пасты,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея,
40 г сахара,
500 мл растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.


Икра баклажанная

Ингредиенты:

3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.


Хе из баклажанов

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите по банкам. Закатайте.

Баклажаны «Как грибочки»


Ингредиенты:

7 кг баклажанов,
350 г соли,
5 л воды,
300 мл 9% уксуса,
30 горошин перца,
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масло.

Приготовление:

Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
9 штук сладкого перца,
200-300 г чеснока,
1,5 ст.л. соли,
200 г сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительного масла,
зелень, перец – по вкусу.

Приготовление:

Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.


Соте

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-5 шт. моркови,
4-5 сладких перцев,
3-5 зубчиков чеснока,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный перец горошком, растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.


Острая закуска

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
4-5 стручков горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.


Маринованные баклажаны


Ингредиенты на 1-литровую банку:

6-8 баклажанов,
2-3 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин чёрного перца,
½ ст.л. 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовление:

Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.


Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
2 ст.л. 70% уксуса,
1-2 стручка горького перца.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Лечо

Рецепт, проверенный годами. Делаю каждый год по 2 порции - всегда не хватает. Лечо получается сладкое, детям особенно нравится.

Нам потребуется:

3 кг помидор
1,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
8-10 горошин черного перца
2 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки уксуса 9%
3 кг сладкого перца

Приготовление:

1) помидоры проворачиваем через мясорубку, ставим кипятить, добавляя туда сахар, масло, черный перец, соль, лавровый лист, уксус.
2) кипятим 30 мин, затем добавляем предварительно порезанный перец
3) кипятим еще 5-10 мин
4) закатываем в банки, переворачиваем, укутываем до полного остывания
Банки я всегда беру с винтовой крышкой, стерилизую их в духовке (ставлю в холодную, чтобы не лопнули и стерилизую 30 мин). Крышки стерилизовать можно просто прокипятив 2-3 мин.
Хранить лечо можно без холодильника всю зиму.
Лечо можно кушать уже на следующие сутки.
Приятного аппетита

КАПУСТОЧКА

Хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро

(буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её

потом в холодильнике.

А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Капустка такая "хрумкая" и вкуснющая, что 3 литровая банка уходит "влёт".
Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.

Просто потрясающий по своей энергетике напиток !!!



Прошу обратить внимание, что выбирать нужно очень белые кочаны и обязательно треснутые у основания.

Это означает, что капуста очень сочная и даст много сока. А зеленоватая для квашения не годится.

Итак рецепт:

- Морковь и капусту берём из расчёта: 100 г. моркови на 1 кг. капусты,

- СОЛЬ: самая идеальная пропорция, это 200г. соли на 10кг. капусты.

Считайте из наличия капусты. Соль брать не йодированную. Сахар по

личному вкусу.


- шинкуем ножом капусту желательно потоньше (у кого есть овощетёрка

электрическая или ручная, то делаем на тёрке, есть специальная насадка

для шинковки, которая значительно упрощает процесс), морковь трём на

крупной тёрке,


- в большую (самая большая какая есть в доме) кастрюлю (можно

эмалированное ведро, тазик) перекладываем нашинкованную капусту и

натёртую морковь,

- засыпаем солью и сахаром.

Можно добавить: семена укропа чуть-чуть,

тмин для любителей тмина,

жменю свежей или мороженной клюквы,

горсть гранатовых зёрен,

лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и

оригинальной вашу капустку.

Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл

сок, как бы перетираем с солью.

До равномерного состояния.


- Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на

подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе.

Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская

скопившийся газ ,если появляется бело-серая пена, снимаем её аккуратно;

- на третьи сутки трамбуем в банки и ставим в холодильник, к вечеру

капуста уже готова (до края банки капуста не должна доставать на 2-3 см).

Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается.

Если кто-то хочет, можно добавить кисло-сладкие яблоки мытые,

порезанные на дольки. Вкус капусты от них о б а л д е т ь .

Добавить когда закладываете в банку.

Получается много рассола,если рассол не выпили быстрее,чем закончилась

капуста ,то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.

Под горячую картошечку, хрустящая капустка с квашенными яблочками -

просто объедение!

Помидоры по-корейски на зиму

Нам необходимо:
-спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,
-морковь — 4 штуки,
-болгарский перец (цветной) — 5 штук,
-столовый уксус (9%) — 100 мл,
-растительное масло — 100 мл,
-чеснок — 5 зубчиков,
-молотый перец чили — 1 ст. ложка,
-соль — 2 ст. ложки,
-сахарный песок — 100 грамм,
-свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Готовим:
Овощи подготавливаем,моем,чистим .. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.

Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок).

Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять..

Маринованные помидоры сладко-острые
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
1 красный острый перец
2-3 зубчика чеснока
1 болгарский перец
перец душистый горошек
гвоздика
сахар
соль
уксус 9%

Приготовление:

1.В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
2.Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
3.Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
4.За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
5.Дать остыть при комнатной температуре.:vo:

"Кабачковое лечо"
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:-кабачки или цукини - 3кг
-крупных луковиц - 6шт
-сладких болгарских перцев - 6шт
-помидор - 1кг
Для маринада:
-томатный сок - 1 литр
-соль - 1 ст. л
-сахар - 1,5 ст
-уксус 9% - 0,5 ст.
-растительное масло - 1ст
-сушеный чеснок - 1ст. л

Приготовление:
Если кабачки не очень молодые, то очищаем их от кожуры и удаляем семена, молодые кабачки только моем. Затем нарезаем их крупной соломкой (или кубиками), посыпаем солью, перемешиваем и убираем
на ночь в холодильник. За ночь они пустят сок, который мы сольем, а кабачки слегка отожмем, лишняя вода нам ни к чему.
Лук чистим, моем и режем кубиками.
Промытый и очищенный от семян перец режем соломкой. Помидоры - тонкими дольками.
Когда все продукты подготовлены в большую кастрюлю складываем все составляющие нашего маринада. Перемешиваем и доводим до кипения.
Далее в эту смесь каждые 10 минут добавляем подготовленные овощи, время от времени перемешивая наше лечо.
Первыми забрасываем кабачки. Ставим таймер на 10 минут и ждем.
Следом - лук.
10 минут спустя - сладкий перец.
Еще 10 минут - помидоры.
Засекаем последние 10 минут и выключаем наше лечо.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.
:vo:

Баклажаны в майонезе со вкусом грибов. Обалденная штука!

На 5 кг синих
800 гр любого майонеза,
1 пачечка грибной приправы,
1,5 кг лука.

Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 мин в воде. отдавить воду и обжарить на раст. масле. отдельно пережарить лук. все смешать и в баночки.
Стерилизовать 0,5 л - 30 мин., закатать
.Синие и воду не солить, хватает приправы. Долго возиться, но счень вкусные. Вкус жареных грибов с майонезом.

ХРАНЕНИЕ УКРОПА НА НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ СВЕЖИМ БЕЗ ЗАМОРОЗКИ

Список ингредиентов

чистая сухая банка — ваше количество

чистая сухая зелень укропа — ваше количество

Способ приготовления

Покупала укроп, купила много.

Думала морозить. Но продавщица, посоветовала сделать так, чтоб зелень

оставалась несколько месяцев, как свежая!

Её бабушка делала так, и она тоже мне порекомендовала.

Меня заинтересовало.

Рецепт очень прост.

Берем зелень укропа, промыли, обсушили.

Зелень должна быть не мокрой, она должна полностью обсохнуть от воды.

Банки должны быть сухими.

Зелень свежую, обсушенную, обрезаем ножки.

И все складываем в банку.

Кладём в холодильник.

Вот и всё.

У меня банка уже так простояла 2 месяца))) Вытащила зеленушку)) прелесть))) свежак)))

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА УКРОПА

Укроп повышает аппетит,

улучшает обмен веществ в организме и нормализует работу

пищеварительной системы.

Полезен он при бессоннице,

метеоризме,

гипертонии,

анацидном гастрите,

цистите и других заболеваниях почек,

снимает головную боль и

в целом благотворно влияет на сердечную деятельность.

Кроме того укроп обладает сильным мочегонным и желчегонным

действием, используется в диетическом питании при ожирении и

заболеваниях печени и желчного пузыря, и в качестве средства для

усиления секреции молока у кормящих матерей.

Свежезаваренный настой зелени укропа принимают для снижения

кровяного давления,

расслабления кишечника и при головных болях и повышенной

возбудимости.

Отвар укропа улучшает работу пищеварительной системы, также его

назначают при сильной икоте и кашле.

Используют укроп и в косметических целях:

настой зелени укропа, применяемый в виде примочек, снимает красноту и

воспаление вокруг глаз.

ГРИБЫ НА ЗИМУ. (СОЛИМ, ЖАРИМ, МАРИНУЕМ). ПОДБОРКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ.

-Маринованные грибы – белые, лисички, опята, рыжики.
-Консервирование жареных грибов.
-Соленые грибы – грузди, опята.
-Икра из грибов на зиму.

Мой рецепт маринованных грибов:

Съедобные грибы промываем и маринуем сразу, условно-съедобные — отвариваем 30 мин, промываем и маринуем.

На 1 литр воды:
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки соли.
1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой).
Черный перец — 10–15 горошин.
Лавровый лист — 3 листа.
Гвоздика 15 шт.
Корица — 3 кусочка (важно — ни в коем случае не молотая, а именно — кора коричного дерева). Кусочки примерно с четверть ногтя.
Укроп.
Грибы заливаем водой, добавляем все специи. Варим 30 минут (с момента закипания).
В это время стерилизуем банки и крышки. Готовые грибы разливаем половником по банкам.
Банки закрываем железными крышками при помощи закаточной машинки.
Банки укрываем теплым одеялом, и лежат они там пока остынут.
Закатываем много банок. Никогда крышки не вздувались и не срывались.

Маринованные грибы. Способ 2.

Мой рецепт маринованных грибов:

Варю грибы в соленой воде 20 мин. после начала кипения (соль 3 ст. ложки на 5 литровую кастрюлю).
После начала кипения добавляю:
чеснок — 6–8 зубцов,
лавровый лист — 4–6 листиков,
укроп — 2 целые крупные веточки,
душистый горошек — 7–8 шт.,
немного черного молотого перца,
можно добавить 3–4 головочки гвоздики на любителя.
После этого в немного остывшие грибы (80°C), добавляю 50 мл. уксуса и размешиваю.
Оставляю промариноваться на 10 минут.
Раскладываю в небольшие простерилизованные баночки с минимальным количеством рассола.
Вареные чеснок, укроп и лавровые листики — в банки не кладу.
Закрываю новыми винтовыми крышками (сейчас они продаются отдельно), предварительно хорошенько ошпарив их кипятком.
Банки храню в холодильнике. Срок хранения до 2-х лет. Небольшие баночки выбираю исключительно из соображений удобства — открыл и сразу употребил.

Примечание:
Для тех кто боится ботулизма (и правильно делает): возбудитель ботулизма гарантированно погибает через 10 минут кипячения и не развивается при температуре ниже +10°C, так что этот способ для Вас.

Грузди белые соленые. Способ 1.
Состав:
грузди — 4 кг
соль — 3 ст.л.
зонтики укропа
чеснок
Для рассола на 1 литр воды
соль — 1 ст.л. с горкой

Грибы перебрать,почистить,хорошо промыть.
Замочить грузди в холодной воде на сутки, прикрыв сверху небольшим грузом,чтобы грибы не всплывали.
В течение суток воду поменять 2-3 раза.
Через сутки грузди промыть,залить чистой водой,добавить соль,довести до кипения и варить 10 минут,снимая образующуюся пену.
Готовые грузди откинуть на дуршлаг,дать воде стечь.
На дно простерилизованных банок положить зонтики укропа и дольки чеснока,заполнить банки горячими грибами.
Сверху на грузди тоже положить зонтик укропа и зубчики чеснока.
Для рассола в холодной кипяченной воде растворить соль.
Залить рассол в банки с грибами,закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Грузди соленые будут готовы через 1,5-2 месяца.
Хранить соленые грузди только в холодном месте — холодильнике или погребе.

Грузди белые соленые . Способ 2.

Ингредиенты:
Белые грузди – 1 кг,
Соль – 3 ст.л.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба – 3 шт,
Лист вишни – 3 шт,
Лист хрена – 1 шт,
Перец горошком – 6 шт.

Этап 1 Грузди перебрать, срезать ножки с очень загрязненными частями, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки. Если гриб большой, то его можно поделить на две части.

Этап 2 Грузди уложить в эмалированное ведро, добавить соли и залить прохладной водой. Вымачивать их нужно в течение 2-3 дней, при этом нужно менять воду несколько раз в день.

Этап 3 Посуда для засолки должна быть выложена листьями хрена. Чеснок почистить. Грибы укладываются в посуду шляпками вниз, добавляя к каждому слою соли, листьев, чеснока, укропа и перца.

Этап 4 сверху грибов помещается чистая марля, после чего кладется деревянная пластина, а сверху груз, например, камень, но только помойте его. Все это накрывается марлей и завязывается. Несколько дней спустя можно доложить очередные порции обработанных грибов. Нижний слой будет готов к потреблению на 30 день. Все это раскладывается в стерилизованные банки и закрывается.

Лисички маринованные. Способ 1.

Ингредиенты:
3-3,5 кг лисичек
Для маринада:
2 стакана воды (стакан — 250 мл)
3 столовые ложки соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
¾ стакана растительного масла
Лаврушка, перец горошком, перец душистый, гвоздика по вкусу
Лисички зачистить, крупные нарезать. Отварить в воде в течении 20 минут, снимая пену:
Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой:
Закипятить маринад. Выложить в него лисички и варить еще 5-7 минут:
Плотно разложить по стерилизованным банкам. Доверху залить маринадом и укупорить.
Стерилизовать пол литровые банки 10 минут. Перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.

Лисички маринованные . Способ 2.

Для приготовления Вам потребуется:
грибы — 1 кг;
вода — 1/3 стакана;
8%-й уксус — 2/3 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
душистый перец — 5 горошин;
лавровый лист — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
немного корицы.
При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.
Шляпки отварить в подсоленной воде 20–30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.
Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20–25 минут.
И в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.

Маринованные опята.

Из указанного ниже количества продуктов получится (примерно) 1 литровая банка грибов.

Грибы:
Опята — 1 кг.
Маринад:
Вода — 1 литр
Соль — 1,5 — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт. (или 1 большой лист)
Перец-горошек — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Чеснок — 1 зубок
Уксус (эссенция, 70%) — 1 десертная (или неполная столовая) ложка

Приготовление:
В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки. Варим 10 минут и отвар сливаем. (Если хотите, отвар можно сохранить и сварить на нем суп или соус. Тогда нужно снять пену, когда вода закипит и пена поднимется. Соус: грибной отвар+сметана+плавленый сырок, загустить мукой).

В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду — 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад... Попробуйте — на вкус он должен быть чуть более острым (кислым) и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро — добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус. Дело в том, что:
грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз. Горячий маринад кажется более острым/соленым
Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса).
После остывания банку перемещаем в холодильник — на следующий день (ну, или часов через 12...) можно есть. Можно с картошечкой, а можно под водочку. Покрошить лучок, полить маслицем!

Рыжики соленые.

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ.
Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол.

Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно,т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики маринованные.

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Консервирование жареных грибов.

В жареном виде консервируют, как правило, только белые грибы, подберезовики и маслята. Грибы моют, режут и обжаривают на сильном огне в большом количестве растительного масла (200 г на 1 кг грибов). Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки, утрамбовывают, оставляя незаполненными 3-4 см до края. Банки прикрывают железными крышками и стерилизуют на медленном огне в течение 30-40 минут. Затем грибами из одной банки дополняют остальные до края, заливают кипящим маслом, смешанным с 3%-ным столовым уксусом (на 100 г масла 1 ст. ложка уксуса), и закупоривают. Заготовленные таким образом грибы рекомендуется хранить в холодильнике.

Икра грибная по-псковски.

На 1 кг грибов:
200 мл воды,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты,
100 мл растительного масла,
5 ч. л. порошка горчицы,
100 мл уксуса (5%),
молотый черный перец.

В кипящей воде растворите соль, лимонную кислоту, добавьте подготовленные грибы, варите их при слабом кипении, постоянно помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Грибы пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Приготовленную массу прогревайте 15 мин., заправьте растительным маслом, горчицей, разведенной уксусом, поперчите по вкусу. Горячую икру разложите в чистые сухие банки, накройте их пергаментом, обвяжите ниткой. Храните икру на холоде.
Полезный совет
Крупные грибы перерабатывают отдельно от мелких: они сушатся дольше, а варятся быстрее. Предельный срок хранения свежих грибов 6-8 часов.

Икра из грибов на зиму.

Заготовка икры из грибов на зиму - великолепнейшая и сытная закуска для семьи и гостей.
Икра грибная – калорийное и очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет для повседневного и праздничного меню. Его можно использовать как дополнительный ингредиент к более сложным блюдам. Икру можно готовить из различных сортов грибов как по отдельности, так и комбинируя их. Блюдо получается очень нежным на вкус. Банки с заготовками нужно хранить в прохладном месте. При этом желательно использовать банки по 0.5 л.

Икра из вареных грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

грибы отварные (белые, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята) – 2 кг
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 3 шт.
раст.масло – 2 ст.
лавровый лист – 3 шт.
черный перец – 10 шт.
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Икру можно приготовить из одного вида грибов, а также из разных (ассорти). Грибы хорошо перемыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Отваренные грибы промыть холодной водой. Грибы перемолоть через крупную решетку мясорубки.

Лук очистить и мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, а позже добавить грибную массу. Полученную икру посолить по вкусу и добавить растительное масло, лавровый лист и перец. Далее следует тушить икру в течение 1,5-2 часов, перемешивая. По окончании приготовления добавить уксус и перемешать. Полученную икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить банки в прохладном месте.

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются...
Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!! ... и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде - для хруста.

▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂
▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂

Пока готовим банки.

Моем тщательно с чистящим средством.

Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце.

К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).

Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!!

должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой.

Попки можно не обрезать.

Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит.

Вторая – с рассолом, пусть кипит.

Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), - режем все это складываем в кастрюльку.

Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом.

В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки.

Рассол: на 1 литр воды - 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.

Сам процесс:

переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые.

На дно каждой кладем по три зубчика чеснока.

Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой - и пропариваем

минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к

чесноку.

Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку).

Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).

То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете

таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в

банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки

половником рассол, который у вас кипит на плите.

В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и

столовой) уксусной эссенции (не уксуса!).

Закрываете крышкой,

переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.

И так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить!


Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.

Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
:bye:
=============================

[Вкуснейшие баклажаны на зиму "10 на 10".

Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10».

Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура.

Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей.

В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро.

Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся.

Ингредиенты:

По 10 штук баклажанов,

репчатого лука,

помидоров,

болгарского сладкого перца,

2 стакана воды,

по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла,

2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.


Способ приготовления:

Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.

В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры.

Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).

Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.

Когда овощи протушатся до готовности,

их необходимо разложить по стерилизованным банкам,

до горлышка залить маринадом,

в котором они готовились, закатать.

Стерилизация не требуется.

Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать.

Затем вторую и т.д.

Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей

очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне.

Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать

одеялом и оставить до остывания.

Выход около 3,5 л.