Рецепт колбасы
Для изготовления 5 кг вареной колбасы типа «чайной» вам понадобится: говяжье мясо – 3 кг, свиное мясо – 0,5 кг, шпик – 0,5 кг, сахар – 1 чайная ложка, перец черный молотый – ¼ чайной ложки, чеснок – 2 дольки, крахмал – полстакана, вода – 1 л.
Говядину измельчают на мясорубке и вымешивают с 0,5 л воды. Крахмал размешивают в 0,5 л воды и добавляют в мясо вместе с перцем, сахаром и чесноком. Затем кладут измельченную на мясорубке свинину и все хорошо вымешивают. Качество колбасы в большой мере зависит от тщательности вымешивания. Мелкие кусочки шпика добавляют в готовый фарш, равномерно распределяя его по всему объему, не вымешивая.
Набить кишки фаршем можно руками, ложкой или мясорубкой со специальным приспособлением. Оптимальная длина кусочков колбасы – 30-40 см. Кишки набивают не туго, перевязывают шпагатом.
Для варки колбасы берут просторную посуду. Время варки зависит от толщины батона и составляет для тонких батонов – 40-50 мин, для толстых – 1,5-2 часа. Варят колбасу на слабом огне. Температура воды должна быть 80-85 °С. Готовую колбасу вынимают и развешивают в сухом прохладном помещении.
|