Кукси (холодный корейский суп)
Кто жил в Ташкенте, знает, что там есть большой район, где проживают корейцы. И в начале 90-х почти в каждом доме был маленький ресторанчик, где они готовили свою изумительную еду.
Два — три раза в неделю, особенно летом, мы ездили поесть кукси.
В каждом месте готовили по-своему. И мы выбрали один из вариантов, который нам нравился больше всего. Теперь готовлю кукси дома и летом и зимой. Все в восторге!
Ингредиенты:
для бульона (мури) на 3 литра кипяченой воды
2 ст. ложки соли
6 ст. ложек уксуса 9%
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки сои
Перец чили на кончике ложки
5 зубчиков чеснока
1 огурец, нарезанный
4-6 веточки укропа, поломать
Для салатов.
0.5 кг мякоти говядины
3-4 огурца
0.5 белокочанной капусты
75 гр. растительного масла
Тонкая лапша (яичная)
2-3 яйца
Кунжутные семечки (по желанию)
Соль, перец, уксус, соя — по вкусу
Самое главное для кукси — это вкус бульона — мури.
Приготавливается он из кипяченной холодной воды с добавлением специй.
Намешали и оставили в тёплом месте настаиваться (лучше на сутки), после убираем в холодильник.
Отвариваем в подсоленной воде мясо, но не сильно развариваем. Остужаем и мелко нарезаем (плоскими квадратиками).
Готовим салаты.
Капусту тоненько нарезаем, солим и заправляем раскаленным растительным маслом, в которое добавили перец чили.
Отдельно режем мелко огурцы, солим.
Взбиваем яйца и печем тоненькие блинчики.
Сворачиваем их рулетом и нарезаем тонкой соломкой.
Когда все приготовили, отправляем в холодильник.
Все салаты хранятся отдельно.
Отвариваем лапшу, но ее не развариваем, а как бы чуть-чуть недовариваем.
Нужно поймать этот момент. Остужаем лапшу холодной водой.
Теперь берем порцию лапши, заливаем мури и кладем подготовленные блинчики, мясо и салаты.
Посыпаем кунжутными семечками.
Специи добавляет себе каждый персонально: кто-то любит сои побольше, кто-то поострее и покислее. Удивительный вкус у кукси.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Маруся; 20.05.2015 в 00:06..
|