Показать сообщение отдельно

Щи да каша - пища наша
Старый 17.01.2010, 12:29   #1
ВЕДА
Опытный
 
Аватар для ВЕДА
 
ВЕДА вне форума
Регистрация: 20.11.2009
Сообщений: 189
Поблагодарил: 363
Благодарностей: 4,153 : 197
По умолчанию Щи да каша - пища наша

Щи да каша – пища наша?

Ой, подружки, дело плохо,
Мой миленок заболел.
Аппетита он лишился –
Полведерка каши съел.
(Русская частушка)

Цельное зерно несёт в себе силу природную, силу земли-матушки. Потому так полезна каша. На Руси кашу почитали, варили её из муки и зерна, иногда зерно лишь запаривали. Душистая каша из русской печи да в глиняном горшочке – что может быть питательней и полезней!

Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился. У каши есть свой народный праздник – так и называется, Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. В этот день варили каши и угощали ими нищих. Народный обычай ставил этот ритуал в разряд добровольных пожертвований. К нищим на Руси всегда было особое отношение. «От сумы да от тюрьмы не зарекайся», «Нищета прочнее богатства». Народные пословицы и поговорки отражают суть почтения к нищим на Руси.

В день Акулины-гречишницы кашевары готовили каши густые, сытные. Пуховая гречневая – с молоком, богатая – с яйцами да с грибами.

Свадебный пир на Руси назывался кашею. «Заварил кашу – расхлебывай!» Часто каша на свадебном пиру была единственной едой для молодоженов. Крестьянская ли то была свадьба или купеческая, царская или генеральская.

Каша артельная – та, что варится в большом котле, и из него едят все работники. «Мало каши съел», – так говорили о нерасторопном работнике.

Есть легенда, что и блины появились как густая каша, в которую переложили крупы.

Пора и нам кашу сварить. Всем кашам кашу!

Молочная пшенная каша без молока

Особый секрет приготовления этой каши делает блюдо нежным и вкусным, будто на молоке сваренным.

Два стакана пшена перебираем и тщательно моем. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, пшено еще раз хорошенько промываем. От прилежности выполнения этой операции зависит вкус каши. Заливаем крупу холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Так повторяем пять-шесть раз. Возни много, но результат того стоит!

В шестой раз снова заливаем кипятком, добавляем щепотку соли, сахар по вкусу, половину стакана распаренной кураги или изюма, накрываем крышкой и ставим в глиняном горшочке в духовку, на самый маленький огонь на 30 минут.

При минимуме продуктов и максимуме затраченных усилий получается замечательная вкуснейшая каша.


Каша «Мешанка»

Эта каша – диалог овощей и крупы. Можно выбрать на своё усмотрение два вида овощей, тех, которые есть в доме. Картофель и морковь, свёкла и грибы, кабачок и лук. Всё, что нравится, всё, что любится…

Овощи натираем на крупной тёрке и укладываем на дно глубокой огнеупорной кастрюли или глиняного горшка одну треть смеси. Сверху – небольшой слой любой цельной крупы (пшено, гречка, рис, овес, перловка). Следующий слой – еще треть овощной смеси. Снова слой крупы – теперь дробленой (артек, овсянка, пшеничная, ячневая). Снова овощи.

Слоёную кашу заливаем кипяченой подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт водой на два пальца. Ставим в духовку на 30-40 минут на средний огонь. Подаем кашу в той же посуде, не перемешивая.

Каша овсяная, для всех желанная

А эта каша – для гурманов. Сытная и вкусная, калорийная и витаминная.

150 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, о которых слыхом не слыхивали наши прабабушки, залить двумя стаканами некислого яблочного сока и двумя стаканами молока. Добавить сахар по вкусу. Совсем немного. Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. В самом конце добавить пол чайной ложки молотой корицы, 50 мл жирных сливок или чайную ложку сливочного масла, два тертых яблока и 50 г распаренного изюма. Подавать сразу же, украсив блюдо в тарелке кусочком яблока.
Как говаривали наши предки на Руси: «Без каши обед не обед». Прошу к столу. Каша готова!


С детства люблю каши и люблю воскресенье потому что мама каждое воскресенье нам устраивала пир. Мы жили в совхозе и мама с раннего утра и до позднего вечера работала и на государственной работе и по дому хозяйство было большое. Но в субботу рано утром мама заводила тесто и уходила на работу, а после работы приходила и начинала печь пироги и булки. Мы с братишкой и сестренкой старались пораньше прибраться дома и в сарае. И садились возле мамы и с пылу и с жару лопали с холодным молоком горячие пирожки. А в воскресенье утром, можно было подольше поспать, а когда просыпались мама уже готовила кашу.... ммм, какая прелесть. Я любила, да собственно и до сих пор люблю пшенную, гречневую, рисовую, пшеничную.... Мы уминали эти каши с домашним топленым маслом и молоком.
Мы давно уже стали взрослыми, но в наших семьях сохраняется воскресный ритуал каши. Я готовлю каши в глинянных горшочках в духовке.

Но в детстве мамины каши были все же вкуснее

Последний раз редактировалось ВЕДА; 17.01.2010 в 12:33..
  Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
anna (24.05.2014), galant (10.02.2010), galya (19.11.2012), irina12641 (23.04.2010), ivettalen (17.01.2010), Luba-1708 (02.09.2015), nadine (09.02.2010), Анаэль (22.01.2010), Аня (17.01.2010), АРА (02.09.2015), Асия (21.04.2014), Маруся (17.01.2010), Путник (20.02.2015)