Зельц
свиная голова — 1/2 часть
репчатый лук — 1 шт
чеснок — 1 шт
лавровый лист — 6 шт
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свиную голову помыть и вымочить в воде в течение 2 часов. Затем голову поскоблить до бела и поставить варить в течение 4 часов. За час до готовности добавить заранее почищенный лук и 2-3 лавровых листа.
После этого свиную голову выложить в тарелку и оставить остывать. Затем мясо отделить от кости и мелко нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить и поперчить. Чеснок помыть, почистить. Пропустить через чесночницу и добавить к мясу.
Оставшийся лавровый лист мелко нарвать и положить в мясо. Все хорошенько перемешать и выложить на небольшой кусок марли, аккуратно завернуть и положить в дуршлаг. Сверху положить груз, например в виде двух пачек соли, дуршлаг в кастрюлю и поставить в холодильник на 10 часов.
Приятного аппетита!
|