[ivettalen]

Супы!!!

Бархатистый суп из цуккини (Velvet Zucchini Soup)
2 средних цуккини, порезанные на дольки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки мелкопорезанного репчатого лука
1 большой зубчик чеснока
1 чайная ложка порошка карри
1/2 стакана сливок (жирных или не очень, в зависимости от подхода к калориям. С жирными вкуснее)
1/2 литра куриного бульона (можно готовый из банки)
Потушить цуккини, лук и чеснок на сковородке с маслом, не закрывая крышкой. Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными. В блендер положить тущеные овощи, измельчить. Добавить бульон, сливки и карри и еще раз хорошо перемешать в блендере. Осторожно нагреть до легкого закипания и подавать с крутонами. Очень вкусный и необычный суп.
Мое добавление-делала и на мясном бульоне, тоже оч.вкусно.



Хотелось бы заметить, что до сих пор мы шли по линии наименьшего сопротивления - готовили блюда стран, которые и так относительно легко доступны. Для стран СНГ дже визы не надо - садись и езжай. Франция - страны Шенгенского соглашения, попадешь в нее - угодишь и еще в деся ток. А страна, которую я сегодня предложу Вашему вниманию, в этом пла не сложней намного - не присоединяется к соглашению, и все тут! Хочет все у себя решать сама - и с визами, и с валютой, и со всем. Как при выкла на протяжении уже почти тысячи лет. Британия, владычица морей!

Боюсь, что некоторые уже собрались закрыть журнал - ведь по всему меру распространено мнение, что уж чем славится Британия, так это не вероятно скверной кухней, которую еще привыкшие с младых ногтей как-то вынести в состоянии, а остальным лучше и не пытаться. Я попытался ра зобраться, откуда в этом вопросе ветер дует. И совершенно не удивился, когда понял, что дует он из-за Ла-Манша. От ближайших соседей и закля тых друзей - французов. Что поделать, история такая! То французы Анг лией владели, то англичане Францию захватывали, лили друг другу горя чего сала за шкирку так, что паленым пахло на всю Европу... Да что го ворить, вспомните только одно - Столетняя война: кто воевал? Кстати, не Столетняя - она гораздо больше длилась, это уже для круглой даты упростили. И прошло-то уже все давно, и уже более ста лет Англия и Франция добрые друзья и союзники, а все то, что французы, законодатели мировой кулинарной моды, со свойственным им добрым юмором об английс кой кулинарии сказали, то и стало безапелляцонным приговором всей анг лийской кухне. Чего их, французов, слушать, если до сих пор каждая француженка, желая дать понять своему французу, что пришли дни для ис пользования ей самого рекламируемого на нашем ТВ товара, говорит: "Ох, Жан, не сегодня - ко мне англичане пришли!". Старые предубеждения - сколько от них вреда...

А если посмотреть на британскую кулинарию нефранцузским взглядом - много интересного можно обнаружить. Ростбиф, пудинг, пикули, ворчес терский соус... А среди первых блюд есть одно, которое я и хотел бы предложить сегодня Вашему вниманию. И дело не тольково вкусе. Дело в гостях, которые всегда сваливаются на голову, как снег - совершенно неожиданно и обычно голодные. Как накормить их и быстро, и вкусно (уж хотя бы потому, что придется вместе с ними есть) - вопрос непростой. И одно из средств его решенияя вам сейчас представлю. Томатный суп на скорую руку! Почти никакой работы - можно готовить прямо при гостях, заодно втирая им очки насчет того, какая замечательная вещь сейчас по лучится (это вообще крайне полезный кулинарный прием - хвалите свою стряпнюпочаще, и она действительно станет гораздо лучше!). Для него очень мало чего нужно, а то, что нужно, обычно лежит в вашем холодиль нике или можно купить в ближайшем ларьке за углом.

Значит, начнем с ингредиентов. Достали из холодильника литровый пакет томатного сока, кусок копченой грудинки с хороший кулак величи ной, большую луковицу, банку консервированной кукурузы, пакет сметаны и пучок зелени. Это все! Чего нет - сбегали на уголи купили. Лет 35 назад этому супу цены бы не было - помните, как тогда шумели о кукуру зе, царице полей? Вот что бывает, если даже вокруг хорошей вещи разду вать шаманские камлания без меры, такта и вкуса... Ах, впервой ли нам, что ли, не будем о грустном. Начнем лучше само священнодействие - гос ти ждут. Молжно дать им в руки какой-нибудь альбом или книгу, а можно и лучше придумать. Подпрягите их работать - время так незаметно и про летит. Пусть порежут лук и грудинку меленько. Вы еще похвалите: "Как хорошо у тебя выходит, я так не умею" - вреда не будет, только будут больше стараться. Можно еще потом, когда уже все съедят, глубокомыс ленно заметить: "Так вкусно еще никогда не получалось... А все потому, что ты, имярек, так прекрасно открыл банку с кукурузой. Куда уж мне!"

Как порезали, бросаем грудинку на горячую сковородку. Как сальца немного натечет, добавим еще и луку. Пусть дойдет до светлокоричневого тона и соответствующего запаха, который все и так знают. А тем време нем можно порезать зелени. Здесь она не только полезна, не только вкусна, не только возбуждает аппетит. есть еще одна деталь - зелень тут нужна для цветовой гаммы. Красный, желтый и зеленый - не суп, а какой-то литовский флаг получается. Но красиво! Тем паче запах уже настраивает гостей на дальнейшее. Знаете, чем хорошая зелень отличается от плохой? Расстоянием, на котором она еще пахнет. На базаре вас сразу начнут уверять, что зелень хоть куда, лучше, чем с грядки, и в доказательство раздавят у вас перед носом пару стебельков. Будьте осторожны и помните, что если эту торговку перед вашим носом так прида вить, она тоже может запахнуть. Поднесите сами пучок с прилавка к носу на длину обычной школьной линейки. Если запаха нет - значит, и зелени нет. Так, веник.

Чтоб времени не терять, отрубим донышко банке с кукурузой и на дорвем пакет сока. Или откроем банку. Чуточку попробуем, а то всякое бывает, и никакая красивая импортная упаковка никаких гарантий не да ет. Если сок скверный - лучше вылейте и купите новый, жалко такой суп портить. Кстати, не наливайте себе стаканчика, лучше, если уж приспичит, надорвите другой пакет. Томатный сок пьется легко и незаметно. Помню, на студенческих гулянках сколько бы не купили томатного сока - ни капли не оставалось. А если все в порядке - давайте все и выльем в кастрюльку: сок, кукурузу, непременно вместе с жидкостью, и все со сковородки. Соль, перец - по вкусу, можно черный, а можно к томатам и красный. Сейчас есть западная гастрономическая новинка - лимонный перец. Так его тоже можно. Включили огонь, и пусть покипит пять минут.

Пока кипит - пара слов об английской кухне. Великий и ужасный, как Гудвин, поридж на завтрак, то есть овсянка - тоже оттуда. В ней одной - вся принципиальная схема английской кулинарии: сытно, полезно, само по себе невкусно, но вкус ты создаешь сам - соусы, приправы, сахар, соль... И еще: самая вкусная еда обладает свойством приедаться и тогда даже ложку в рот взять не заставишь - попробуйте, например, каждый день есть на завтрак черную икру, увидите, что будет через неделю! Овсянка приедается сразу, и это правильно - если уже придется есть, спокойно ешь каждый день, ибо самое страшное уже позади, и компенсируешь это добавлением каждый день чего-то нового - смотри выше: то с сахаром, то с солью, то с молоком, то с кетчупом, вроде одна и та же к ша, авсе другая. Империю, в которой никогда не заходило солнце, строили люди, воля которых воспитывалась необходимостью есть овсянку на завтрак семь раз в неделю в течение всей жизни. Кстати, по этой причине соусов в английской кулинарии несколько больше, чем писал ехидина Вольтер. Его высказывание о том, что во Франции триста религий и три соуса, а в Англии - наоборот, скорее звучно, чем точно, и это уж точно. Неповторимый мятный, деликатесный кумберлендский, таинственный ворчестерский, секрета которого не знает даже фирма, которая его вы пускает (тут я, положим, малость приврал - но самую малость), и про чая, и прочая... Есть чем поливать знаменитый ростбиф с кровью (не пугайтесь зря, никакой крови нет, так - чуть красноватый посерединке). Ну, вот и готово, пока я тут разглагольствовал.

В каждую тарелку - супу, сметаны и зелени. Видите, не только вкусно, но и красиво! Что красиво - видите, а что вкусно - не знаете? Попробуйте, и все станет ясно. То-то! И необычно, и сытно, и вкусно - что вам еще надо? Хороших гостей? Это проблема не кулинарная... Кста ти, можно решать ее с другого конца. У хороших людей и аппетит хоро ший. Более того - даже не очень приятный народ перед тарелкой чего-ни будь вкусненького добреет на глазах, умиляется сердцем и если не раду ет окружающих, то хотя бы не очень им пакостит. Сошлюсь на собственный опыт - под томатный супчик ни один из моих гостей слова плохого друго му не сказал. Попробуйте и вы - хуже не будет, а если поможет, то чего же еще от жизни желать?



ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ

Средиземноморский томатный суп, сгущенный хлебом, как это принято в некоторых частях Испании. Он подается с чесночным хлебом.

На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
1/2 ст л порошка чили
500 гр (1 lb 2 oz) помидоров, порезанных
225 гр (8 oz) французского или итальянского хлеба или булки, порезанной кубиками
1 л (1 3/4 pt) овощного бульона

Чесночный хлеб:
4 куска французского багета
4 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
25 гр (1 oz) тертого сыра Чеддер
порошок чили, по желанию


1. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет.

2. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет.

3. Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом




ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На 4 порции:
200 гр красной чечевицы
1 луковица, мелко порезанная
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока

1 ст л порезанного тимьяна
1.5 л куриного бульона
230 гр консервированных помидоров


Очень сытно, вкусно и полезно (в этом супе много железа).

1. Положить чечевицу, лук, лавровый лист, чеснок, тимьян и много молотого черного перца в большую кастрюлю. Добавить бульон и помидоры и довести до кипения. Варить 5 мин.

2. Снизить огонь, готовить 20 мин, пока суп не загустеет. Добавить щепотку сахара и приправы. Подавать со свежим хрустящим хлебом.




СУП ИЗ КУРИЦЫ ПО-РИМСКИ

На 8 порций:
Курица весом 1,5 кг, нарезанная на 8 кусков
3 крупных стебля сельдерея, разрезанных на три части
3 небольшие моркови, разрезанные на три части
2 небольшие нечищеные головки репчатого лука, разрезанные на четыре части
10 веточек кинзы
2 лавровых листа
1 ч. ложка горошин черного перца
1 кг картофеля
400 г консервированной сладкой кукурузы
2 ч. ложки соли
60 мл свежевыжатого лимона
2 ст. ложки нарезанной кинзы Кусочки тортильи и дольки лимона (желательно)


1. Положите в кастрюлю курицу, следующие 6 ингредиентов, 450 г целых картофелин. Налейте 2 1/2 литра воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 35—45 минут, пока курица не сварится, а картофель не станет мягким. Выньте шумовкой курицу и картошку и положите в разные миски. Процедите бульон, соберите и выбросьте жир. Вылейте бульон (оставив 225 мл) в кастрюлю и выкиньте овощи.

3. Добавьте оставленный бульон в миску с картошкой и сделайте из нее пюре. Добавьте пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Остальной картофель нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, доведите ее содержимое до кипения.

4. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 10 минут или до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Отделите курицу от кожи и костей и нарежьте ее на маленькие кусочки.

5. Положите курицу, кукурузу и соль в суп и нагрейте. Перед подачей на стол добавьте лимонный сок и нарезанную кинзу. Подавайте по желанию с тортильей и кусочками лимона.



ТОМАТНЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТОЙ



2 ст л оливкового масла
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
500 г сладких помидоров, мелоко порезанных
600 мл овощного бульона
4 ст л томатного чатни
тертая цедра и сок 1 апельсина
6 крупных листьев пяты
соль и черный молотый перец
4 ст л сметаны


1.​ Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и морковь в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры и готовить еще 5 минут, помешивая.

2. Добавить бульон, 2 ст л чатни, апельсиновую цедру и сок, мяту и приправить. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть, готовить на медленном огне 15 минут.

3. Перелить суп в блендер или кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Затем накрыть крышкой и готовить 15 мин.

4. Положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны, чатни, украсить мятой и подавать.





Рисовый суп с зеленым горошком
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в 1 ст л сливочного масла. Добавить 100 гр длиннозернистого риса и 1 (420 гр) банку куриного консоме; варить до готовности риса. Перемешать с 250 гр замороженного горошка и 1 ст л порезанной свежей петрушки. Готовить, пока горошек не прогреется. Долить еще немного бульона, если необходимо, и подавать с тертым пармезаном.


Суп со сладким перцем
Обжарить 3 мелко порезанных красных перца, порезанную луковицу и консервированного куриного консоме (супа). Затем перелить в блендер или миксер и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить ложку сметаны и порезанного шнитт-лука, приправить.


Суп Гаспачо
Крупно порубить 1/2 огурца, 1 зеленый перец и 2 куска булки. Поместить в миску с 1 банкой порезанных консервированных томатов, 2 ст л оливкового масла, 2 ст л красного винного уксуса, солью и перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Переложить в блендер и смешивать до полной однородности. Добавить 400 гр томатного сока и Табаско по вкусу. Подавать охлажденным с мелко порезанным красным и зеленым перцем и кусочком огурца в середины каждой тарелки.


Гороховый суп со шпинатом
Довести до кипения 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. Снова довести до кипения и кипятить 5 мин. Остудить слегка и размешать в блендере. Перелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. Приправить по вкусу и прогреть. Подавать с ложкой сметаны или сливок и мятой.



Суп-пюре из тыквы с овощами
Продукты :
Тыква - 1 кг,
морковь - 2 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
корень петрушки - 3 шт.,
мука - 1 cm. л.,
сливочное масло - 3 cm. л.,
сметана.
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде 10 минут на полной мощности, затем вынуть из воды, подсушить и протереть через сито. В этом же отваре сварить морковь, зелень петрушки и протереть их. Лук мелко нарезать и прогреть с маслом на полной мощности 1-2 минуты, затем добавить муку и прогреть еще 2 минуты. Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.

или так:

Суп-пюре из тыквы
На 800 г тыквы -
150 г гренков или 2 ст. ложки муки,
300 г картофеля,
4-5 стаканов молока,
3 ст. ложки масла
2 чайных ложки сахара.
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.


А я суп-пюре из тыквы уважаю: тыква, обжаренные морковка и лук + вода (я на глазок всегда делаю). Разварить, потом в блендер, протереть до пюреобразного состояния. Со свежемолотым чёрным перцем очень вкусно


а вот еще просто суперский чечевичный суп (факес):
режем на полукольца 1 луковицу, жарим ее чуток, добавляем 1-2 морковки, 3-4 ст. средненькой (размером) чечевицы. жарим до готовности лука-морковки. добавляем мелко порезанный болгарский красный перец,1.5-2 ст. воды, солим, перчим, закрываем крышкой и ждем пока распухнет чечевица. потом, добавляем 2-3 средних помидора очень мелко порезанных, можно чеснок, варить еще минут 5. в тарелку добавить петрушку.


Другой чечевичный суп
для всех любителей напоминаю это супер-содержатель железа ,самое полезное блюдо для кормящих и беременных!
сухую чечевицу 250-300гр.замачиваю как фасоль с вечера в небольшом количестве воды
обжариваю в кастрюле в которой буду готовить 1 луковицу,1дол.чеснока,добав ляю 2-3 натертых на терке помидора или 2-3 лож. томат пасты и 1литр воды ,добавляю 1-2 моркови ,промытую чечевицу ,мелко нарезанную петрушку ,убавляю огонь и варю примерно 1час,зависит от свариваемости чечевицы ,можно иногда попробовать ,почти в конце варки добавляю2-3 лож. уксуса
для обжарки потребуется 0,5стакана масла, лучше оливкового
можно добавить немного воды ,тогда получается как суп, а иначе как каша
таким же образом готовлю фасолевый суп, можно добавить туда 1 корешок или листья сельдерея, очень подходит по вкусу, и несколько ломтиков бастурмы (для любителей насыщенных блюд)
--------------------




я недавно в одном баварском кабачке ела и потом дома сделала такой суп: бульон из говядины, разварившееся мясо разорвать на волокна. Кроме того, в суп добавляется лапша (та, которая достаточно широкая), только ее надо поломать, чтобы не была очень длинной и картофель. Поджариваются на сливочном масле репчатый лук, морковь и корень сельдерея и добавляются в бульон. В самом конце добавить коктейль-томаты (маленькие) и зелень и специи по вкусу.
А еще быстро и вкусно: томаты очищенные консервированные в собственном соку пюрируем в блендере, выливаем полученную массу в кастрюлю, разбавляем кипяченой водой (так чтобы масса осталась достаточно густой) и доводим до кипения. Добавляем сухой (или кубиками) бульон, черный перец, сухой базилик, соль. Уже в тарелки добавляем сухарики (можно самим сделать из белого хлеба или продаются уже готовые, например, с чесноком или травами).



Небольшой рецептик. Освежает приевшуюся куриную лапшу. Все как обычно . Курица, лапша, зелень. А в конце, когда по тарелкам разливаю и сыплю сыр тертый. Тертый на мелкой терке. Он там плавится и получается супер.

Креветочный суп-пюре Я вот тоже решила поделиться своим любимым португальским супчиком .Его можно даже на праздничный стол подать!
-довести до кипения сырые неочищенные креветки .Выловить креветки, сохранив бульон
-обжарить мелко порезанный лук и чеснок в масле( беру на пополам растит и сливочное) в течении 5-6 мин, добавить мелко порезанные очищ.томаты, петрушку, лаврушку, томат-пасту, черный перец(кто любит остренькое-красный перец); накрыть крышкой и потушить на небольшом огне минут 20; добавить креветочный бульон , немного белого вина и потушить еще полчасика
-когда томатная смесь утушится где-то на треть, попробовать на соль/специи -добавить чего не хватает, вытащить лаврушку и добавив половину очищенных креветок измельчить в блендере
-вернуть все в кастрюлю, добавить сливки и остальные креветки и на плиту минут на 5.

Готово! Очень рекомендую. Приятного аппетита!


Про суп-пюре я где-то уже писала. Проще некуда и всем очень нравится.
В кастрюле растопить немного маргарина или растительного масла и обжарить там лук. Потом туда же бросить порезанные кусочки морковку и картошку. Все это залить либо бульоном из кубика, либо просто водой. Посолить, поперчить. Варить до готовности овощей. Потом все аккуратно измельчить блендером до однородного пюре и добавить немного сливок по вкусу. Готово. Со свежим хлебом объедение.
Можно аналогично из тыквы сварганить.

Суп с кукурузой и креветками:
Обжарить лук и немного чеснока на масле и добавить бульон, где-то литр. Пока все это дело доводится до кипения, кукурузу измельчить в блендере, но не до каши. Выложить кукурузную массу в бульон и посолить, поперчить по вкусу. Добавляем очищенные креветки и минут 5 еще варим. Затем по тарелкам и посыпать петрушкой.
Ням-ням!!!


Харчо.

Грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его первый отличительный признак. (Встречающееся нередко "харчо из баранины" искажает представление о национальном грузинском блюде.) Характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи. Харчо без него - простой мясной суп. Третий признак: как многие другие грузинские супы- и блюда, харчо приготавливается с добавлением тертых грецких орехов (0,5 стакана на 2л бульона). Перечисленные компоненты не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характерный вкус блюда.
Рецепт харчо Состав: упитанная говяжья грудинка (реже рулька), 0,5 стакана риса, 1 стакан растертого тклапи. 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сумели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 стоповая ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
Приготовление. Состоит из трех операций.
1. Мясо, нарезанное на куски, кладут в холодную воду и варят на умеренном огне 2-2,5 часа.
2. В бульон, из которого мясо временно вынимают, кладут рис, варят его вместе с кореньями. В конце варки вынимают коренья, засыпают орехи. Варят до готовности риса.
3. Закладывают тклапи и все остальные пряности и зелень. Варят не более 5 минут, закрывают харчо крышкой на 3-5 минут.



Суп-харчо из говядины (I)
говядина - 500г;
лук репчатый - 3-4 шт.;
рис - 1/2 стакана;
помидоры -500г;
или томатная паста - 1/2 стакана;
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек;
ткемали или кислый лаваш - по вкусу;
хмели-сунели - по вкусу;
чеснок и соль - по вкусу.

Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).



Харчо

Продукты:
500 г мяса;
2 луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров;
1/2 стакана риса;
1/2 стакана кислых слив.


Харчо готовят преимущественно из бараньей грудинки, но ее можно заменить и говяжьей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Через 1 1/2-2 ч положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 мин. Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 мин до окончания варки добавить в суп. Подавать, посыпав харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.


Суп из баклажанов.
Примерно на 2-х литровую кастрюлю:
1 средний баклажан, 1 луковица, 1 средняя морковь, несколько картофелин, 2-3 небольших помидорки, 3-4 зубчика чеснока, укроп, сметана.
1. Баклажан порезать маленькими кубиками (вместе с кожицей), обильно посолить, оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.
2. Промыть его холодной водой, просушить, обжарить на растительном масле.
3. Выложить его в кастрюлю, в которой уже вариться порезанная кубиками картошка.
4. Порезать мелко лук, натереть на крупной терке морковь.
5. Лук обжарить, к нему добавить морковь и сразу все это залить водичкой, потушить.
6. Выложить лук +морковь в кастрюлю, поварить все вместе.
7. Пока вариться, режем крупно помидоры, укроп как обычно, мелко режем чеснок(лучше резать, а не давить и не тереть).
8. Суп солим, выкладываем туда помидоры + укроп + чеснок, доводим до кипения, варим 2-3 минуты(не больше).
9. Наливаем в тарелочку, добавляем сметанку (не майонез, а только сметанку). Вкуснотища!!!!


простой суп:

Кладете в кастрюлю с холодной водой фасоль белую в томатном соусе, пользую Бондюэль, и порезанную на НЕ мелкие кубики картошку. Все это дело варите (добавляете соль и специи по своему вкусу) пока картошка не сварится. Потом половину картошки вытаскиваете, разминаете в пюре, выкладываете обратно в суп ( который в это время варится). Затем положить сметану, перемешанную с раздавленной долькой чеснока, прокипятить пару минут и – готово. Получается суп-пюре с картошкой и фасолью.



БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ (С ГАЛУШКАМИ).

600 г курятины, 400 г капусты, 400 г картофеля, 400 г свеклы, 40 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 cm. ложка уксуса, перец, соль, зелень.

Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить томат-пасту.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать настояться 20 минут.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАЛУШЕК.
100-120 г гречневой муки, 2-3 cm. ложки воды, 1 яйцо.
(Гречневую муку можно заменить пшеничной, в этом случае добавляют сливочное масло или маргарин).
В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную муку, яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто понемногу брать столовой ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.
P.s. так как сама готовить не люблю, то рецептом пока не воспользовалась

Удачи!!!



Галушки, это моя еда детства. Бабушка готовила их очень и очень просто
Варится картошка порезанная как на суп, туда же мелко нарезанный лук, когда будет уже почти готово бросаются кусочки(мы отщипывали) теста (тесто обычное, как на вареники), когда наливаешь суп в тарелку, кладешь кусочек сливочного масла. (на бульоне получается вкусней)
Мама была несколько изобретательней, и добавляла в сами галушки и лук и мясо и чего только не добавляла.




А луковый - это по праздникам
Вот мой рецепт. Опробованный и простой.
На 4 порции:
400 гр. лука, порезать колечками
3/4 л. бульона (мясной или овощной - я использовала овощной бульон из кубиков)
175 гр. сыра greyer (я не совсем уверена в правильности написания, иногда встречается как gruyer)
4 ломтика French bread (я использовала 8 ломтиков обычного багета).
Порезанный колечками лук обжарить в сковородке на двух ложках сливочного масла. Обжарить до прозрачности (около 5-7 мин на среднем огне). Закинуть обжаренный лук в подготовленный бульон, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне в течение 10-15 мин. Тем временем,обжарить на сковороде хлеб (на медленном огне, с небольшим добавлением масла).
Когда суп сварится, разлить его по тарелкам (а ещё лучше, по специальным формочкам для лукового супа), положить в тарелки гренки из обжаренного хлеба, а сверху обильно засыпать сыром. Включить духовку на broil на самый максимум. Отправить тарелки в духовку на 1-2 мин (следите, чтобы сыр не подгорел). Когда сыр подрумянится - подавать на стол!
Некоторые эстеты в бульон коньяка или белого вина добавляют.
Думаю, что если такого сыра не найти, то можно купить просто плотный твёрдый сыр повонючее Хотя, и с обычным швейцарским эмменталем будет вкусно.


Вот недавно сделала супчик с цуккини. Лук с чесноком обжарить на растительном масле. Потом - там же - цуккини с картофелиной протушить с растительным маслом, залить бульоном, поварить до готовности (очень недолго). Отдельно поджариваем шампиньоны. Все - на глаз. И потом - отдельно - делаем маленькие гренки. Из овощей сотворяем пюре любой консистенции - не обязательно блендером, можно и вилкой размять ( добавляем сливки и бульон для большей жидкообразности и не только, добавляем грибы, посыпаем тертым сыром - готово.
При подаче посыпать рубленой зеленью и гренками.


Очень мы любим шпинатный суп, он сладкий! ничего сложного - отварить в воде или бульоне картофель, а потом положить шпинат (можно - замороженный, можно - свежий).


луковый - делается так же, как с цуккини написала, только лук без чеснока обжаривается, а потом в него муку добавляют с бульоном. И все. Так же - сыр и гренки в конце.
Можно овощи отварить, тыквы побольше - сливки так же потом добавить. Я вообще не люблю специальных супов с какими-то там названиями, кроме грибного - беру и делаю, что получается.



Вчера в который раз приготовила наш любимый китайский супчик, который мы едим из особых китайских тарелочек особыми китайскими ложечками . Уплетали за обе щеки. А ведь рецепт совсем простой, продукты самые доступные, и готовится быстро. Делюсь рецептом:
10-20 гр. сушёных китайских грибов (я лично использую Shiitakee mushrooms, о существовании которых узнала из последней серии приключений Остина Пауэрса, но можно любые другие из азиатского магазина – таких и у нас на родине теперь натыкано достаточно).
3 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 стручок красного сладкого перца (паприки)
1,5 л. бульона (воды)
300-400 гр. Куриного филе (грудки)
250 гр. рисовой (или «стеклянной») лапши
соевый соус, паста из пряностей с кусочками перца чили (по желанию)


1). Замочить грибы в горячей воде. Нарезать сельдерей ломтиками, лук-порей – кольцами, а сладкий перец – ромбами (вообще-то резать можно как угодно, но так красивее).
2). Разогреть бульон или просто вскипятить воду, посолить. Филе курицы нарезать небольшими порционными кусочками и варить на слабом огне 15 минут. Откинуть на дуршлаг грибы, отжать, добавить в кастрюлю вместе с овощами и варить ещё 10 минут.
3). Залить лапшу кипящей водой и оставить на некоторое время (пока не размякнет). Откинуть на дуршлаг и добавит в суп. Перепробовать разные компоненты – если всё готово, снять с плиты.
4). Уже в тарелке приправить по вкусу соевым соусом или пастой с чили. У нас есть такой сладко-острый китайский соус, написано «для курицы» - вот с этим соусом вкус вообще получается – восторг.


я думаю, что из плавленых сырков - это так
- вскипятить воду, туда покидать порезанные на части сырки (на литр воды 70/100 гр. сыра),
- картошку порезать (или капусту цветную + грибы) и добавить в суп, как сырки вскипят, варить почти до готовности
- в самом конце, за 5 мин примерно в кастрюлю кинуть лук обжаренный и морковку обжаренную..
Ну там, специи всякие по вкусу, зелень... Оч. вкусно!
А еще хорошо картошку не сразу всю кидать, а сначала половину, мелко-мелко порезанную, дать ей свариться, истолочь, а потом туда бросить вторую половину. Бульон будет насыщеннее и вкуснее.



Луковый суп №2 меня надоумил сделать мой бой-френд это казалось не съедобным...но результат превзошел все ожидания.
Значит так: берешь кастрюлю 2 литра из этого кол-ва и расчет
кладешь 15 гр. сливочного масла, растапливаешь и кидаешь нарезанный кольцами лук, тушишь его минут 5-7.
заливаешь водой и добавляешь 2 куриных и один любой мясной кубики магги, это чтобы получился специфический вкус. Солить НЕ НАДО. 50 минут кипит на маленьком огне и все
к нему, правда, надо сделать сухарики из белого хлеба и натереть в тарелку сыра. Лучше брать мягкие сорта. Вот.
Удачи


Чечевичный суп. Я его готовлю на говяжьем бульоне, ну а если надо побыстрее, то могу и на тушенке. В мясной бульон сначала чечевица (я беру всегда зеленою, т.к. говорят оранжевая разваривается), когда она почти готова, добавляю обжаренные лук, морковь, томатную пасту, картофель, очень вкусно - это мое коронное блюдо на первое



Я еще варю словацкий супчик. У нас он идет на ура, особенно у деток.
Рецепт простой:
-сварить бульон можно с мясом или фрикадельками
-картошку нарезать кубиками и обжарить с луком до золотистой корочки, затем все добавить в бульон
-как закипит добавить пачку сметаны(200г) и муку (я кладу на 3л бульона 3 ст. ложки муки)
Муку лучше сначала развести в холодной воде, чтоб не было комочков
-в самом конце добавить зелени, соль по вкусу.


харчо с грецкими орехами

СОСТАВ

0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа).
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.

Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом.

Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок.

Вместо соуса "ткемали" можно использовать сушеную алычу (сливы Ткемали). В крайнем случае можно использовать общепитовский вариант - положить 2 ст ложки томатной пасты (предварительно ее можно слегка обжарить на сливочном масле), но томатный запах будет менять и аромат и вкус харчо.

Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.



Я кладу много шпината в зеленый борщ - это одно из немногих блюд, где не ощущается большой разницы между свежей и замороженной зеленью. Рецепт прост: в любой бульон (можно из кубиков) засыпаем немного риса и порезанной на кубики картошки, конечно же не забудь про специи - перец горошком, лавровый лист за 5 минут до конца варки, когда рис с картошкой сварятся, засыпаем нарезанную зелень - шпинат, щавель (можно мороженные или консервированные), зеленый лук, петрушку, немного укропа. Как только борщ снова закипит - сразу же выключаем огонь, иначе вся зелень опустится на дно. В готовый борщ добавляем нарубленные вареные яйца - мы любим не очень мелко, кто-то любит измельчать их до пюреобразного состояния - дело вкуса.
Если нет щавеля, то нужно выдавить лимон - суп должен иметь кислинку. Очень вкусно со сметаной.



суп из кабачков - легко делается и усваивается:
можно варить на любом бульоне, но я добавляю кубики.
в кипящую воду (1л) положить кубики (по кол-ву воды)нарезанный лук(1 головку),пока он вариться почистить и кубиками нарезать кабачки(все зависти от из размера, но суп не должен быть очень жидкий )2-3 средних. можно добавить сладкий перец, картошку, томаты, а можно и не добавлять. варим до мягкости кабачков (и если все таки добавили что-то - до всеобщей мягкости), добавляем не жалея зелень, приправы. миксером делаем кашку, добавляем немного (полстакана, а если вам кажется, что суп густоват, то на глаз)молока, доводим до кипения и подаем посыпав сыром.
надеюсь вам понравится! можно такой суп из помидоров делать.



солянка, но зато мы с мужем можем её есть три раза в день и все кто пробовал - в восторге!

Продукты беру следующие (пропорции не скажу, делаю всегда на глаз):
Говядина (бедренная часть, с прожилками - очень её люблю!);
Курица (легче всего филе, но можно что угодно - ножки например);
Копченое мясо (как в "нарезке", любое - корейка, шейка, я обычно беру кусочек свинины в вакуумной упаковке);
Сосиски;
Квашеная капуста (прошу в пакетик ещё и рассола налить);
Соленые огурцы;
Оливки без косточек;
Кукуруза (консервированная);
Лимон;

Готовится так:
Из говядины варится обычный бульон (солю в конце и оставляю ещё чуть-чуть повариться, чтоб мясо тоже просолилось);
Говядина вынимается из бульона, немного остужается и режется мелкими кусочками (по размеру как режется картошка для салата Оливье), складывается в кастрюлю для будущего супа;
Курица жарится обычным способом на сковородке, немного остужается, мясо снимается с кости (если это не филе), режется так же как говядина, складывается туда же;
Копченое мясо режется примерное такими же кусочками, складывается опять же в кастрюлю;
Сосиски порезать кружочками, обжарить с двух сторон на сковородке (я их потом ещё разрезаю на полукружочки), выложить в ту же кастрюлю;
Квашеную капусту порезать поперек "полосок", то есть сделать как рубленую, положить в кастрюлю (туда же я выливаю рассол из-под капусты);
Соленые огурцы порезать всё такими же небольшими кусочками как для салата (вообще все продукты должны быть порезаны примерно одинаковыми кусочками) - положить туда же;
Оливки разрезать напополам, сложить в кастрюлю (я туда же выливаю весь сок из банки);
Все продукты перемешать, залить говяжьим бульоном, поставить на плиту и довести почти до кипения, но кипеть не давать! Надо просто "потомить" суп минут 15 под крышкой, а если он захочет закипеть - максимально убавить огонь или временно снять;
В самом конце положить лимон (предварительно порезанный на четверть-дольки, лучше очищенные от кожуры - чтоб можно было их есть в супе, а не вылавливать);
У меня суп получается густой и очень сытный (больше пиалки не съешь), а на второй день (когда настоится) он ещё вкуснее.
Продуктов лучше брать понемногу, а то самих ингридиентов много - у меня на выходе получается большая кастрюля, хотя я беру продуктов что-то вроде: 1 кг говядины, 2 куриные грудки, 200г копченого мяса, 4 сосиски, пакетик капусты, 5 огурцов, банку оливок, банку кукурузы, 1 лимон. Но это очень примерно!


рецепт финского рыбного супа в качестве кулинарного сувенира Вчера приготовила и удивилась насколько получилось вкусно, а готовить ну очень просто:
Я напишу рецепт как в книге, хотя я немного уменьшила пропорции. Я готовила с филе лосося.
Продукты на 8-10 порций: 1,5 л. воды, 300 г. картофеля, 0,5-1 кг. рыбы ( судак, лосось, форель, щука), 2 ст. ложки муки, 50 гр. слив. масла, 0,5 л. молока, соль, укроп ( 4-6 ст. ложек свежего).
Очистить картофель, нарезать кубиками и отварить до полуготовности. Куски рыбы положить в эту же кастрюлю и варить на малом огне около 15 мин. Размешать муку в молоке и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. Приправить суп солью, маслом и укропом.
Я добавляла половинку луковицы в бульон при варке, потом выкинула. И к супу засушила маленькие сухарики в духовке из белого хлеба.


Девочки, вот очень вкусные обеды:
Суп из коричневой фасоли. То ли армянский J, то ли итальянский?? Замочите фасоль с вечера в воде. Варите фасоль в кастрюле с водой. Так, что бы вода покрывала фасоль на пять пальцев. Можете забросить кубик (говяжий), за 15 минут до приготовления добавьте кубиками нарезанный картофель и вермишель (самую мелкую). Поджарьте лук в подсолнечном масле и соедините с фасолью. Ну, и приправьте по вкусу. Очень подходит базилик или сушеный укроп. Все делаю на глаз, поэтому пропорции мне не известны J. Попробуйте – это очень вкусный суп.


Летний обед (это я его так называю!!!)
Нужны баклажаны, картофель, репчатый лук, помидоры, болгарский перец и зелень. Очищенные картофель и баклажаны нарезаете кубиками, помидоры, перец и лук кольцами. И выкладываете в кастрюлю, так ряд баклажаны, 2- лук, 3- помидоры, 4- лук, 5- картофель, 6- помидоры, потом перец и опять лук. Залить водой, так что бы она немного покрывала овощи. Все посолить, поперчить, добавить чуть – чуть сахара, ну и приправы их уйма, на вкус. Когда все будет готово, нужно все перемешать и добавить рубленой зелени (чем больше, тем лучше !!!!). Это очень просто и вкусно!!!





рецепт "правильного" харчо.

Источник: П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании"



Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон Бич навлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеазиат- ской, украинской и кавказской кухни. Но произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской - грузинская.

Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове "Арагви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин.

Глубокое и преступное заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус. Грузинская кухня - не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Попробуйте для начала сделать харчо - то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.