Острый салат из томатов, огурцов и сладкого перца.
Томаты 1 кг, огурцы 1 кг, перец сладкий болгарский 500 г, лук репчатый 500 г, чеснок 100 г, эстрагон (зелень) 50 г, укроп (зелень) 50 г, перец черный (горошек) 10 шт., масло растительное 100 г, сахарный песок 150 г, соль 40 г, перец красный жгучий 1 шт., уксус фруктовый 100 г
Томаты, огурцы, перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД С ТОМАТАМИ
Разобрать помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымыть и разрезать на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистить от плодоножек и семян сладкий перец, вымыть его, разрезать на кусочки. Баклажаны тоже разрезать на кусочки и положить на полчаса в соленую воду (3 столовые ложки соли на 1 л воды), чтобы ушла горечь. У стручковой зеленой фасоли удалить концы, затем разрезать на кусочки длиной 2—3 см, вымыть. Перец и фасоль опустить на 3—5 минут в кипящую, а затем в холодную воду.
Приготовить заливку: разрезать на кусочки помидоры, поварить их минут 10 и протереть через дуршлаг или сито. Полученную массу посолить и, помешивая, довести до кипения. В кастрюлю с горячей заливкой уложить подготовленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятить еще 20—30 минут.
В каждую банку положить нарезанную зелень сельдерея, петрушки, затем слой помидоров, а сверху — слой овощей.
Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.
На пол-литровую банку — 125 г помидоров, 125 г перца, 75 г баклажанов, 25 г зеленой стручковой фасоли, 2—10 г зелени, 5 г соли, 150 г томатной заливки.
Лечо с рисом
3 кг помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1-1,5 стакана риса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
3 ст. ложки крупной каменной соли (без верха)
1 ст. ложка столового уксуса
Помидоры моем, лук чистим и моем. Перекручиваем помидоры и лук на мясорубке.
Болгарский перец моем, чистим и нарезаем кубиками.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
1-1,5 стакана риса отвариваем до полуготовности
Складываем все овощи в эмалированную кастрюлю и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и продолжаем еще варить после закипания 30 минут.
Добавляем к нашим овощам рис, сахар, соль, растительное масло и тушим еще в течение 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавляем уксус. Не забываем постоянно помешивать.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Салат «Осенний»
1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, по 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла, 600 г яблок Антоновка, соль и сахар по вкусу.
Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупном терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления.
Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.
Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую — 40 мин.
Хранят в домашних условиях.
Салат с капустой и перцем
Состав: 5 кг капусты,
1 кг перец болгарский,
1 кг моркови,
0,8-1 кг лука репчатого,
4 стол.ложки соли,
0,5 стак.сахара,
0,5 стак.подсолнечного масла,
6 стол.ложки уксус.
Приготовление: Нарезать соломкой капусту, перец. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масла, уксус. Все тщательно помешать. Как даст капуста сок, плотно разложить салат по банкам, сверху залить выделившимся соком. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Салат необходимо съесть в течении 2 месяцев.
Салат закусочный
50 шт. сладкого перца, 1,5 кг лука, маленькие помидоры.
Маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 100 г соли.
Перец промыть, удалить плодоножку и семена, немного срезать основание. Помидоры промыть. Лук очистить, нарезать колечками. В подготовленный перец положить по одному помидору, сложить перец в кастрюлю, пересыпая кольцами лука, залить, горячим маринадом и варить на слабом огне в течение 20 минут. Разложить в чистые горячие банки и закатать.
Маринад. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения.