Показать сообщение отдельно

Кулинарные хитрости
Старый 01.06.2010, 00:41   #1
Маруся
Администратор

 
Аватар для Маруся
 
Маруся вне форума
Регистрация: 22.10.2009
Сообщений: 11,180
Поблагодарил: 11,319
Благодарностей: 176,210 : 12,700
По умолчанию Кулинарные хитрости

Кулинарные хитрости ((для начинающих )

Пробуя иногда вкусное блюдо, мы иногда говорим: "Приготовлено с душой". Что это значит? Казалось бы, из одного набора по одному и тому же рецепту и блюда должны получаться одинаковыми на вкус. Но нет! Оказывается для полного успеха необходим еще один важный ингредиент - кулинарные хитрости.

* Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
* В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
* Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.

* Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их сма- зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
* Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
* Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

* Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.

* Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.

* Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
* Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
* Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.

* Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.

* Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

* Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.

* Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
* Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

* Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.

* Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.

* В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
* Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
* Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.

* Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
* Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

* Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
* Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.

* Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

* Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

* При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Изображения
Тип файла: jpg 0ab94231bb0d.jpg (152.9 Кб, 2 просмотров)
  Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
ALLENA (20.10.2016), galant (02.06.2010), galya (30.10.2012), guzha (17.10.2020), irina12641 (01.06.2010), ivettalen (28.12.2011), Luba-1708 (09.04.2016), lusy_513 (01.02.2017), nadine (02.08.2010), sv430903 (28.12.2011), zagelen (04.01.2012), zofa2012 (02.09.2015), Аня (12.01.2012)