[Аня]

Перепелиное яйцо

Польза перепелиных яиц изветстна очень давно. Перепелиные яйца являются кладовой многих питательных веществ. В них содержаться витамины А, В1, В2, РР. Содержание таких минеральных веществ, как кальций, фосфор, калий, железо, медь и кобальт в несколько раз превышает их содержание в куриных яйцах. Данные минеральные вещества помогают человеку улучшить память и самочувствие, предотвращают выпадение волос и разрушение зубов.
Лечебные свойства перепелиных яиц также обусловлены высоким содержанием в них аминокислот: тирозина, лизина, глицина, тренина, а также гистида. Тирозин улучшает метаболические процессы в организме, благотворно влияет на цвет кожи, оказывая влияние на формирование соответствующего пигмента. Лизоцим препятствует развитию бактерий не только в яйце, но и в организме человека.
Ежедневное употребление перепелиных яиц поможет избавиться от анемии и головных болей, повысить сопротивляемость организма к таким заболеваниям, как ОРЗ, хроническая пневмония, бронхиальная астма. Помимо того, что этот продукт питания не содержит холестерина, он способствует выведению из организма радионуклидов. Говоря о пользе перепелиных яиц, нельзя не упомянуть об их положительном влиянии на желудочно-кишечный тракт. Ежедневное употребление этого деликатеса поможет избавиться от гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Перепелиное яйцо может принести вред только в том случае, если потреблять его немытым, грязными руками или в несвежем состоянии. О пользе перепелиных яиц для детей первыми заговорили японцы. В стране восходящего солнца был принят закон о том, что каждый ребенок должен ежедневно съедать два перепелиных яйца. В отличие от куриных, они не вызывают аллергических реакций даже у малышей. Было замечено, что дети, в ежедневный рацион которых входит перепелиное яйцо, лучше развиваются и меньше болеют. Они обладают острым зрением, хорошей памятью и крепкой нервной системой.
Многие врачи рекомендуют давать перепелиные яйца детям, отстающим в росте от ровесников. Также было отмечено, что содержащийся в перепелиных яйцах активный витамин D предотвращает развитие рахита. В зависимости от возраста ребенок должен употреблять в день от 1 до 4 перепелиных яиц. Детям до года разрешается давать только желток, да и тот в ограниченных количествах.
Следует отметить, что при варке перепелиных яиц или какой-либо другой термической обработке количество витаминов в этом диетическом продукте значительно снижается.
Устойчивость перепелиных яиц к сальмонеллезу позволяет принимать их в сыром виде. Достаточно хорошо вымыть скорлупу. Не следует принимать сырыми яйца с нарушенной скорлупой. Благодаря антибактериальным свойствам перепелиные яйца можно хранить при комнатной температуре в течение 30 суток, а в холодильнике – до 60 дней. Существует несколько правил приема перепелиных яиц.
Во-первых, сырые яйца полезнее тех, которые прошли тепловую обработку. Во-вторых, для разных возрастных категорий нормой приема в пищу является разное количество перепелиных яиц.
Возраст Кол-во яиц
1-3 года 1-2 шт.
3-10 лет 3 шт.
10-18 лет 4 шт.
18-50 лет 5-6 шт.
50 лет и старше 4-5 шт.
Два десятка перепелиных яиц содержат:
Сухого вещества — 49,8 г.
Белка — 25,2 г.
Витамины, мкг:
B1 — 274,
B2 — 2200,
PP — 220,
A — 274.
Каротиноиды — 1340 мг.
Аминокислоты, г:
Лизин — 2,1;
Цистеин — 2,1;
Метионин — 1,44;
Глутаминовая кислота — 3,44;
Аспарагиновая кислота — 323;
Триптофан — 0,48;
Минеральные вещества, мг:
Кальций — 152;
Фосфор — 426;
Калий — 1240;
Железо — 808;
Медь — 34;
Кобальт — 13,2.