ВИНА
Белые натуральные вина подают в ста милилитровых «рейнвейных» бокалах. Иногда эти бокалы слегка отсвечивают зеленым или желтоватым светом. Охлаждают до 10-12ºС.
Красные натуральные вина обычно их подают при комнатной температуре (18-20ºС) или подогревают на 4-5º выше комнатной температуры. Подают в «лафитных» бокалах емкостью 120-125 мл. Второе название лафитного бокала – «кларет».
Шампанское охлаждают до 6-8º, подают в высоких узких бокалах или изящных вазочках на высокой ножке.
Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу.
Виски пьют обычно со льдом или газированной водой, но можно пить и без этого.
Вино отпивают из рюмки и понемногу.
Ликер – маленькими глотками.
Коньяк – тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло.
Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.
Полный набор для напитков имеет 8 основных предметов
1. фужер для воды емк. 200-250 мл;
2. кружка для пива емк. 200-250 мл;
3. бокал удлиненный цилиндрической, конической формы для шампанских, шипучих вин емк. 125,0 (иногда в виде вазочки);
4. для белого вина – рейнвейные бокалы емк. 100,0 (м.б. цветной – зеленой или слегка желтоватой);
5. для красного вина – лафитная рюмка емк. 100,0-125,0;
6. для десертных и крепленных марочных вин – «мадерная» рюмка емк. 75,0 (чем крепче вино, тем меньше рюмка);
7. для водки – емк. 50,0;
8. для ликера и коньяка – 25,0-35,0. Для коньяка еще м.б. бокал грушевидной формы – 125,0-150,0.
Очередность бокалов (в какой очередности будут употреблять):
фужер для воды;
1-я справа – водочная рюмка;
левее в первом ряду – мадерная (д/крепких вин);
далее рейнвейная –д/белых вин;
лафитная д/красных вин;
второй ряд
справа от фужера, во втором ряду – бокал д/шампанского
обычно:
фужер д/воды
бокал д/шампанского
рюмка д/вина
рюмка д/водки
БОКАЛЫ:
Справа, перед тарелкой, от внешней стороны к внутренней в порядке использования
для белого вина,
для красного вина,
для шербета,
для шампанского
и совсем рядом с тарелкой стакан для воды.