Кулинарные хитрости

[ivettalen]

Хитрости для теста!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.
Монашки научили: 'Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.' Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы.
Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее.
Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое


13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают.
Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста.
Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой.
Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке
желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

32. Горячий пирог лучше не резать.
Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[ivettalen]

Полезные советы на кухне

- В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
- Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
- Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой.
Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
- Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
- 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
- Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
- Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
- Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
- Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
- Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
- Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст.л. молока и добавить 1 ч.л. сахара.
- Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.

[Маруся]

Шепотки во время готовки: заговариваем блюда на удачу и счастье

Приготовление пищи сродни медитации, когда можно спокойно поразмышлять, создавая шедевры на кухне.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Любую еду можно заговорить, чтобы привлечь в жизнь благополучие, и этим секретом хозяйки пользуются испокон веков.
Еда — источник жизни, а ее приготовление — целое искусство.

Впрочем, даже если кулинарные навыки развиты не столь сильно, можно приготовить несложные блюда, которые порадуют близких.

Эксперты предлагают познакомиться с народной мудростью, благодаря которой получится нашептать на еду заговоры, привлекающие счастье и удачу к себе и тем, кто вам дорог.

Больше всего для привлечения удачи и счастья подойдут блюда сладкие или с добавлением сладких соусов. Это могут быть мясо с ягодным муссом, пончики, ватрушки с творогом, сладкие пирожки и все, на что хватит фантазии и опыта. Такие блюда проще всего заговорить, нашептывая правильные слова, идущие от самого сердца, во время перемешивания ингредиентов или замешивания мягкой податливой опары.

Заговор на удачу
Во время приготовления завтрака, обеда или ужина на еду нашептывают, помешивая:

«Готовлю с улыбкой, думаю о хорошем. Как еда готова будет, так и удача в дом придет. Как все съестся, так и горести стороной обходить будут».

Приготовленное блюдо съедают без остатка, а если останутся крошки, их скармливают птицам, чтобы еда не пропала и удача не обошла стороной.

Заговор на счастье
Для того, чтобы в доме царило счастье, стоит испечь сладкий пирог или кексы. Отличным вариантом будет приготовление шарлотки с яблоками. Во время нарезки яблок и замешивания теста приговаривают:

«Сладко есть, сытно жить, не болеть, слез не лить. Яблоки медовые сил придадут, тесто вязкое счастье удержит. Как пирог мой готов будет, так и в дом счастье прибудет».

Угощение разделяют между всеми членами семьи, чтобы счастье в доме не переводилось.

Как заговорить блюдо на привлечение удачи
Привлечь удачу можно с помощью приготовления киселя. Этот сытный напиток подают с сырниками, печеньем или иной выпечкой. Во время перемешивания приговаривают:

«Вязок киселек, семьи связывает, склеивает, распасться не дает. Кто его выпьет, тот и удачлив будет».

Кисель лучше всего выпить сразу после приготовления, пока он не остыл.

Выпечка для привлечения счастья
Ингредиенты для приготовления выбранной выпечки расставляют на столе и заговаривают:

«Продукты вместе собираю, счастье в дом привлекаю. Покуда на кухне есть кому трудиться, счастье из дома не выпорхнет, неудачами не сменится».
Перед подачей выпечку заговаривают еще раз:

«Кто с любовью приготовленное съест, тот и про неудачи забудет. Дом ароматами полнится, счастьем наполняется, улыбками освещается».

Заговаривать можно не только еду, но и напитки. Каждый сможет приготовить ароматные травяные настои для привлечения в дом здоровья, любви и финансового благополучия. Важно лишь готовить с любовью, чтобы семья чувствовала заботу и после каждого приема пищи ощущала единение.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

[Маруся]

Моя бабушка говорила, что приготовление еды – это возможность поделиться своей любовью, счастьем.
Когда она заливала пахлаву медовым сиропом, то шепотом наговаривала:
“Пусть у всех тех, у кого горечь сердца превышает сладость, переменится судьба к лучшему”.
Когда она посыпала чабрецом горячий плов из булгура, то закрывала глаза и продолжала:
“Пусть этот чабрец приносит спокойствие тем, кто потерял его”.
Еда приносит счастье только тогда, когда она приготовлена с душой.
Этот ежедневный и на первый взгляд обычный процесс – дополнительный шанс для каждого из нас ощутить настоящий вкус жизни.

Эльчин Сафарли "Рецепты счастья"