Первые блюда

[Маруся]

Рецепты из крапивы: суп из крапивы

10-20 лет назад приготовление блюд из крапивы казалось выходом из голодного кризиса. Сейчас мы используем крапиву потому что: а) это вкусно; б) это очень полезно!
Суп из крапивы известен всем. А что еще можно приготовить из молодой зелени крапивы? Сегодня займемся кулинарным ликбезом!

Суп из крапивы простой

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

100 г крапивы (большой пучок)
700 мл воды
1 луковица
0,5 ст. л. муки
0,5 ст. сметаны
2 сырых яйца
соль по вкусу

Как готовить:

Листья крапивы промойте и нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте обжаренный лук с мукой. Когда суп сварится, приправьте его сметаной и яйцом. В готовый суп можете добавить зелень петрушки и сельдерея.

Суп из крапивы с картошкой

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

100 г крапивы (большой пучок)
2 картофелины
2 ст. л. сметаны
1 ст.л. лимонного сока
половина пучка укропа
половина пучка петрушки
1 морковь
1 луковица
соль по вкусу
масло растительное для обжаривания

Как готовить:
Картофель очистите и сварите до готовности в подсоленной воде (0,5 л). Отвар сохраните. Горячий картофель разотрите со сметаной, положите получившуюся массу в кастрюлю с отваром. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле в течение 4 минут. Добавьте в кастрюлю. Крапиву и зелень вымойте и обсушите. Тонко нарежьте, крапиву обдайте крутым кипятком. Добавьте вместе с зеленью в суп. Влейте сок лимона, посолите, поперчите по вкусу. Через 2 минуты снимите суп с огня и разлейте по тарелкам.

Щи постные зеленые со снытью и крапивой

100 г молодых листьев крапивы и сныти
1 средняя луковица
0,5 ст. гречневой крупы (ядрицы)
соль - по вкусу

Как готовить:
У крапивы (и сныти) удалите стебли и толстые жилки. Листья ошпарьте кипятком, откиньте на сито, слегка отожмите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю.
Лук очень мелко нарежьте.

Добавьте лук в кастрюлю с зеленью. Влейте 2 тарелки воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-15 минут.

Гречку промойте до прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, встряхните и всыпьте крупу в суп. Посолите по вкусу и варите до готовности гречки, примерно 20 минут.

[Аня]

Уха из минтая

потребуется:

минтай (филе) - 1-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
картофель - 2 шт.
яйцо - 1 шт.


Налить в кастрюльку воды, довести до кипения. Положить в кипящую воду порезанные кусочки филе минтая, луковицу,морковь.После того как бульон будет готов, вытащить морковь с луком. Бульон заправить порезанными картофелем, морковью, луком, хорошо посолить. В конце взбить яйцо влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в суп.

[ivettalen]

Супы!!!

Бархатистый суп из цуккини (Velvet Zucchini Soup)
2 средних цуккини, порезанные на дольки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки мелкопорезанного репчатого лука
1 большой зубчик чеснока
1 чайная ложка порошка карри
1/2 стакана сливок (жирных или не очень, в зависимости от подхода к калориям. С жирными вкуснее)
1/2 литра куриного бульона (можно готовый из банки)
Потушить цуккини, лук и чеснок на сковородке с маслом, не закрывая крышкой. Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными. В блендер положить тущеные овощи, измельчить. Добавить бульон, сливки и карри и еще раз хорошо перемешать в блендере. Осторожно нагреть до легкого закипания и подавать с крутонами. Очень вкусный и необычный суп.
Мое добавление-делала и на мясном бульоне, тоже оч.вкусно.



Хотелось бы заметить, что до сих пор мы шли по линии наименьшего сопротивления - готовили блюда стран, которые и так относительно легко доступны. Для стран СНГ дже визы не надо - садись и езжай. Франция - страны Шенгенского соглашения, попадешь в нее - угодишь и еще в деся ток. А страна, которую я сегодня предложу Вашему вниманию, в этом пла не сложней намного - не присоединяется к соглашению, и все тут! Хочет все у себя решать сама - и с визами, и с валютой, и со всем. Как при выкла на протяжении уже почти тысячи лет. Британия, владычица морей!

Боюсь, что некоторые уже собрались закрыть журнал - ведь по всему меру распространено мнение, что уж чем славится Британия, так это не вероятно скверной кухней, которую еще привыкшие с младых ногтей как-то вынести в состоянии, а остальным лучше и не пытаться. Я попытался ра зобраться, откуда в этом вопросе ветер дует. И совершенно не удивился, когда понял, что дует он из-за Ла-Манша. От ближайших соседей и закля тых друзей - французов. Что поделать, история такая! То французы Анг лией владели, то англичане Францию захватывали, лили друг другу горя чего сала за шкирку так, что паленым пахло на всю Европу... Да что го ворить, вспомните только одно - Столетняя война: кто воевал? Кстати, не Столетняя - она гораздо больше длилась, это уже для круглой даты упростили. И прошло-то уже все давно, и уже более ста лет Англия и Франция добрые друзья и союзники, а все то, что французы, законодатели мировой кулинарной моды, со свойственным им добрым юмором об английс кой кулинарии сказали, то и стало безапелляцонным приговором всей анг лийской кухне. Чего их, французов, слушать, если до сих пор каждая француженка, желая дать понять своему французу, что пришли дни для ис пользования ей самого рекламируемого на нашем ТВ товара, говорит: "Ох, Жан, не сегодня - ко мне англичане пришли!". Старые предубеждения - сколько от них вреда...

А если посмотреть на британскую кулинарию нефранцузским взглядом - много интересного можно обнаружить. Ростбиф, пудинг, пикули, ворчес терский соус... А среди первых блюд есть одно, которое я и хотел бы предложить сегодня Вашему вниманию. И дело не тольково вкусе. Дело в гостях, которые всегда сваливаются на голову, как снег - совершенно неожиданно и обычно голодные. Как накормить их и быстро, и вкусно (уж хотя бы потому, что придется вместе с ними есть) - вопрос непростой. И одно из средств его решенияя вам сейчас представлю. Томатный суп на скорую руку! Почти никакой работы - можно готовить прямо при гостях, заодно втирая им очки насчет того, какая замечательная вещь сейчас по лучится (это вообще крайне полезный кулинарный прием - хвалите свою стряпнюпочаще, и она действительно станет гораздо лучше!). Для него очень мало чего нужно, а то, что нужно, обычно лежит в вашем холодиль нике или можно купить в ближайшем ларьке за углом.

Значит, начнем с ингредиентов. Достали из холодильника литровый пакет томатного сока, кусок копченой грудинки с хороший кулак величи ной, большую луковицу, банку консервированной кукурузы, пакет сметаны и пучок зелени. Это все! Чего нет - сбегали на уголи купили. Лет 35 назад этому супу цены бы не было - помните, как тогда шумели о кукуру зе, царице полей? Вот что бывает, если даже вокруг хорошей вещи разду вать шаманские камлания без меры, такта и вкуса... Ах, впервой ли нам, что ли, не будем о грустном. Начнем лучше само священнодействие - гос ти ждут. Молжно дать им в руки какой-нибудь альбом или книгу, а можно и лучше придумать. Подпрягите их работать - время так незаметно и про летит. Пусть порежут лук и грудинку меленько. Вы еще похвалите: "Как хорошо у тебя выходит, я так не умею" - вреда не будет, только будут больше стараться. Можно еще потом, когда уже все съедят, глубокомыс ленно заметить: "Так вкусно еще никогда не получалось... А все потому, что ты, имярек, так прекрасно открыл банку с кукурузой. Куда уж мне!"

Как порезали, бросаем грудинку на горячую сковородку. Как сальца немного натечет, добавим еще и луку. Пусть дойдет до светлокоричневого тона и соответствующего запаха, который все и так знают. А тем време нем можно порезать зелени. Здесь она не только полезна, не только вкусна, не только возбуждает аппетит. есть еще одна деталь - зелень тут нужна для цветовой гаммы. Красный, желтый и зеленый - не суп, а какой-то литовский флаг получается. Но красиво! Тем паче запах уже настраивает гостей на дальнейшее. Знаете, чем хорошая зелень отличается от плохой? Расстоянием, на котором она еще пахнет. На базаре вас сразу начнут уверять, что зелень хоть куда, лучше, чем с грядки, и в доказательство раздавят у вас перед носом пару стебельков. Будьте осторожны и помните, что если эту торговку перед вашим носом так прида вить, она тоже может запахнуть. Поднесите сами пучок с прилавка к носу на длину обычной школьной линейки. Если запаха нет - значит, и зелени нет. Так, веник.

Чтоб времени не терять, отрубим донышко банке с кукурузой и на дорвем пакет сока. Или откроем банку. Чуточку попробуем, а то всякое бывает, и никакая красивая импортная упаковка никаких гарантий не да ет. Если сок скверный - лучше вылейте и купите новый, жалко такой суп портить. Кстати, не наливайте себе стаканчика, лучше, если уж приспичит, надорвите другой пакет. Томатный сок пьется легко и незаметно. Помню, на студенческих гулянках сколько бы не купили томатного сока - ни капли не оставалось. А если все в порядке - давайте все и выльем в кастрюльку: сок, кукурузу, непременно вместе с жидкостью, и все со сковородки. Соль, перец - по вкусу, можно черный, а можно к томатам и красный. Сейчас есть западная гастрономическая новинка - лимонный перец. Так его тоже можно. Включили огонь, и пусть покипит пять минут.

Пока кипит - пара слов об английской кухне. Великий и ужасный, как Гудвин, поридж на завтрак, то есть овсянка - тоже оттуда. В ней одной - вся принципиальная схема английской кулинарии: сытно, полезно, само по себе невкусно, но вкус ты создаешь сам - соусы, приправы, сахар, соль... И еще: самая вкусная еда обладает свойством приедаться и тогда даже ложку в рот взять не заставишь - попробуйте, например, каждый день есть на завтрак черную икру, увидите, что будет через неделю! Овсянка приедается сразу, и это правильно - если уже придется есть, спокойно ешь каждый день, ибо самое страшное уже позади, и компенсируешь это добавлением каждый день чего-то нового - смотри выше: то с сахаром, то с солью, то с молоком, то с кетчупом, вроде одна и та же к ша, авсе другая. Империю, в которой никогда не заходило солнце, строили люди, воля которых воспитывалась необходимостью есть овсянку на завтрак семь раз в неделю в течение всей жизни. Кстати, по этой причине соусов в английской кулинарии несколько больше, чем писал ехидина Вольтер. Его высказывание о том, что во Франции триста религий и три соуса, а в Англии - наоборот, скорее звучно, чем точно, и это уж точно. Неповторимый мятный, деликатесный кумберлендский, таинственный ворчестерский, секрета которого не знает даже фирма, которая его вы пускает (тут я, положим, малость приврал - но самую малость), и про чая, и прочая... Есть чем поливать знаменитый ростбиф с кровью (не пугайтесь зря, никакой крови нет, так - чуть красноватый посерединке). Ну, вот и готово, пока я тут разглагольствовал.

В каждую тарелку - супу, сметаны и зелени. Видите, не только вкусно, но и красиво! Что красиво - видите, а что вкусно - не знаете? Попробуйте, и все станет ясно. То-то! И необычно, и сытно, и вкусно - что вам еще надо? Хороших гостей? Это проблема не кулинарная... Кста ти, можно решать ее с другого конца. У хороших людей и аппетит хоро ший. Более того - даже не очень приятный народ перед тарелкой чего-ни будь вкусненького добреет на глазах, умиляется сердцем и если не раду ет окружающих, то хотя бы не очень им пакостит. Сошлюсь на собственный опыт - под томатный супчик ни один из моих гостей слова плохого друго му не сказал. Попробуйте и вы - хуже не будет, а если поможет, то чего же еще от жизни желать?



ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ

Средиземноморский томатный суп, сгущенный хлебом, как это принято в некоторых частях Испании. Он подается с чесночным хлебом.

На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
1/2 ст л порошка чили
500 гр (1 lb 2 oz) помидоров, порезанных
225 гр (8 oz) французского или итальянского хлеба или булки, порезанной кубиками
1 л (1 3/4 pt) овощного бульона

Чесночный хлеб:
4 куска французского багета
4 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
25 гр (1 oz) тертого сыра Чеддер
порошок чили, по желанию


1. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет.

2. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет.

3. Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом




ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На 4 порции:
200 гр красной чечевицы
1 луковица, мелко порезанная
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока

1 ст л порезанного тимьяна
1.5 л куриного бульона
230 гр консервированных помидоров


Очень сытно, вкусно и полезно (в этом супе много железа).

1. Положить чечевицу, лук, лавровый лист, чеснок, тимьян и много молотого черного перца в большую кастрюлю. Добавить бульон и помидоры и довести до кипения. Варить 5 мин.

2. Снизить огонь, готовить 20 мин, пока суп не загустеет. Добавить щепотку сахара и приправы. Подавать со свежим хрустящим хлебом.




СУП ИЗ КУРИЦЫ ПО-РИМСКИ

На 8 порций:
Курица весом 1,5 кг, нарезанная на 8 кусков
3 крупных стебля сельдерея, разрезанных на три части
3 небольшие моркови, разрезанные на три части
2 небольшие нечищеные головки репчатого лука, разрезанные на четыре части
10 веточек кинзы
2 лавровых листа
1 ч. ложка горошин черного перца
1 кг картофеля
400 г консервированной сладкой кукурузы
2 ч. ложки соли
60 мл свежевыжатого лимона
2 ст. ложки нарезанной кинзы Кусочки тортильи и дольки лимона (желательно)


1. Положите в кастрюлю курицу, следующие 6 ингредиентов, 450 г целых картофелин. Налейте 2 1/2 литра воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 35—45 минут, пока курица не сварится, а картофель не станет мягким. Выньте шумовкой курицу и картошку и положите в разные миски. Процедите бульон, соберите и выбросьте жир. Вылейте бульон (оставив 225 мл) в кастрюлю и выкиньте овощи.

3. Добавьте оставленный бульон в миску с картошкой и сделайте из нее пюре. Добавьте пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Остальной картофель нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, доведите ее содержимое до кипения.

4. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 10 минут или до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Отделите курицу от кожи и костей и нарежьте ее на маленькие кусочки.

5. Положите курицу, кукурузу и соль в суп и нагрейте. Перед подачей на стол добавьте лимонный сок и нарезанную кинзу. Подавайте по желанию с тортильей и кусочками лимона.



ТОМАТНЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТОЙ



2 ст л оливкового масла
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
500 г сладких помидоров, мелоко порезанных
600 мл овощного бульона
4 ст л томатного чатни
тертая цедра и сок 1 апельсина
6 крупных листьев пяты
соль и черный молотый перец
4 ст л сметаны


1.​ Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и морковь в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры и готовить еще 5 минут, помешивая.

2. Добавить бульон, 2 ст л чатни, апельсиновую цедру и сок, мяту и приправить. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть, готовить на медленном огне 15 минут.

3. Перелить суп в блендер или кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Затем накрыть крышкой и готовить 15 мин.

4. Положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны, чатни, украсить мятой и подавать.





Рисовый суп с зеленым горошком
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в 1 ст л сливочного масла. Добавить 100 гр длиннозернистого риса и 1 (420 гр) банку куриного консоме; варить до готовности риса. Перемешать с 250 гр замороженного горошка и 1 ст л порезанной свежей петрушки. Готовить, пока горошек не прогреется. Долить еще немного бульона, если необходимо, и подавать с тертым пармезаном.


Суп со сладким перцем
Обжарить 3 мелко порезанных красных перца, порезанную луковицу и консервированного куриного консоме (супа). Затем перелить в блендер или миксер и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить ложку сметаны и порезанного шнитт-лука, приправить.


Суп Гаспачо
Крупно порубить 1/2 огурца, 1 зеленый перец и 2 куска булки. Поместить в миску с 1 банкой порезанных консервированных томатов, 2 ст л оливкового масла, 2 ст л красного винного уксуса, солью и перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Переложить в блендер и смешивать до полной однородности. Добавить 400 гр томатного сока и Табаско по вкусу. Подавать охлажденным с мелко порезанным красным и зеленым перцем и кусочком огурца в середины каждой тарелки.


Гороховый суп со шпинатом
Довести до кипения 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. Снова довести до кипения и кипятить 5 мин. Остудить слегка и размешать в блендере. Перелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. Приправить по вкусу и прогреть. Подавать с ложкой сметаны или сливок и мятой.



Суп-пюре из тыквы с овощами
Продукты :
Тыква - 1 кг,
морковь - 2 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
корень петрушки - 3 шт.,
мука - 1 cm. л.,
сливочное масло - 3 cm. л.,
сметана.
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде 10 минут на полной мощности, затем вынуть из воды, подсушить и протереть через сито. В этом же отваре сварить морковь, зелень петрушки и протереть их. Лук мелко нарезать и прогреть с маслом на полной мощности 1-2 минуты, затем добавить муку и прогреть еще 2 минуты. Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.

или так:

Суп-пюре из тыквы
На 800 г тыквы -
150 г гренков или 2 ст. ложки муки,
300 г картофеля,
4-5 стаканов молока,
3 ст. ложки масла
2 чайных ложки сахара.
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.


А я суп-пюре из тыквы уважаю: тыква, обжаренные морковка и лук + вода (я на глазок всегда делаю). Разварить, потом в блендер, протереть до пюреобразного состояния. Со свежемолотым чёрным перцем очень вкусно


а вот еще просто суперский чечевичный суп (факес):
режем на полукольца 1 луковицу, жарим ее чуток, добавляем 1-2 морковки, 3-4 ст. средненькой (размером) чечевицы. жарим до готовности лука-морковки. добавляем мелко порезанный болгарский красный перец,1.5-2 ст. воды, солим, перчим, закрываем крышкой и ждем пока распухнет чечевица. потом, добавляем 2-3 средних помидора очень мелко порезанных, можно чеснок, варить еще минут 5. в тарелку добавить петрушку.


Другой чечевичный суп
для всех любителей напоминаю это супер-содержатель железа ,самое полезное блюдо для кормящих и беременных!
сухую чечевицу 250-300гр.замачиваю как фасоль с вечера в небольшом количестве воды
обжариваю в кастрюле в которой буду готовить 1 луковицу,1дол.чеснока,добав ляю 2-3 натертых на терке помидора или 2-3 лож. томат пасты и 1литр воды ,добавляю 1-2 моркови ,промытую чечевицу ,мелко нарезанную петрушку ,убавляю огонь и варю примерно 1час,зависит от свариваемости чечевицы ,можно иногда попробовать ,почти в конце варки добавляю2-3 лож. уксуса
для обжарки потребуется 0,5стакана масла, лучше оливкового
можно добавить немного воды ,тогда получается как суп, а иначе как каша
таким же образом готовлю фасолевый суп, можно добавить туда 1 корешок или листья сельдерея, очень подходит по вкусу, и несколько ломтиков бастурмы (для любителей насыщенных блюд)
--------------------




я недавно в одном баварском кабачке ела и потом дома сделала такой суп: бульон из говядины, разварившееся мясо разорвать на волокна. Кроме того, в суп добавляется лапша (та, которая достаточно широкая), только ее надо поломать, чтобы не была очень длинной и картофель. Поджариваются на сливочном масле репчатый лук, морковь и корень сельдерея и добавляются в бульон. В самом конце добавить коктейль-томаты (маленькие) и зелень и специи по вкусу.
А еще быстро и вкусно: томаты очищенные консервированные в собственном соку пюрируем в блендере, выливаем полученную массу в кастрюлю, разбавляем кипяченой водой (так чтобы масса осталась достаточно густой) и доводим до кипения. Добавляем сухой (или кубиками) бульон, черный перец, сухой базилик, соль. Уже в тарелки добавляем сухарики (можно самим сделать из белого хлеба или продаются уже готовые, например, с чесноком или травами).



Небольшой рецептик. Освежает приевшуюся куриную лапшу. Все как обычно . Курица, лапша, зелень. А в конце, когда по тарелкам разливаю и сыплю сыр тертый. Тертый на мелкой терке. Он там плавится и получается супер.

Креветочный суп-пюре Я вот тоже решила поделиться своим любимым португальским супчиком .Его можно даже на праздничный стол подать!
-довести до кипения сырые неочищенные креветки .Выловить креветки, сохранив бульон
-обжарить мелко порезанный лук и чеснок в масле( беру на пополам растит и сливочное) в течении 5-6 мин, добавить мелко порезанные очищ.томаты, петрушку, лаврушку, томат-пасту, черный перец(кто любит остренькое-красный перец); накрыть крышкой и потушить на небольшом огне минут 20; добавить креветочный бульон , немного белого вина и потушить еще полчасика
-когда томатная смесь утушится где-то на треть, попробовать на соль/специи -добавить чего не хватает, вытащить лаврушку и добавив половину очищенных креветок измельчить в блендере
-вернуть все в кастрюлю, добавить сливки и остальные креветки и на плиту минут на 5.

Готово! Очень рекомендую. Приятного аппетита!


Про суп-пюре я где-то уже писала. Проще некуда и всем очень нравится.
В кастрюле растопить немного маргарина или растительного масла и обжарить там лук. Потом туда же бросить порезанные кусочки морковку и картошку. Все это залить либо бульоном из кубика, либо просто водой. Посолить, поперчить. Варить до готовности овощей. Потом все аккуратно измельчить блендером до однородного пюре и добавить немного сливок по вкусу. Готово. Со свежим хлебом объедение.
Можно аналогично из тыквы сварганить.

Суп с кукурузой и креветками:
Обжарить лук и немного чеснока на масле и добавить бульон, где-то литр. Пока все это дело доводится до кипения, кукурузу измельчить в блендере, но не до каши. Выложить кукурузную массу в бульон и посолить, поперчить по вкусу. Добавляем очищенные креветки и минут 5 еще варим. Затем по тарелкам и посыпать петрушкой.
Ням-ням!!!


Харчо.

Грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его первый отличительный признак. (Встречающееся нередко "харчо из баранины" искажает представление о национальном грузинском блюде.) Характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи. Харчо без него - простой мясной суп. Третий признак: как многие другие грузинские супы- и блюда, харчо приготавливается с добавлением тертых грецких орехов (0,5 стакана на 2л бульона). Перечисленные компоненты не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характерный вкус блюда.
Рецепт харчо Состав: упитанная говяжья грудинка (реже рулька), 0,5 стакана риса, 1 стакан растертого тклапи. 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сумели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 стоповая ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
Приготовление. Состоит из трех операций.
1. Мясо, нарезанное на куски, кладут в холодную воду и варят на умеренном огне 2-2,5 часа.
2. В бульон, из которого мясо временно вынимают, кладут рис, варят его вместе с кореньями. В конце варки вынимают коренья, засыпают орехи. Варят до готовности риса.
3. Закладывают тклапи и все остальные пряности и зелень. Варят не более 5 минут, закрывают харчо крышкой на 3-5 минут.



Суп-харчо из говядины (I)
говядина - 500г;
лук репчатый - 3-4 шт.;
рис - 1/2 стакана;
помидоры -500г;
или томатная паста - 1/2 стакана;
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек;
ткемали или кислый лаваш - по вкусу;
хмели-сунели - по вкусу;
чеснок и соль - по вкусу.

Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).



Харчо

Продукты:
500 г мяса;
2 луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров;
1/2 стакана риса;
1/2 стакана кислых слив.


Харчо готовят преимущественно из бараньей грудинки, но ее можно заменить и говяжьей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Через 1 1/2-2 ч положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 мин. Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 мин до окончания варки добавить в суп. Подавать, посыпав харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.


Суп из баклажанов.
Примерно на 2-х литровую кастрюлю:
1 средний баклажан, 1 луковица, 1 средняя морковь, несколько картофелин, 2-3 небольших помидорки, 3-4 зубчика чеснока, укроп, сметана.
1. Баклажан порезать маленькими кубиками (вместе с кожицей), обильно посолить, оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.
2. Промыть его холодной водой, просушить, обжарить на растительном масле.
3. Выложить его в кастрюлю, в которой уже вариться порезанная кубиками картошка.
4. Порезать мелко лук, натереть на крупной терке морковь.
5. Лук обжарить, к нему добавить морковь и сразу все это залить водичкой, потушить.
6. Выложить лук +морковь в кастрюлю, поварить все вместе.
7. Пока вариться, режем крупно помидоры, укроп как обычно, мелко режем чеснок(лучше резать, а не давить и не тереть).
8. Суп солим, выкладываем туда помидоры + укроп + чеснок, доводим до кипения, варим 2-3 минуты(не больше).
9. Наливаем в тарелочку, добавляем сметанку (не майонез, а только сметанку). Вкуснотища!!!!


простой суп:

Кладете в кастрюлю с холодной водой фасоль белую в томатном соусе, пользую Бондюэль, и порезанную на НЕ мелкие кубики картошку. Все это дело варите (добавляете соль и специи по своему вкусу) пока картошка не сварится. Потом половину картошки вытаскиваете, разминаете в пюре, выкладываете обратно в суп ( который в это время варится). Затем положить сметану, перемешанную с раздавленной долькой чеснока, прокипятить пару минут и – готово. Получается суп-пюре с картошкой и фасолью.



БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ (С ГАЛУШКАМИ).

600 г курятины, 400 г капусты, 400 г картофеля, 400 г свеклы, 40 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 cm. ложка уксуса, перец, соль, зелень.

Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить томат-пасту.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать настояться 20 минут.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАЛУШЕК.
100-120 г гречневой муки, 2-3 cm. ложки воды, 1 яйцо.
(Гречневую муку можно заменить пшеничной, в этом случае добавляют сливочное масло или маргарин).
В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную муку, яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто понемногу брать столовой ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.
P.s. так как сама готовить не люблю, то рецептом пока не воспользовалась

Удачи!!!



Галушки, это моя еда детства. Бабушка готовила их очень и очень просто
Варится картошка порезанная как на суп, туда же мелко нарезанный лук, когда будет уже почти готово бросаются кусочки(мы отщипывали) теста (тесто обычное, как на вареники), когда наливаешь суп в тарелку, кладешь кусочек сливочного масла. (на бульоне получается вкусней)
Мама была несколько изобретательней, и добавляла в сами галушки и лук и мясо и чего только не добавляла.




А луковый - это по праздникам
Вот мой рецепт. Опробованный и простой.
На 4 порции:
400 гр. лука, порезать колечками
3/4 л. бульона (мясной или овощной - я использовала овощной бульон из кубиков)
175 гр. сыра greyer (я не совсем уверена в правильности написания, иногда встречается как gruyer)
4 ломтика French bread (я использовала 8 ломтиков обычного багета).
Порезанный колечками лук обжарить в сковородке на двух ложках сливочного масла. Обжарить до прозрачности (около 5-7 мин на среднем огне). Закинуть обжаренный лук в подготовленный бульон, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне в течение 10-15 мин. Тем временем,обжарить на сковороде хлеб (на медленном огне, с небольшим добавлением масла).
Когда суп сварится, разлить его по тарелкам (а ещё лучше, по специальным формочкам для лукового супа), положить в тарелки гренки из обжаренного хлеба, а сверху обильно засыпать сыром. Включить духовку на broil на самый максимум. Отправить тарелки в духовку на 1-2 мин (следите, чтобы сыр не подгорел). Когда сыр подрумянится - подавать на стол!
Некоторые эстеты в бульон коньяка или белого вина добавляют.
Думаю, что если такого сыра не найти, то можно купить просто плотный твёрдый сыр повонючее Хотя, и с обычным швейцарским эмменталем будет вкусно.


Вот недавно сделала супчик с цуккини. Лук с чесноком обжарить на растительном масле. Потом - там же - цуккини с картофелиной протушить с растительным маслом, залить бульоном, поварить до готовности (очень недолго). Отдельно поджариваем шампиньоны. Все - на глаз. И потом - отдельно - делаем маленькие гренки. Из овощей сотворяем пюре любой консистенции - не обязательно блендером, можно и вилкой размять ( добавляем сливки и бульон для большей жидкообразности и не только, добавляем грибы, посыпаем тертым сыром - готово.
При подаче посыпать рубленой зеленью и гренками.


Очень мы любим шпинатный суп, он сладкий! ничего сложного - отварить в воде или бульоне картофель, а потом положить шпинат (можно - замороженный, можно - свежий).


луковый - делается так же, как с цуккини написала, только лук без чеснока обжаривается, а потом в него муку добавляют с бульоном. И все. Так же - сыр и гренки в конце.
Можно овощи отварить, тыквы побольше - сливки так же потом добавить. Я вообще не люблю специальных супов с какими-то там названиями, кроме грибного - беру и делаю, что получается.



Вчера в который раз приготовила наш любимый китайский супчик, который мы едим из особых китайских тарелочек особыми китайскими ложечками . Уплетали за обе щеки. А ведь рецепт совсем простой, продукты самые доступные, и готовится быстро. Делюсь рецептом:
10-20 гр. сушёных китайских грибов (я лично использую Shiitakee mushrooms, о существовании которых узнала из последней серии приключений Остина Пауэрса, но можно любые другие из азиатского магазина – таких и у нас на родине теперь натыкано достаточно).
3 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 стручок красного сладкого перца (паприки)
1,5 л. бульона (воды)
300-400 гр. Куриного филе (грудки)
250 гр. рисовой (или «стеклянной») лапши
соевый соус, паста из пряностей с кусочками перца чили (по желанию)


1). Замочить грибы в горячей воде. Нарезать сельдерей ломтиками, лук-порей – кольцами, а сладкий перец – ромбами (вообще-то резать можно как угодно, но так красивее).
2). Разогреть бульон или просто вскипятить воду, посолить. Филе курицы нарезать небольшими порционными кусочками и варить на слабом огне 15 минут. Откинуть на дуршлаг грибы, отжать, добавить в кастрюлю вместе с овощами и варить ещё 10 минут.
3). Залить лапшу кипящей водой и оставить на некоторое время (пока не размякнет). Откинуть на дуршлаг и добавит в суп. Перепробовать разные компоненты – если всё готово, снять с плиты.
4). Уже в тарелке приправить по вкусу соевым соусом или пастой с чили. У нас есть такой сладко-острый китайский соус, написано «для курицы» - вот с этим соусом вкус вообще получается – восторг.


я думаю, что из плавленых сырков - это так
- вскипятить воду, туда покидать порезанные на части сырки (на литр воды 70/100 гр. сыра),
- картошку порезать (или капусту цветную + грибы) и добавить в суп, как сырки вскипят, варить почти до готовности
- в самом конце, за 5 мин примерно в кастрюлю кинуть лук обжаренный и морковку обжаренную..
Ну там, специи всякие по вкусу, зелень... Оч. вкусно!
А еще хорошо картошку не сразу всю кидать, а сначала половину, мелко-мелко порезанную, дать ей свариться, истолочь, а потом туда бросить вторую половину. Бульон будет насыщеннее и вкуснее.



Луковый суп №2 меня надоумил сделать мой бой-френд это казалось не съедобным...но результат превзошел все ожидания.
Значит так: берешь кастрюлю 2 литра из этого кол-ва и расчет
кладешь 15 гр. сливочного масла, растапливаешь и кидаешь нарезанный кольцами лук, тушишь его минут 5-7.
заливаешь водой и добавляешь 2 куриных и один любой мясной кубики магги, это чтобы получился специфический вкус. Солить НЕ НАДО. 50 минут кипит на маленьком огне и все
к нему, правда, надо сделать сухарики из белого хлеба и натереть в тарелку сыра. Лучше брать мягкие сорта. Вот.
Удачи


Чечевичный суп. Я его готовлю на говяжьем бульоне, ну а если надо побыстрее, то могу и на тушенке. В мясной бульон сначала чечевица (я беру всегда зеленою, т.к. говорят оранжевая разваривается), когда она почти готова, добавляю обжаренные лук, морковь, томатную пасту, картофель, очень вкусно - это мое коронное блюдо на первое



Я еще варю словацкий супчик. У нас он идет на ура, особенно у деток.
Рецепт простой:
-сварить бульон можно с мясом или фрикадельками
-картошку нарезать кубиками и обжарить с луком до золотистой корочки, затем все добавить в бульон
-как закипит добавить пачку сметаны(200г) и муку (я кладу на 3л бульона 3 ст. ложки муки)
Муку лучше сначала развести в холодной воде, чтоб не было комочков
-в самом конце добавить зелени, соль по вкусу.


харчо с грецкими орехами

СОСТАВ

0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа).
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.

Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом.

Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок.

Вместо соуса "ткемали" можно использовать сушеную алычу (сливы Ткемали). В крайнем случае можно использовать общепитовский вариант - положить 2 ст ложки томатной пасты (предварительно ее можно слегка обжарить на сливочном масле), но томатный запах будет менять и аромат и вкус харчо.

Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.



Я кладу много шпината в зеленый борщ - это одно из немногих блюд, где не ощущается большой разницы между свежей и замороженной зеленью. Рецепт прост: в любой бульон (можно из кубиков) засыпаем немного риса и порезанной на кубики картошки, конечно же не забудь про специи - перец горошком, лавровый лист за 5 минут до конца варки, когда рис с картошкой сварятся, засыпаем нарезанную зелень - шпинат, щавель (можно мороженные или консервированные), зеленый лук, петрушку, немного укропа. Как только борщ снова закипит - сразу же выключаем огонь, иначе вся зелень опустится на дно. В готовый борщ добавляем нарубленные вареные яйца - мы любим не очень мелко, кто-то любит измельчать их до пюреобразного состояния - дело вкуса.
Если нет щавеля, то нужно выдавить лимон - суп должен иметь кислинку. Очень вкусно со сметаной.



суп из кабачков - легко делается и усваивается:
можно варить на любом бульоне, но я добавляю кубики.
в кипящую воду (1л) положить кубики (по кол-ву воды)нарезанный лук(1 головку),пока он вариться почистить и кубиками нарезать кабачки(все зависти от из размера, но суп не должен быть очень жидкий )2-3 средних. можно добавить сладкий перец, картошку, томаты, а можно и не добавлять. варим до мягкости кабачков (и если все таки добавили что-то - до всеобщей мягкости), добавляем не жалея зелень, приправы. миксером делаем кашку, добавляем немного (полстакана, а если вам кажется, что суп густоват, то на глаз)молока, доводим до кипения и подаем посыпав сыром.
надеюсь вам понравится! можно такой суп из помидоров делать.



солянка, но зато мы с мужем можем её есть три раза в день и все кто пробовал - в восторге!

Продукты беру следующие (пропорции не скажу, делаю всегда на глаз):
Говядина (бедренная часть, с прожилками - очень её люблю!);
Курица (легче всего филе, но можно что угодно - ножки например);
Копченое мясо (как в "нарезке", любое - корейка, шейка, я обычно беру кусочек свинины в вакуумной упаковке);
Сосиски;
Квашеная капуста (прошу в пакетик ещё и рассола налить);
Соленые огурцы;
Оливки без косточек;
Кукуруза (консервированная);
Лимон;

Готовится так:
Из говядины варится обычный бульон (солю в конце и оставляю ещё чуть-чуть повариться, чтоб мясо тоже просолилось);
Говядина вынимается из бульона, немного остужается и режется мелкими кусочками (по размеру как режется картошка для салата Оливье), складывается в кастрюлю для будущего супа;
Курица жарится обычным способом на сковородке, немного остужается, мясо снимается с кости (если это не филе), режется так же как говядина, складывается туда же;
Копченое мясо режется примерное такими же кусочками, складывается опять же в кастрюлю;
Сосиски порезать кружочками, обжарить с двух сторон на сковородке (я их потом ещё разрезаю на полукружочки), выложить в ту же кастрюлю;
Квашеную капусту порезать поперек "полосок", то есть сделать как рубленую, положить в кастрюлю (туда же я выливаю рассол из-под капусты);
Соленые огурцы порезать всё такими же небольшими кусочками как для салата (вообще все продукты должны быть порезаны примерно одинаковыми кусочками) - положить туда же;
Оливки разрезать напополам, сложить в кастрюлю (я туда же выливаю весь сок из банки);
Все продукты перемешать, залить говяжьим бульоном, поставить на плиту и довести почти до кипения, но кипеть не давать! Надо просто "потомить" суп минут 15 под крышкой, а если он захочет закипеть - максимально убавить огонь или временно снять;
В самом конце положить лимон (предварительно порезанный на четверть-дольки, лучше очищенные от кожуры - чтоб можно было их есть в супе, а не вылавливать);
У меня суп получается густой и очень сытный (больше пиалки не съешь), а на второй день (когда настоится) он ещё вкуснее.
Продуктов лучше брать понемногу, а то самих ингридиентов много - у меня на выходе получается большая кастрюля, хотя я беру продуктов что-то вроде: 1 кг говядины, 2 куриные грудки, 200г копченого мяса, 4 сосиски, пакетик капусты, 5 огурцов, банку оливок, банку кукурузы, 1 лимон. Но это очень примерно!


рецепт финского рыбного супа в качестве кулинарного сувенира Вчера приготовила и удивилась насколько получилось вкусно, а готовить ну очень просто:
Я напишу рецепт как в книге, хотя я немного уменьшила пропорции. Я готовила с филе лосося.
Продукты на 8-10 порций: 1,5 л. воды, 300 г. картофеля, 0,5-1 кг. рыбы ( судак, лосось, форель, щука), 2 ст. ложки муки, 50 гр. слив. масла, 0,5 л. молока, соль, укроп ( 4-6 ст. ложек свежего).
Очистить картофель, нарезать кубиками и отварить до полуготовности. Куски рыбы положить в эту же кастрюлю и варить на малом огне около 15 мин. Размешать муку в молоке и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. Приправить суп солью, маслом и укропом.
Я добавляла половинку луковицы в бульон при варке, потом выкинула. И к супу засушила маленькие сухарики в духовке из белого хлеба.


Девочки, вот очень вкусные обеды:
Суп из коричневой фасоли. То ли армянский J, то ли итальянский?? Замочите фасоль с вечера в воде. Варите фасоль в кастрюле с водой. Так, что бы вода покрывала фасоль на пять пальцев. Можете забросить кубик (говяжий), за 15 минут до приготовления добавьте кубиками нарезанный картофель и вермишель (самую мелкую). Поджарьте лук в подсолнечном масле и соедините с фасолью. Ну, и приправьте по вкусу. Очень подходит базилик или сушеный укроп. Все делаю на глаз, поэтому пропорции мне не известны J. Попробуйте – это очень вкусный суп.


Летний обед (это я его так называю!!!)
Нужны баклажаны, картофель, репчатый лук, помидоры, болгарский перец и зелень. Очищенные картофель и баклажаны нарезаете кубиками, помидоры, перец и лук кольцами. И выкладываете в кастрюлю, так ряд баклажаны, 2- лук, 3- помидоры, 4- лук, 5- картофель, 6- помидоры, потом перец и опять лук. Залить водой, так что бы она немного покрывала овощи. Все посолить, поперчить, добавить чуть – чуть сахара, ну и приправы их уйма, на вкус. Когда все будет готово, нужно все перемешать и добавить рубленой зелени (чем больше, тем лучше !!!!). Это очень просто и вкусно!!!





рецепт "правильного" харчо.

Источник: П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании"



Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон Бич навлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеазиат- ской, украинской и кавказской кухни. Но произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской - грузинская.

Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове "Арагви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин.

Глубокое и преступное заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус. Грузинская кухня - не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Попробуйте для начала сделать харчо - то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

[Аня]

"Щи классические из щавеля"

Говядина (или телятина) — 1 кг
Картофель (средний) — 4 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Яйцо куриное (варим вкрутую) — 3 шт
Щавель (если любите покислее, можно больше) — 3 пуч.
Лук зеленый — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Лавровый лист — 2 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Сметана — 100 г

Молодую говядину (или телятину) промываем, варим после закипания приблизительно час на маленьком огне, до мягкости, солим в конце варки.
Готовое мясо режем кусочками и посыпаем зелёным луком. Лук предварительно можно слегка посолить, чтобы дал сок.
Нарезать мелкими кубиками лук, а морковь соломкой.
Опускаем морковь и лук в кипящий бульон.
Варим около 15-20 мин.
Картофель разваривается быстро, минут за 5-7, поэтому его добавляем после моркови и лука, затем лавровый лист, перец черный по вкусу.
Пока варятся предыдущие овощи, подготавливаем щавель, хорошо промываем в холодной воде. Частично щавель можно заменить листьями крапивы, ещё полезнее будет.
У щавеля обрываем черешки и режем поперёк листьев, добавляем в бульон после того, как сварится картофель.
Вареные вкрутую яйца режем кубиками, а также нарезаем мелко укроп и петрушку, добавляем сразу после щавеля. После закипания щи сразу выключаем, чтобы зелень не переварилась.

[Аня]

"Свекольник":

Свекла (средняя) — 1 шт
Картофель — 4 шт
Огурец — 2-3 шт
Яйцо — 4 шт
Балык (в идеале хамон) — 200-250 г
Кефир — 1,5 л
Вода минеральная (столовая) — 1,5 л

Отварить картофель, свеклу, яйца. Почистить овощи.
Минералку и кефир охладить.
Очень маленькими кубиками нарезать картофель, яйца
Огурцы - на крупной тёрке соломкой (как лапша)
Нарежем балык (хамон) лапшой - тоненько и длинненько
Свеклу нарезать маленькими кубиками.
В кастрюлю с нарезкой выливаем кефир и хорошо промешиваем. Дадим постоять пару минуток. Затем разбавляем минералкой.
Обычно пропорция 1х1.
Солим. Всё хорошо перемешиваем. И еще немного дадим постоять.
А теперь разливайте по тарелочкам и сверху посыпьте зеленью (на любителя).
Приятного аппетита!

[ivettalen]

Гречневый суп с грибами и картофельными клёцками.
Еще один вкусный супчик с грибами, а клецки получились очень нежными... и все вместе просто супер!
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Понадобится:

куриная грудка
2,5-3 литра воды
250 гр. шампиньонов
1\2 стакана гречки 1 луковица
1 небольшая морковь
лук порей
1 лавровый лист
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

Для клёцек:
2-3 картофеля небольших
1 яйцо
3-4 ст. ложки муки
щепотка соли

Приготовление:
Куриную грудку порезать на кусочки, залить водой, посолить, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость. Добавить морковь тертую на терке и измельченный лук, обжарить все вместе.

Картофель отварить (у меня здесь один большой картофель, поделенный на три части) Размять. Добавить яйцо. Перемешать. Добавить соль и муку. Перемешать. Должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой. Куриная грудка сварилась. Добавляем гречку и лавровый лист. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать.

Как только клецки всплывут (всплывают они практически сразу) добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

[ivettalen]

Солянка сборная мясная
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

бульон из говядины - 2 л
мясо отварное (говядина) - 200 - 300 г
огурцы соленые - 1 шт.
маслины с косточками - 100 г
мясо копченое - 200 г
колбаса копченая - 200 г
лук репчатый - 2 шт
томат-паста - 3-4 ст. ложки
специи
пучок укропа
сосиски - 6 шт

Приготовление:

1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.

3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.

4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.

5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

[ivettalen]

Сегодня у нас на обед нечто невообразимо-прекрасное, а именно —

сырный суп.

Это такая красота и вкуснота, что впору рецепт излагать стихами!

Приготовление этого итальянского супа не составит труда – по времени это может занять не более часа, зато результат придётся по нраву всей семье!

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная кубиками

3-4 зубчика чеснока (давленного)

250 грамм свежих грибов, нарезанных

800 грамм нарезанных помидор

½ чашки овощного бульона

свежие или сушеные итальянские приправы по желанию и по вкусу

(базилик, петрушка, орегано и т.д.)

соль и перец по вкусу

2-3 чашки тертого сыра моцарелла


Приготовление:

Нагреть оливковое масло в кастрюле,

обжарить лук, чеснок, перец и грибы вместе, пока овощи не станут

мягкими, а лук прозрачным, около 10-20 минут.

Добавить помидоры с соком, приправу.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить частично покрыв крышкой

в течение 20 минут.

Пока суп варится, разогрейте духовку.

Когда суп будет готов, разлейте порционно в жароустойчивую посуду и

равномерно распределите сыр на порции.

Поставить в разогретую духовку (180 С), пока сыр не расплавится как на

хорошей пицце.

Подавать с хлебом, так, чтобы можно было накручивать сыр.

[ivettalen]

Этот рецепт харчо разнообразит ваш обед.
Суп получается сытным, наваристым, очень ароматным. Рекомендую.


Описание приготовления:

Для приготовления харчо с перловкой желательно заранее замочить перловку. Так она будет более мягкая, да и приготовится быстрее.

Вспомнив рецепт рассольника, я еще решила добавить пару соленых огурцов. А в остальном готовим по рецепту харчо: суп должен томиться долго, добавляем ткемали, грузинские специи.

Смотрим рецепт.


Ингредиенты:

Говядина — 300 Грамм

Перловая крупа — 0,5 Стакана

Чеснок — 2-3 Зубчиков

Сельдерей — 50 Грамм

Морковка — 1 Штука

Картошка — 1 Штука

Лук — 1 Штука

Ткемали — 1 Ст. ложка

Огурцы — 2-3 Штук

Специи — По вкусу

Количество порций: 3-4


Как приготовить "Харчо с перловкой"

Подготовьте ингредиенты.

Варим бульон.

В бульон добавьте лаврушку, лук. Порежьте сельдерей, морковку, картошку, добавьте в бульон.

Спустя 20 минут добавляем чеснок измельченный и перловку, предварительно слив воду.

На маленьком огне пускай все варится около часа. Тем временем, делаем зажарку: лук обжариваем в масле, добавляем ткемали.


Трем огурцы та терке и тоже добавляем к зажарке. А также пару ложе воды.

Заправку добавляем в суп, даем еще повариться минут 10.

Готовое харчо с перловкой подаем с зеленью, можно сметаны добавить.

Приятного аппетита!

[ivettalen]

ПРИБЛИЖАЕТСЯ ЛЕТО, А ЗНАЧИТ--ЖАРА ! И нам захочется ОКРОШКИ!

Сегодня нашла сразу 5 рецептов этого любимого многими блюда...


[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
РЕЦЕПТ № 1

Окрошка на простокваше

Понадобится:

на литр домашней простокваши - 3 яйца, 3 огурца, по 1 - 2 пучка укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, 1 долька чеснока, соль, перец.

Приготовление:

огурец и яйца мелко порезать, зелень мелко порубить, все ингредиенты добавить в простоквашу. Посолить, поперчить, для остроты добавить мелко-мелко порубленный чеснок.

РЕЦЕПТ № 2

Окрошка овощная

Понадобится:

на полтора литра домашнего кваса - 6 - 7 отварных картофелин, 3 яйца, вареная морковь, пучок редиса, 3 - 4 огурца, луковица, 2 столовые ложки сметаны, соль, сахар, горчица по вкусу, укроп.

Приготовление:

огурцы, редис, картофель, морковь нарезать, нашинковать укроп. Желтки растереть со сметаной, горчицей, добавить яичные белки, развести холодным хлебным квасом. Полученной смесью залить подготовленные овощи, и можно подавать на стол!

РЕЦЕПТ № 3

Окрошка сборная

Понадобится:

на полтора литра домашнего кваса - 200 граммов отварной телятины, 200 граммов ветчины, 5 огурцов, 2 вареных яйца, 3 столовые ложки сметаны, тертый хрен, соль и много зелени.

Приготовление:

мясо мелко порубить, добавить нарезанную ветчину, огурцы, яйца. Рубленую зелень посолить и потолочь, тщательно перемешать с хреном и небольшим количеством сметаны. Все ингредиенты перемешать, залить квасом. Подавать со сметаной.

РЕЦЕПТ № 4

Окрошка на скорую руку


Понадобится:

на полтора литра холодной воды - лимон, 3 отварных яйца, 2 огурца, пучок редиса, по вкусу - сметана, зелень, соль, перец.

Приготовление: нарезать яйца, огурец, редис, добавить рубленую зелень и сметану, все тщательно перемешать. Полученную смесь разложить по тарелкам, залить холодной водой с лимонным соком. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ № 5

Грибная окрошка

Понадобится:

на полтора литра домашнего кваса - 300 граммов маринованных грибов, 200 граммов отварной говядины, 6 отварных картофелин, 1 отварная морковь, 2 вареных яйца, 2 свежих огурца, столовая ложка домашней горчицы, 2 столовые ложки сметаны, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука.

Приготовление:

грибы помыть холодной водой, дать стечь воде, затем нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные говядину, огурец, морковь, картофель. Желтки растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны, а белок порубить и добавить в основную массу. Подготовленную смесь залить квасом, заправить желтками с горчицей, рубленой зеленью, по вкусу посолить.

[ivettalen]

Вкуснейшие пампушки к украинскому борщу

Тесто:

Теплая вода 1стакан
Сахар 1 ст.л.
Дрожжи(сухие,быстродейству ющие) 1пак(11г)
Мука ≈3стакана
Масло растительное 3 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.

Дополнительно:чеснок,зелень,растительное или растопленное сливочное масло

Приготовление:

Смешайте в миске дрожжи,теплую воду,сахар и муку,смешивая сначала венчиком или ложкой для того чтобы дрожжи лучше растворились,а только после этого добавляйте масло.

Дело в том,что если растительное масло сразу попадет на дрожжи то тесто будет очень долго подходить.

Вымешайте тесто хорошей эластичной консистенции,оно не должно и не будет прилипать к рукам,после этого положите в миску в теплое место и накройте полотенцем.

Дайте отдохнуть от 20 минут до часа,все зависит от того как будет подходить тесто.

Затем сформируйте шарики и выложите их на противень с пергаментом.

Если положите их на расстоянии друг от друга,то каждая пампушка получится отдельно как булочка,можете выложить их рядом,а когда испекутся отделить,и будет только хрустящая верхушка.

Пампушки пекутся при температуре 180 ° до золотистой корочки.

Измельчите чеснок в чесночнице,и смешайте с растительным маслом,один к одному,смесь посолите по вкусу.
Измельчите зелень.

Когда вытащите пампушки из духовки, накройте минуты на 3 влажным полотенцем,чтоб они отдохнули,но можно этого и не делать.

Затем кисточкой смажьте чесночной смесью и присыпьте зеленью.Не жалейте ни смеси ни зелени,чтобы пампушки не были сухими.

Они получаются безумно ароматными и вкусными,особенно к горячему борщу

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Соляночка

Ингредиенты и приготовление:

Варим бульон из мяса на кости, я беру лопатку.

Бульон варю с половинкой луковицы и половинкой моркови.

В это время ,когда бульон варится, я делаю зажарку :

морковь+лук+кубиком солёные огурцы.

Жарим мин 7 и добавляем томат. пасту, ещё мин 7 и выключаем.

Сосиски нарезать кружочком,

сервелат порезать соломкой.

Всё это быстро на большом огне обжарить немного, мин 5

Мясо вынимаем и нарезаем, я нарезаю кубиками.

В бульон закидываем капусту...

Да, именно капусту!

Мне так больше нравится, но её я кладу немного, зажарку из лука и

моркови+сол.огурец.

Маслины я режу кружочком и тут же кидаю + 1 стакан рассола от

огурцов+рассол от маслин(всё вместе в одном стакане)

И картошку - нарезаю круп.кубиками

Лавровый лист, перец горошком.

Варить мин 10 и в конце добавить обжарку из сосисок с сервелатом.

Ну и мясо нарезанное.

Выдавливаю чеснок 2 зубчика и посыпаю зеленью.

Убираем с плиты, даём настояться.

Приятного аппетита!!!

[ivettalen]

5 ОТМЕННЫХ СОЛЯНОК

1) СОЛЯНКА С КОЛБАСОЙ
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

● 3 л воды,
● по 200 г полукопченой и вареной колбасы,
● 10 оливок б/к,
● 5 клубней картофеля,
● по 2 дольки лимона,
● соленых огурца и помидора,
● 1 луковица,
● перец-горошек, зелень, специи, соль.

Приготовление:

Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по ¼ дольки лимона.
Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.


2) СОЛЯНКА С ПОЧКАМИ И САЛОМ

Ингредиенты:

● по 300 г почек,
● отварной говядины и свинины,
● 100 г сала,
● 6 маслин,
● по 3 маринованных огурца и зубчика чеснока,
● 2 луковицы,
● 1 лимон,
● 2 ст.л. томатной пасты,
● красный молотый перец,
● сметана, черный перец, мясной бульон, соль.

Приготовление:

Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины.

Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.

3) СОЛЯНКА С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ

Ингредиенты:

● 1,5л бульона мясного,
● 250 г картофеля,
● 100 г колбасок охотничьих,
● 3 соленых огурца,
● по 2 луковицы и лавровых листа,
● 1 болгарский перец,
● 4 ст.л. масла,
● 3 ст.л. каперсов,
● 2 ст.л. томатной пасты,
● 1 ч.л. сахара.

Приготовление:

Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.
Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п.

4) СОЛЯНКА С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И МЯСОМ

Ингредиенты:

● 200 г копченой курицы,
● по 12 маслин и оливок б/к,
● 4 сосиски,
● по 2 соленых огурца и сардельки,
● по 1 лимону,
● луковица и морковь,
● ½ копченой курицы,
● по 4 ст.л. сметаны и каперсов,
● 3 ст.л. растительного масла,
● 2 ст.л. томат-пюре.

Приготовление:

Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3 л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.

5) СОЛЯНКА С СЕРДЦЕМ И БЕКОНОМ

Ингредиенты:

● 1,5 кг нежирной грудинки на кости,
● 500 г говяжьего сердца,
● 100 г бекона,
● 5 охотничьих колбасок,
● 4 соленых огурца,
● 2 луковицы,
● 1 морковь,
● 0,5 стакана огуречного рассола,
● по 1 ст.л. томатной пасты и топленого масла,
● черный перец, соль.

Приготовление:

Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5 ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, не крупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5 см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.
-----------------------------------

[ivettalen]

Подборка первых блюд от Ольги Романовой

1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

копчёный окорочок - 300 гр
плавленный сыр - 3 стол ложи (у меня виола )
картошка - 3 шт
морковь - 1 шт
репчатый лук - 1 шт
зелень укропа - для подачи
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для жарки
Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон
Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке )
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп
Следом плавленный сыр
Варить на маленьком огне минут 15 - 20 и более до готовности и полного растворения сыра
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью
Приятного аппетита !!

2. Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Горох - 1 стакан
Картошка - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Колбаски охотничьи - 5 шт
Плавленный сыр - 1 шт (или 2 стол ложки )
Зелень - по желанию
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Расчёт на - 3 литра
Горох замочить на 2 часа или на ночь
В кипящею подсоленную воду высыпать горох ,варить минут 30 постоянно снимая пену ,добавить картофель
Сделать зажарку ;Репчатый лук мелко нарезать ,морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать )обжарить почти до готовности ,добавить нарезанные кружочками колбаски
Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра ,при подаче посыпать зеленью
Приятного аппетита !!!

3. Гороховый суп с курицей и грибами

Куриное филе - 300 гр
Грибы - 150 гр (у меня шампиньоны )
Горох - 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )
Картошка - 2 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Горчица - 1 чайная ложка
Куркума - на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )
Растительное масло - для жарки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - для подачи
Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более
Грудку нарезать на небольшие кусочки
Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более
Сделать зажарку ;
Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками
Обжарить овощи до румянца ,добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5
Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем
Варить суп ещё минут 10 ,выключить и дать супу настоятся
При подаче посыпать свежей зеленью
Приятного аппетита !!

4. "Харчо " с курицей

Куриная грудка - 300 гр
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Рис - 100 гр
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - небольшой пучок
Масло растительное - для жарки
Расчёт - на 3 литра

1 Куриную грудку нарезать на кусочки
2 Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде
3 Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками )
4 Репчатый лук нарезать маленькими кубиками
5 Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить
6 Добавить зажарку в суп с солью и специями
8 Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10
При подаче посыпать суп зеленью
Приятного аппетита!!!

5. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом


Говяжий фарш - 400 гр
Нут - 1 стакан (заранее замоченный в воде )
Картошка - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Болгарский перец - 1 шт (небольшой )
Томатная паста - 2 стол ложки
Растительное масло - для жарки
Соль и специи - по вкусу
Расчёт на - 4 литра
Сварить нут в подсоленной воде до готовности
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту
Сделать зажарку ;
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело )
Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10
При подаче посыпать зеленью
Приятного аппетита !!

6. Солянка по "Сибирски "с грибами

Говядина - 300 гр
Колбаса копчённая - 200 гр
Ветчина - 200 гр
Лук репчатый - 1 шт
Грибы - 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )
Огурцы солёные - 2 шт
Оливки - 150 гр (без косточек )
Помидоры - 2 шт
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Лимон - 1 шт
Расчёт ;на 3 ,3,5 литра
Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями
Сделать зажарку ;
Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10
Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона
Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью
Приятного аппетита !!

7. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком


Грудка куриная - 300 гр
Морковь - 1 шт
Картошка - 3 шт
Зелёный горошек - небольшая горсть (у меня свежий )
Репчатый лук - 1 шт

Сыр - 50 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки )
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон
Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон
Сделать зажарку ;
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке )
Добавить зажарку в суп ,соль и специи и варить почти до готовности
Сделать сырные клёцки ;
Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики
Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5
Приятного аппетита !!


8. Куриный суп с яичными блинчиками

Куриная грудка - 300 гр
Яйца - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Картошка - 2 шт
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,нарезать грудку на небольшие кусочки ,переложить её обратно в бульон
Добавить в суп картофель нарезанный кубиками
Сделать зажарку ;
Морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками ,обжарить овощи
Добавить зажарку в суп и поварить минут 15
Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца
обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца - три блина )
Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой ,добавить их к супу ,как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10
Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу
Приятного аппетита !!!

9. Финский суп с лососем и сливками

Суповой набор из лосося - 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
Филе лосося - 300 гр
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 2 шт
Сливки нежирные - 1 стакан
Соль и специи - по вкусу
Расчёт - на 3 литра
Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену
Суповой набор вынуть из бульона
Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь
Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи
Варить минут 20 постоянно снимая пену
В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20
Приятного аппетита !!

10. Шурпа из говядины

Шурпа это восточный ,густой и очень наваристый суп ,лучше всего его варить в казане ,мясо брать на кости ,для насыщенности .Суп получается очень вкусным .Рецептов я нашла очень много ,но решила остановится на этом и не пожалела
Говядина на кости или мякоть и рёбрышки - 800 гр
Репчатый лук - 2 шт
Помидоры без кожицы - 3 шт
Морковь - 2 шт (среднего размера )
Болгарский перец - 2 шт (желательно разного цвета )
Картофель - 6-7 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Острый перец - 1 шт
Томатная паста - 1 стол ложка с горкой
Зелень - петрушки ,кинзы (по вкусу )
Растительное масло - для жарки
Специи и соль -по вкусу
Расчёт - на 5 литров
Мясо намыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан (если нету казана ,то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде )обжарить с двух сторон на сильном огне ,добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами ,всё вместе протомить ,довести овощи до мягкости
Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену )
Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо )
Время подошло ,надо закладывать и остальные овощи
Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его )
Накрыть крышкой ,уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час
После того как время прошло ,очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5
При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно )и посыпать зеленью
Приятного аппетита !!!

[ivettalen]

10 рецептов сырных супов

1. Сырный суп (с шампиньонами и брокколи)

Ингредиенты:

✔ Шампиньоны — 5-7 шт.
✔ Сырки — 2 шт.
✔ Брокколи — 200 г
✔ Картофель — 1-2 шт.
✔ Морковь — 1 шт.
✔ Соль, растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5-10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.
2. Брокколи разделяем по соцветиям, на кусочки помельче.
3. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно воспользоваться и замороженной.
4. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.
5. Картошку режем. В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.
ем временем натираем сырки на крупную терку. И добавляем в суп.
6. Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

2. Сырный рыбный суп.

Суп очень и очень вкусный!

Ингредиенты:

✔ Лук репчатый — 1 шт
✔ Перец черный (молотый, по вкусу)
✔ Соль (по вкусу)
✔ Вода — 1 л
✔ Масло оливковое — 10 мл
✔ Укроп — 1 пуч.
✔ Картофель — 3 шт
✔ Орехи кедровые (желательно(!), но можно и без...) — 3 ст. л.
✔ Морковь — 1 шт
✔ Сыр плавленный — 4 шт
✔ Филе рыбное (семга, лосось) — 200-300 г

Приготовление:

1. В сотейнике на оливковом масле пассеровать нарезанный репчатый лук, морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, всё перемешать.
2. Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.
3. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
4. Закладываем пассерованные овощи в кастрюлю, добавляем туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить, дать супу закипеть, поварить минут пять (до готовности рыбы), добавить мелко нарезанный укроп, выключить огонь, дать супу настояться минут пять и разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!

3. Сырный суп по-французски

Ингредиенты:

✔ 400-500 гр филе
✔ 200 гр плавленного сыра
✔ 400 гр картофеля
✔ 150 гр лука
✔ 180 гр моркови
✔ сливочное масло
✔ соль, перец, зелень, лавровый лист

Приготовление:

1. В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 чайную ложку соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленный сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.
3. В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5-7 минут. В это время делаем слабую зажарку на сливочном масле. Сначала кладем лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.
4. Затем добавить порезанное мясо. Варим 3-4 минуты, добавляем плавленный сыр, хорошенько помешали и выключили огонь. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.

4. Сырный суп с курицей

Ингредиенты:

✔ Филе куриной грудки - 1 шт;
✔ Морковь - 1 шт.;
✔ Картофель - 5 шт.;
✔ Сыр плавленый - 100 грамм;
✔ Вода - 2 литра;
✔ Масло оливковое - 3 ст.л;
✔ Лавровый лист - 1 шт.;
✔ Соль, перец - по вкусу;
✔ Зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать морковь небольшими кубиками.
2. Картофель нарезать небольшими кубиками.
3. Филе куриной грудки нарезать кусочками среднего размера.
4. Обжарить нарезанное филе на оливковом масле в течение 7 минут. В кастрюлю налить воду, поместить в нее нарезанные морковь с картофелем и варить 20 минут. Затем добавить к ним обжаренное филе. Варить 10 минут.
5. Добавить лавровый лист, соль и перец.
6. Когда суп будет почти готов, опустить в кастрюлю плавленые сырки. Как следует размешать, чтобы сырки все разошлись в супе и не образовали комочков.
7. Когда суп будет почти готов, добавить мелко нарезанную зелень.
8. Проварить 5 минут и выключить огонь.
Вкуснейший сырный суп с курицей готов, можно подавать к столу.

5. Сырно-молочный суп с овощами и макаронными изделиями

Ингредиенты:

✔ Овощной бульон (или просто кипяток) - 2 л.,
✔ Молоко - 300 мл.,
✔ Сливки 10% - 20% (по желанию) - 200 мл.,
✔ Сыр Грюйер - 300 гр. (неплохо будет заменить просто на плавленный сливочный сыр, типа "Hochland", "Viola", "Дружба")
✔ Макаронные изделия ("рожки", "ракушки") - 160 гр.,
✔ Картофель - 3 шт.,
✔ Морковь - 3 шт.,
✔ Лук репчатый - 2 шт.,
✔ Шпинат замороженный (если свежий, то не большой пучок) - 50-80 гр.,
✔ Сливочное масло - 80 - 100 гр..
✔ Смесь прованских трав,
✔ Соль, перец черный.
✔ Кастрюля - объёмом 4 литра.

Приготовление:

1. Морковь, картофель, репчатый лук - почистить, порезать кубиками.
2. Шпинат разморозить, нарезать соломкой.
3. В сотейнике разогреть сливочное масло и спассеровать (обжарить до мягкости и светло-золотистого цвета) репчатый лук, затем добавить к луку нарезанные морковь и картофель, обжарить всё минуты 3-4, добавить нарезанный шпинат и потушить ещё 1-2 минуты.
4. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном (или просто кипящей водой), добавить молоко, прованские травы, посолить, поперчить, убавить огонь до слабого и томить суп около получаса.
5. Затем, в кастрюлю положить пасту (макаронные изделия "рожки", "ракушки", или ещё какие-нибудь, всё на Ваш вкус) и варить почти до готовности макарон.
6. Добавить в кастрюлю сливки, натёртый на крупной тёрке сыр, довести до кипения при постоянном помешивании и снять с огня.
7. Суп подавать с присыпанным сыром и чесночными гренками (сухариками), можно присыпать свеже-нарезанной зеленью.

6. Суп из плавленых сырков в мультиварке

Ингредиенты:

✔ Картофель – 3-4 шт.
✔ Репчатый лук – 1 шт.
✔ Морковь – 1 шт.
✔ Сосиски или колбаса – 150 г.
✔ Бульон куриный.
✔ Зелень – 1 вет.
✔ Соль по вкусу
✔ Плавленные сырки – 2 шт.
✔ Растительное масло – 2 ст.л.
✔ Сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

1. Шаг первый. Первым, что нам необходимо сделать, это проверить наличие всех ингредиентов. Если все есть, можно приступать готовить.
2. Шаг второй. Если есть готовый бульон, это хорошо сэкономит ваше время, если его нет, приготовить его не составит труда, можно сварить на куриных костях. Теперь займемся овощами. Все овощи почистим и помоем. Лук мелко режем, морковь трем на терке.
3. Шаг третий. Начинаем обжаривать овощи. Лук жарим на растительном масле до прозрачного, добавляем к нему морковь и жарим до мягкого состояния.
4. Шаг четвертый. Теперь нарежем сосиски кубиками и отправим их на обжарку к овощам. Зелень мелко порубим. Картофель моем, очищаем и режем кубиками, его надо обрабатывать в последнюю очередь непосредственно перед закладкой в мультиварку.
5. Шаг пятый. Теперь все ингредиенты закладываем в мультиварку, заливаем бульоном, солим по вкусу. Мультиварку в режим тушения на час, закрываем крышку, займемся сыром.
6. Шаг шестой. Сыр режем мелкими кубиками. Буквально за несколько минут до завершения режима тушения откройте крышку мультиварки и добавьте сыр с зеленью.
7. Шаг седьмой. Режим окончен, можно супчик подавать к обеденному столу, присыпьте еще его мелко нарубленной зеленью, приятного аппетита!

7. Сырный крем-суп с креветками

Ингредиенты:

✔ Картофель4 шт.
✔ Перец чёрный молотый0.5 г
✔ Соль2 ч. л.
✔ Куркума0.5 ч. л.
✔ Укроп свежий0.3 пучок
✔ Сыр Пармезан25 г
✔ Сыр плавленый180 г
✔ Креветки крупные3 шт.
✔ Креветки замороженные очищенные250 г
✔ Вода1200 мл

Приготовление:

Шаг 1 Для приготовления сырного крем-супа с креветками нам понадобится картофель, очищенные размороженные креветки, плавленные сырки хорошего качества, сыр пармезан, крупные креветки, соль, чёрный свежемолотый перец, куркума, зелень укропа, вода.
Шаг 2 Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности, посолив в процессе варки по своему вкусу.
Шаг 3 Выкладываем отваренный картофель в чашу бленера.
Шаг 4 Взбиваем в однородное пюре. Не страшно, если останется несколько цельных комочков.
Шаг 5 Перекладываем картофельное пюре в кастрюлю, в ту же воду, в которой он отваривался. Перемешиваем венчиком до однородности. Всыпаем размороженные очищенные креветки. Доводим до кипения.
Шаг 6 Натираем на крупной тёрке плавленные сырки и кладём в суп. Перемешиваем и варим на среднем огне, пока сырки полностью не растворятся (около 8 минут).
Шаг 7 Добавляем в суп специи — куркуму и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Шаг 8 Зелень укропа моем, измельчаем и высыпаем в суп. Перемешиваем последний раз и отставляем суп с огня. Даём настояться минут 10, за это время отвариваем крупные креветки.
Шаг 9 Разливаем суп на порции, в каждую выкладываем по 1 крупной отваренной креветке и посыпаем пластинками пармезана. Сразу же подаём к столу.

8. Горячий сырный суп с колбасой

Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую кастрюльку):

✔ 3-4 средних картофелины
✔ 0,5 стакана риса (можно сырого, но лучше отварного)
✔ 1 средняя луковица
✔ 2 небольшие морковки
✔ 1/2 палки любой копченой колбасы, желательно жирной
✔ плавленый сыр (2 пачки по 250 гр или 4 по 130 гр)
✔ 1 зубок чеснока
✔ соль
✔ перец
✔ приправа "10 овощей"
✔ зелень

Приготовление:

1. Картошку порезать небольшими кубиками и засыпать в кипящую воду.
2. Порезать колбасу и пошинковать лук, морковь, чеснок и зелень.
3. На разогретую сухую сковороду высыпать колбасу и обжарить ее до момента пускания своего сока.
4. Затем высыпать туда лук и морковь и тушить все это дело 5-7 минут.
5. Добавить сыр в кастрюльку и подождать до полного растворения, помешивая это дело.
6. Когда картофель сварился до полуготовности - высыпать в него рис.
7. Заправить суп зажарочкой с колбаской, помешать, дать покипеть минуты 3 и только после этого пробовать на соль и добавлять перец и приправу.
8. За 5 минут до выключения добавить чеснок.
9. Высыпать зелень и выключить газ. Дать супу настояться минут 10 (если хватит терпения).

9. Сырный суп с фрикадельками

Супчик получается очень нежным, сытным и конечно же вкусным. Суп можно также приготовить на курином бульоне.

Ингредиенты (из расчета на 3-3,5 литровую кастрюлю):

✔ 400-500 гр говяжьего фарша
✔ 1 яйцо
✔ 2 луковицы
✔ 1 морковь
✔ 3 плавленных сырка по 100 гр
✔ 5-6 средних картофелины
✔ соль, специи
✔ лавровый лист, зелень
✔ растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.
2. Фарш посолить, поперчить. Добавить 1 яйцо, половину жаренного лука. Перемешать. Сформировать фрикадельки.
3. Морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.
4. В кастрюлю в водой добавляем обжаренный лук и морковь, солим. Доводим до кипения.
5. В супчик выкладываем подготовленные фрикадельки. Тем временем чистим картофель и режем небольшими брусочками.
6. Через 5-7 минут добавляем в суп картофель. Добавляем лавровый лист, специи по вкусу.
7. Сырки нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сырки в суп, когда картофель будет готов. Хорошо мешаем, чтобы сырки растворились.
8. Через 3 минутки после этого добавляем зелень. Ароматный супчик готов.

10. СЫРНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:

✔ 2 л воды или бульона
✔ 4 картофелины
✔ вермишель
✔ плавленный сырок
✔ 20 гр сливочного масла
✔ соль, перец — по вкусу
✔ специи (по желанию)
✔ хлеб
✔ зелень

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать соломкой. Добавить в кипящую воду (бульон) и варить до полу готовности.
2. Плавленный сырок нарезать на небольшие кусочки, добавить в кастрюлю и хорошо перемешать. Когда сыр расплавиться добавить вермишель, соль, перец, сливочное масло и специи. Поварить еще 10-15 минут.
3. Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистости.
4. Разлить суп по тарелкам, добавить сухарики и рубленую зелень.

Приятного аппетита!