Вторые блюда

[ivettalen]

Куриные рулеты с грибами.

Ингредиенты:

- окорочка куриные
- шампиньоны
- лук репчатый
- сыр "Гауда"
- соль
- перец

Берем куриные окорочка и отделяем мякоть от кости. Порезать соломкой грибы шампиньоны. Мелко нашинковать лук. Грибы сначала тушим под крышкой в собственном соку, когда сок испарится, добавляем растительное масло и лук.

Немного обжарить до готовности лука (не зажаривать), в конце добавить тертый сыр "Гауда". Выложить грибной фарш в тарелку и остудить. Куриное филе посолить и поперчить с двух сторон. Выкладываем ложкой грибной фарш на тушку (тушку кладем кожицей вниз) и сворачиваем рулет. Перевязать рулет прочной ниткой.

Выкладываем готовые рулеты на смазанный маслом противень и ставим в разогретую духовку, готовится около часа (в зависимости от величины купленных окорочков). С готовых рулетов снимаем нитку, можно разрезать на 2-3 части, так как рулеты получаются большими.

[ivettalen]

Слоеная картошка "На все случаи жизни"

Ингредиенты:

- Картофель - 20 шт.
- Лук - 3-4 шт.
- Мясо - сколько уйдет
- Сыр - 300-400 г
- Майонез - 2 упаковки
- Соль
- Специи
- Зелень

Приготовление:

Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.

Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе. Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе. Курицу (не поверите!) тоже замариновать в майонезе!

Посолить, добавить специи по вкусу. Через час все выложить на противень слоями:
1. Картошка.
2. Лук.
3. Мясо.

Поставить в духовку и готовить при температуре 220 градусов 40-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Когда сыр расплавится - слоеная картошка готова, можно подавать ее на стол.

[ivettalen]

Самые вкусные котлеты.
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

Фарш из индейки или курицы (я готовлю из индейки) - 800 граммов;
Манная крупа - 4 столовые ложки;
Сметана - 2 столовые ложки;
Яйцо - 1 штука;
Петрушка, укроп - 3-4 былинки;
Сахарный песок - 2 чайные ложки;
Горчица - 2 чайные ложки;
Соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

Фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, сахар, соль и специи кладем в одну миску. Мелко-мелко режем зелень, добавляем туда же и тщательно перемешиваем.
Фарш в итоге получается жидковатый, такой, что хорошо брать ложкой, а не руками.
На разогретую с растительным маслом сковородку выкладываем именно ложкой котлетки и поджариваем их на каждой стороне по 2-3 минуты - так, чтобы появилась золотистая корочка, но не зажариваем.
С одной стороны.
После этого добавляем в сковородку немного воды, закрываем ее крышкой и оставляем на небольшом огне на 10 минут: по пять с каждой стороны.
Всё, котлетки готовы. Снимаем их с плиты, кладем на тарелку и уплетаем за обе щеки.

Приятного аппетита!

Нам будет интересно узнать Ваше мнение о предложенном рецепте!

[ivettalen]

Тарталетки с печеночным муссом, перепелиными яйцами и помидорами черри
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты

печеночный мусс:
500 г куриной печени
150 мл сливок (10-20%)
150 г моркови
150 г лука
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
также:

тарталетки
перепелиные яйца (около 20 шт.)
помидоры черри (около 20 шт.)

Приготовление:

Вкуснейшая закуска!

Мусс получается очень-очень нежным.

Черри и перепелиные яйца дополняют вкус и придают яркость тарталеткам.
Желательно использовать маленькие тарталетки.

Вместо черри можно использовать обычные помидоры, нарезанные
небольшими кусочками, также, вместо перепелиных яиц можно
использовать куриные.

Из указанного количества ингредиентов получается около 40 небольших
тарталеток.

Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке.
Зелень мелко нарезать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить печень.
Жарить, при помешивании, в течение 15-20 минут.
Остудить.

Готовую печень положить в блендер, добавить сливки, все измельчить.
Если блендера нет, печень можно пропустить через мясорубку, затем
добавить сливки, перемешать.
К печени добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать.

Черри и яйца разрезать на две части.
В тарталетки выложить печеночный мусс (при помощи кулинарного
шприца или ложкой).

На мусс выложить яйца и черри.
Украсить зеленью.

[ivettalen]

Печёночный рулет
Рецептов печёночного рулета, большое множествоЯ приготовила рулет из куриной печени с полосочкой из моркови

Нам потребуется:
куриная печень 500 гр
сливочное масло 100 гр
лук 2 шт
морковь 2 шт
соль, перец по вкусу
майонез 1 ст.л
растительное масло (для жарки)
Печень отварить и откинуть на дуршлаг. Лук почистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку печень и лук. Посолить, поперчить, добавить размягчёное сливочное масло и хорошо перемешать. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на растительном масле. Морковь немного остудить, затем добавить майонез и хорошо перемешать. Выложить печень на пищевую плёнку и разровнять. Поверх выложить тонким слоем морковку. Завернуть в рулет и отправить в холодильник на ночь. Готовый рулет порезать на кусочки.
Приятного аппетита!!!!!
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

[ivettalen]

Закусочный торт "Сушивкус"

Для нашего тортика нам потребуется:
рис отварной - 200 гр
авокадо - 2 шт
яйцо - 2-3 шт
свежий огурец - 2 шт
форель слабосолёная - 200 гр
сливочный сыр (Филадельфия) - 200 гр
майонез - 2 ст.л
соль - по вкусу
Яйца сварить и остудить.
Выложить торт слоями:
- рис
- майонез
- авокадо (почисить и нарезать на мелкий кубик)
- сливочный сыр
- яйца (почистить, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке)
- майонез
- огурец (нарезать на мелкий кубик)
- форель (нарезать на небольшие кусочки)
- сливочный сыр.
Приятного аппетита!

[ivettalen]

Пикантная курица с клюквенным соусом


Ингредиенты:

- 1 курица
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 ч. ложки паприки
- 1/4 ч. ложки семян горчицы
- 1/4 ч. ложки розмарина
- 1 ч. ложка сухих трав (петрушка, укроп, базилик)
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль по вкусу

Соус:- 200 гр клюквы
- 100 гр сахара
- 1 ст. ложка крахмала

Приготовление:
1. Курицу хорошо промыть и обсушить. Снять кожу (по желанию).
Специи, раздавленный чеснок и масло смешать в миске. Курицу натереть солью снаружи и внутри, а потом натереть смесью специй. Дать постоять 2 часа.
2. Запечь в духовке при температуре 200 градусов С 1 час до готовности.
3. Клюкву залить стаканом воды и вскипятить. Протереть через сито. Полученную массу вскипятить и добавить сахар, соль и разведенный крахмал.
4. На маленьком огне загустить и остудить. Перелить в соусник.
Курицу выложить на блюдо и украсить зеленью, подавать с соусом и картофелем фри.

[ivettalen]

Бесподобные закуски к Новому году !!!

1. Закусочка вкусная
Ингредиенты:Свежие помидоры - 0,5 кг. или 4 средние
Лук репчатый - 1 головка

Для маринада:4 ложки растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.ложка сушеного базилика
1 ч.ложка меда
3 зубчика чеснока
на кончике ножа - соль.
Красный молотый перец(я взяла 1 маленький засушенный стручок)

Приготовление:
Помидоры нарезать кружочками, лук - полукольцами
Приготовить маринад - чеснок мелко изрубить(не выдавливать), все ингредиенты перемешать хорошенько.
Для того, чтобы замариновать эту закуску, надо взять либо банку, либо удобную емкость, у меня - специальные контейнеры для этого.
Помидоры и лук уложить слоями
Залить маринадом.
Может показаться, что маринада мало, но это не так. Помидоры дадут сок.
Еще момент.
Мед - обязательно! Заменять сахаром не стоит. Не тот аромат получится.
Закрыть плотно. Поставить в холодильник на два дня.

2. Красивая и вкусная закуска из сельди
Ингредиенты:
— селедка
— огурец
— красный перец
— яйцо- 1 шт
— одна луковица
— зелень (укроп,петрушка-по вкусу)
— морковь 2 шт
— желатин
— майонез

Приготовление:
Берем 1 селедочку и разбираем на 2 филе без костей. Огурец порезать тоненькими пластинками.
Берем половинку красного перца и нарезаем его квадратиками. Вареное яйцо и вареную морковь порезать на маленькие кубики.
Зелень мелко порезать.
Замочить 1 ст ложку растворимого желатина в 100 гр кипятка,размешать до полного растворения.Хорошо смешать 3-4 стол.ложки майонеза с 2-3 ложками раствора с желатином.
Смешать с подготовленной нарезанной начинкой для рыбы(огурец и перец красный оставляем и не смешиваем с майонезом).
Теперь берем пищевую пленку и на нее будем собирать слоями:
половинка филе, половина яично-морковной смеси, половина пластинок огурца и перца, теперь повторяем: вторая половина яично-морковной смеси, вторая половина пластинок огурцов и вторая половина филе сельди.
Плотно завернуть в виде колбасы или прямоугольника при помощи пищевой пленки, края завязать.
И убираем на ночь на холод.
На следующий день достаем и режем на красивые кусочки.


3. Закуска из красной рыбы с сыром Филадельфия
Ингредиенты:
Красная рыба малосольная (семга, форель, лосось) – 200 г.
Сыр Филадельфия – 100 г.
Укроп – 2 веточки.
Лимон – 1 шт.

Приготовление:
Для приготовления этой закуски вам понадобятся небольшие формочки или кофейные чашки.
Каждую чашку застелить пищевой пленкой так, чтобы она свисала по краям на 2-3 см.
Рыбу нарезать тонкими полосками. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы ими можно было выстилать чашки и краешки рыбы немного свисали.
Укроп мелко нарезать и смешать с сыром Филадельфия.
Получившейся массой заполнить рыбные формы.
Прикрыть сырную массу свисающими кончиками рыбы.
Лимон нарезать тонкими кружочками и выложить на тарелку.
На каждый кружок лимона аккуратно поставить перевернутую вверх дном чашку с рыбой закуской.
Снять чашку и пищевую пленку.

4. Закуска "Лебединая песня"

ИНГРИДИЕНТЫ:
Помидоры, креветки, мягкий сыр, укроп, сметана или майонез, горчица, соевый соус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры разрезать вдоль и чайной ложкой вынуть сердцевину.

Креветки почистить, мелко порубить, добавить натёртый мягкий сыр, мелконарезанный укроп, горчицу, соевый соус и сметану или майонез, тщательно перемешать и наполнить этой смесью помидоры.

Украсить целыми креветками и зеленью петрушки.


5. Фаршируем яйца быстро и вкусно

Что бы приготовить вкусно и быстро яйца нужно всего несколько простых движений и чудо рецепт готов.

Так приготовить в качестве начинки для яиц можно любые составляющие, однако мною был взят просто желток, петрушка, чеснок и немного домашнего майонеза.

Для рецепта понадобятся продукты:

Яйца 4шт
Петрушка пучек
Чеснок 1 зубчик
Майонез 2−3 ст. ложки
Соль по вкусу.

Приготовление закуски из яиц.

Яйца отварить, остудить, очистить и порезав пополам изъять желтки.
Желтки смешать с чесноком, петрушкой и майонезом.
Далее полученную массу укладываем в половинки яичных белков.
Ну вот и все прекрасная и простая закуска из вареных яиц готова, причем времени ушло минут 25.

[COLOR="Red"]6.Обалденный рулет из сыра, ветчины и шампиньонов. [/COLOR]
Оригинально и вкусно.Закуска из сыра, вкус которой не передать, а внешний вид достоин высшей похвалы. Побалуйте любимых!

Ингредиенты:
100 грамм желтого твердого сыра
100 грамм ветчины
3 яйца
300 грамм шампиньонов
3 ложки порезанной зелени петрушки
4 ложки майонеза
Перец,
соль,
молотый красный сладкий перец
1 ложка масла

Способ приготовления:
Помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле. Сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. Приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте. Полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм.). Этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом. Приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник. По истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску !

7. Красивая и вкусная закуска из перца

Пока лето еще не закончилось, будем продолжать радовать близких вкусными дарами этого времени года. Красивая и вкусная закуска из перца замечательно украсит праздничный стол, а также будет уместной и на пикнике под шашлычок. А приготовить ее очень просто.

Ингредиенты:
Перец болгарский — 3 шт.
сыр — 300 грамм
яйца вареные — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
майонез

Способ приготовления:
Натрите сыр, добавьте к нему чеснок, выдавленный с помощью чеснокодавки. После этого добавьте майонез и хорошенько все перемешайте. Помойте перец и срежьте верхнюю часть. Почистите перец от семян. Нафаршируйте перец нашей чесночно-сырной массой так, чтобы в середине осталось немножко места для яичка. Аккуратненько вставьте яички и отправьте нафаршированный перец для застывания в холодильник на пару часиков. После этого аккуратно нарежьте перец на кружочки, шириной где-то 1 см. Чтобы закуска из перца смотрелась ярче, выберите перцы разных цветов.


8. Закуска "Колокольчики"

Ингредиенты:
-100 гр. вареной колбасы ( «Докторскую»),
-50 гр. сыра (можно вместо сыра использовать подсоленный жирный творог),
-1-2 морковки,
-зубчик чеснока,
-майонез.

Пошаговое приготовление:
1. Колбасу порежьте тонкими пластинами. Из каждой пластинки сверните кулечек-колокольчик и заколите его шпажкой (я использовала зубочистки)
2. Теперь готовим салат для колокольчика. Натрите на мелкой терке сырую морковь, сыр и чеснок.
3. Все перемешайте и заправьте майонезом.
4. Наполните этим салатом колокольчики и положите на блюдо, украсьте зеленью. В середину колокольчика по желанию можно положить кусочек оливки или капельку кетчупа, что больше вам нравится.

9. Перец, маринованный за сутки.

Перчик маринованный с ароматом чесночка — прекрасная закуска. Он отличается от перца, маринованного на зиму тем, что получатся не такой мягкий, с легким хрустом. Вам и вашим гостям обязательно понравится!

Ингредиенты:
перец очищенный 300 г,
зелень,
лук репчатый 1 шт,
чеснок 5 зубков,
перец жгучий 0,3 шт,
вода 500 мл,
соль 1 ст л без горки,
сахар 1,5 ст л,
гвоздика 3 шт,
лавр лист 2-3 шт,
масло подсолнечное 1,5 ст л,
уксус 70 % 1 ч л.

Перец разрезать на 4 части.
Зелень и чеснок порезать.
Лук и перец жгучий нарезать произвольно.
Вскипятить воду с солью, сахаром, специями и маслом в течение 2х минут.
В миску (или банку) сложить перцы, лук, зелень, чеснок. Перемешать.
Залить маринадом. Влить уксус (его можно и побольше по вкусу). Поставить под пресс на сутки в холод.
Через сутки вкусная закуска готова. Очень вкусный получается и лук.

10. Закуска на шпажках "Грибная поляна"

Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - все это проткнуть шпажкой.

В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез (сметана).

Очень красивая и вкусная закуска.

[ivettalen]

Рецепт такой гречки покорил весь мир! Вкуснотища необыкновенная

Ингредиенты :

Гречневая крупа - 150 гр .
Фарш мясной - 250-300 гр .
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика .
Морковь - 1 шт ( небольшая ) .
Масло растительное - 2-3 ст.л.

На 3 порции .

Приготовление гречки по - купечески ( с фаршем ) :


1. Гречку промыть , подсушить на сковороде , смазанной маслом .

2 . Обжарить мелко порезанный лук , фарш и натертую на крупной терке
морковь до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту, тщательно перемешать.

3 . К мясу и овощам выложить гречку , залить кипятком так , чтобы гречка
была слегка прикрыта водой .

Посолить .

Тушить на медленном огне под крышкой .

В готовую гречку по - купечески добавить мелко порезанный чеснок ,
перемешать .

Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист .

[ivettalen]

Форель с картофелем запеченная в духовке

Ингредиенты:

●Филе форели - 500 - 600 грамм.
●Картофель - 1,5 кг.
●Сметана - 500 грамм.
●Сыр - 200 грамм.
●Соль, черный молотый перец по вкусу.
●Любые специи для рыбы по вкусу.
●Зелень - укроп, петрушка, кинза.
●Лимон - 1 штука.

Приготовление:

1. Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.
3. Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать.
4. Противень смазать растительным маслом.
5. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень.
6. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом.
7. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень.
8. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25.
9. Выложить на блюдо, украсить зеленью и лимоном.

[ivettalen]

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ!

Ингредиенты:
1 пачка крабовых палочек
50 гр сыра
2 яйца
2 ст. ложки майонеза
чеснок

Приготовление:
1. Крабовые палочки разморозить.
2. Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока.
3. Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
4. Подавать охлажденными.

Приятного аппетитa!

[ivettalen]

ОРИГИНАЛЬНАЯ ЗАКУСКА

Эта оригинальная закуска НИКОГО не оставит равнодушым! Оригинально и вкусно.

Ингредиенты для приготовления оригинальной закуски:
-Картофель — 10 средних клубней
-Яйца перепелиные – 20 шт.
-Сыр -100 г
-Фарш (по желанию) – 200 г
-соль, перец, зелень.

Приготовление оригинальной закуски:
Картофель отварить (не очищая) в подсоленной воде, остудить, почистить.
Разрезать на две части поперек картофелины, снизу немного срезать,
чтобы картофель можно было поставить.

При помощи чайной ложки сделать углубление.
Разбить яйцо, добавить под яйцо немного обжаренного фарша.

Выложить картофель в форму для запекания.
Посолить, поперчить.

Сыр натереть на мелкой терке.
Посыпать пенечки сыром.

Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно
30 минут). При подаче посыпать зеленью...

[ivettalen]

Необычный ленивый голубец

Думаете хочется крутить голубцы? Ничего подобного. Делаем проще, быстрее. Все в одну форму.

Пекинская капуста
фарш (свинина+говядина+лук, соль, перец+рис)
сметана
сыр

Пекинскую капусту разобрать на листы, срезать толстую часть, опустить в
кипяток и сразу же вытащить на тарелку.

В смазанную маслом форму положить листы.
Как вариант - взять разъемную форму для торта.

Выложить половину начинки, разровнять ее.
Сверху разложить половину нарезанной луковицы, хотя в фарше лук был.

Закрыть фарш листиками капусты
Разложить вторую часть фарша и закрыть листами капусты.

Поставить запекаться в духовку при 220 град.
Запекать 20 минут, потом смазать верх сметаной и посыпать тертым сыром.
Убавить до 180 и еще запекать 30 минут.

Очень вкусно!!!

[ivettalen]

Курочка "Объедение"

Название рецепта очень точно совпадает с приготовленным блюдом. Делается все настолько просто, что результат ошеломляет.

Понадобится:

-куриные части
-1 ст. л. сахара
-1 ст. л. соли
-1 ст. горячей воды
-2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Куриные части промыть и уложить на сухой противень.

2. Смешать сахар и соль в маленькой кастрюльке. Нагревать на сильном огне до тех пор пока сахар не расплавится. Как только смесь потемнеет снять с огня, залить стаканом горячей воды (когда вы зальете "карамель" водой она затвердеет) и поставив на медленный огонь размешивать до полного растворения.

3. Залить курицу получившимся соусом, сверху на курицу положить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.

4. Жарить в духовке до румяной корочки при температуре 200-230 гр.

Курочка не получается сладковатой - всегда тонко-ароматный исключительно нежный куриный вкус без малейшей сладости

[ivettalen]

ШАШЛЫК в...банке!
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Пожалуй, это самый необычный рецепт шашлыка, который мне когда-либо встречался.
Однако, на вкус выходит — просто супер, НЕ хуже, чем с костра!
Ингредиенты для шашлыка в банке-

свинина (антрекот) — 1 кг
бекон — 250 г
лук репчатый — 2-3 шт.
сок ½ лимона
вода — 100 мл
соль
перец
кориандр
приправы для шашлыка

Способ приготовления шашлыка в банке :

Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец, специи и сок лимона.

Лук порезать кольцами и добавить к мясу, добавить воду.
Оставить мариноваться на 30 минут.

Бекон порезать тонкими полосами.
Нанизываем на шашлычные палочки мясо, чередуя с беконом и луком.

На дно банки кладем оставшийся лук, в каждую банку кладем 4-5
«шампуров».

Закрываем банку фольгой.
Важно!
Банка должна быть сухая снаружи.

Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не

лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут.

Аккуратно открываем духовку, чтоб при разнице температур не лопнула
банка.

Достаем потрясающе аппетитный шашлык!

[ivettalen]

Жаркое по-домашнему
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:
-500 гр - мясо
-1 шт - лук репчатый
-1 шт - морковь
-1 шт - перец болгарский
-2 шт - помидоры
-картофель

Приготовление:

Мясо порезать кусочками и обжарить до полуготовности.
Добавить нарезанный лук репчатый и пожарить вместе с мясом.
Перец и морковь нарезать соломкой и добавить к мясу.

Всё обжарить пока морковь не станет мягкой.
Добавить 1-2 столовой ложки муки и перемешать.
На мясо выложить нарезанный кубиками картофель, залить водой почти
всю картошку, посолить, поперчить.

Тушить под крышкой до готовности картофеля.

Помидоры нарезать кубиками и добавить в жаркое.
Добавить лавровый лист и тушить ещё 10 минут.
Когда жаркое будет готово, лавровый лист убрать.

При подаче посыпать зеленью.

[ivettalen]

Чесночная картошка

Берем 5 картошин.

Тщательно моем.

Складываем ее в кастрюлю.

Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта.

Варим до готовности.

Сливаем воду.

Делаем чесночное масло:

-100 г мягкого сливочного масла

-5 ст.л. тертого Пармезана

-1 ст.л. сметаны

-3 очищенных и раздавленных дольки чеснока

-3 ст.л. мелко порезанной петрушки


Все перемешиваем, приправляем молотым перцем и если нужно, то солью.

Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму.

Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую

до 250 г духовку.

Время готовки 10-15 минут.

[ivettalen]

Как правильно жарить мясо - 10 чудо-советов.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Следуйте им, и жареное мясо у вас будет получаться просто божественным!

1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или не удаленная соединительная ткань потянули котлетку.

4. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.

5. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

6. Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

7. Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

8. При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит – котлеты готовы.

9. Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.

10. Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и очень вкусным!

[ivettalen]

КОТЛЕТКИ!

1. Куриные котлеты с грибами

Ингредиенты:
Курица (молодая),
Лук,
Морковь,
Корень петрушки
Перец черный горошком,
250 грамм грибов,
Молоко — 200 мл,
Яичные желтки — 5 штук

Рецепт приготовления:
Курицу необходимо отварить вместе с луком, морковкой, корнем петрушки

и перцем.

Остужают прямо в бульоне, в котором варилась курица.

После чего отделяют мясо от косточек.

Мелкими, ровными кубиками нарезают мясо и смешивают с предварительно

отваренными и нарезанными грибами.

Муки 1 столовую ложку обжаривают на сливочном масле, разводят горячее

молоко так, чтобы не схватились комки, добавляют соль.

В полученную смесь опустить куриное филе и желтки.

После чего проварить на огне буквально несколько минут и непрерывно

помешивают.

Полученную массу обязательно остудить и сформировать шарики.

Они должны быть небольшого размера.

Необходимо приплюснуть их, толщина котлетки должна получиться

приблизительно 1 см толщиной.

Сначала панируют в муке, в яйце и затем в сухарях.

Жарят в любом разогретом жире.

Совет:

В мясной фарш, предназначенный для котлет, не нужно

добавлять яичный белок: при жарке он свертывается

моментально, из–за этого мясо начинает выделять больше сока и котлеты

выходят сухими.


2. Котлеты куриные рубленные с адыгейским сыром

Ингредиенты:
куриное филе 300 г

адыгейский сыр 150 г

яйцо сырое 1 шт

мука 1 ст л

майонез 1 ст л

соль, перец по вкусу

паприка сладкая молотая 1 ч л

карри 1/3 ч л

чеснок 2-3 зубка

Способ приготовления:
Филе и сыр порезать маленькими кусочками (примерно со стороной 0,5 см).

Добавить к ним все остальное, перемешать тщательно.

Оставить в холодильнике на 30 мин.

Затем жарить на масле, как оладушки на среднем огне по 2-3 мин с каждой

стороны.

3. Котлеты из индейки

Вам понадобится:
Филе индейки 500 г

Лук репчатый (100г) ½ шт.

Хлеб пшеничный 30 г

Молоко 120 мл

Соль морская ½ ч.л.

Перец черный молотый ¼ ч.л.

Петрушка сушеная 1 ч.л.

Растительное масло 40 мл

Котлеты из филе индейки по этому рецепту получаются нежирными,

пышными и при этом довольно плотными.

Филе нарежьте не слишком большими кусками,

половину средней луковицы или одну небольшую целиком очистите и тоже

разрежьте на несколько кусков.

Подсохший хлеб замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью

пропитался молоком и размок.

Мясо с луком и размоченным в молоке хлебом (вместе с молоком)

превратите с помощью блендера в однородную массу.

Добавьте соль и перец.

Можно положить также сушеную или мелко нарезанную свежую зелень.

Хорошо перемешайте фарш.

Влажными руками формируйте из фарша ровные котлеты и кладите на

разогретую сковороду с маслом.

Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

В конце можете накрыть крышкой на несколько минут, чтобы быть

уверенным в хорошей прожарке котлет.

Подавайте теплыми со свежими овощами и зеленью.


4. Котлеты из капусты с сыром

Предлагаю Вам простой и вкусный рецепт котлет.
капуста — 500 г

сметана 2-3 ст.ложки

твердый сыр — 50г

яйцо — 1 (можно 2)

мука 2 ст.л.

растительное масло для жарки, соль, черный и красный молотый перец

Приготовление :
Капусту тонко нашинковать, обжарить на раст.масле 1-2 мин.,

добавить сметану и тушить на слабом огне до мягкости, по вкусу посолив и

приправив перцем.

Остудить.

Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке (можно не обваливать)

и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.


5. Мясные котлеты

Мясо — 1 кг
Лук — 1 головка
Яйцо — 1 штука
Хлеб белый черствый — 300 г

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно

прокрученный фарш.

Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не

прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить

в фарш.

Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш.

Основная тема в котлетах — количество хлеба.

Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного

батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие

и невкусные.

Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.

Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была

однородная масса.

Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового,

выложить сформованные котлеты.

Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется

дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет

достаточной.

Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их.

Котлеты нужно еще пару раз перевернуть.

Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы

их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета

толщиной 1,5 см прожарилась.

6. Куриные котлеты «Нежные»

Грудка куриная — 750 г
Лук репчатый — 1 штука
Майонез — 150 г
Мука пшеничная — 2 столовые ложки

Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко

нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы.

Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа.

Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем.

Жарить, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.

7.Котлета рубленная "по домашнему"

Ингредиенты
Говядина, или свинина 300гр

Грудинка варёно-копченая 50гр

Бекон 50гр

Лук 40гр

яйцо 1шт

помидор

Крахмал 2ст ложки

Сыр,

сметана,

майонез

Красное вино 4ст ложки.

перец, специи по вкусу.

Как приготовить
Мясную продукцию рубим мелким кубиком.

Добавляем специи, вино, мелко рубленный лук, соль.

Смешиваем фарш с яйцом и крахмалом, перемешиваем.

Формуем котлеты(1.5 см толщина) прямо

на колёном масле через кулинарное кольцо.

Обжариваем с двух сторон до не большой корочки.

Смешиваем сметану с майонезом 50/50 и добавляем тёртый сыр.

Сметанную "шапку" выкладываем на кольца помидора, которыми

потом накрываем котлеты.

Доводим котлеты в духовке/гриле до готовности(5-7 мин).


8. Рыбные котлеты с картофельным пюре "Новая волна"

Ингредиенты
Филе трески – 700г

Филе красной рыбы свежей (у меня лосось) – грамм 100-150

Креветки сырые размороженные – 8 шт

Яйца – 1 шт

Хлеб белый, черствый – 1/3 батона

Сливки жирные – 100 г

Молоко – ½ литра

Укроп свежий – небольшой пучок

Лук зеленый – несколько перьев

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый по вкусу

***

Для картофельного пюре:
Картофель - 500г

Соль по вкусу

Соевый соус - 1 ч.л.

Масло кунжутное – 1 ст.л.

Уксус бальзамический выпаренный для подачи

Как приготовить
Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся

косточек и удалить их.

Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через

мясорубку 2 раза.

С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в

молоке на 5–7 мин.

Когда хлеб размокнет, прокрутить через мясорубку.

Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на

1,5 см.

У креветок удалить кишечную вену, порезать кусочками 1 см.

Укроп и зеленый лук измельчить.

В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики красной рыбы, рубленые

креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, посолить и поперчить,

тщательно вымесить.

Постепенно вливая сливки небольшими порциями, буквально по ложке,

тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу.

(Внимание: может случиться так, что филе рыбы было хорошо

проморожено и фарш с такой рыбой может быть жидковат, поэтому в

этом случае количество сливок придется взять значительно меньше).

Из фарша влажными руками слепить котлеты, придав им форму круглых

лепешек, выложить рядком на противень, застеленный бумагой для

выпечки и запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30

минут, ориентируясь на возможность своей духовой камеры.

На гарнир нынче картофельное пюре.
У каждого свой способ приготовления пюре.

У меня в данном случае самый бедняцкий: очищенный промытый

картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить не в

раковину, а в большую чашку( миску, меньшую кастрюльку), разминать

картофель картофелемялкой, подливая постепенно картофельный отвар,

довести до состояния гладкого пюре.

Ни масла, ни молока, ни яиц не добавляю.

Картошка, соль и вода.

Смешать кунжутное масло с соевым соусом, взбить слегка вилочкой.

На порционную тарелку при помощи кулинарного кольца выложить

картофельное пюре, в середине сделать небольшое углубление, влить

кунжутно-мясляно-соевую смесь.

Выложить рыбные котлеты, декорировать выпаренным бальзамическим

уксусом.


9. Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой

Ингредиенты
500 гр куриного фарша
50 мл сливок
~8 см лука порей
3 зб чеснока
1 кусочек батона
соль,белый перец
1 с л без горки муки
по 50 гр слив масла и молока
50 гр грецких орехов
2 ст л измельченной кинзы
чуть соли
1 ст л муки
маленькое яйцо 1 ст л молока
2 ст л молотых сухарей

Как приготовить
Перемолотый через крупную решетку фарш перемешиваем с

измельченным луком и чесноком,батоном,размоченн ым в сливках, солью и

перцем.

Хорошенько месим наш фарш и в холодильник его

Растопить слив масло в сковороде,присыпать по верху мукой и хорошенько

размешать.

Добавить молоко,перемешать и выключить как только закипит.

Добавить средне измельченные орехи,кинзу и соль

Фарш и начинку делим на 4 части.

На влажной ладони(руки все время увлажняем)распределяем фарш в

середину начинку и формируем котлету

Панируем в муке,затем в яйцо,перемешанное с молоком и в конце в сухарях

Жарим в немалом количестве растит масле,на средне малом огне со всех

сторон

10. Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке

Ингредиенты500 гр куриного фарша
200 гр творога
50 гр молока или сливок
1 яйцо
1 реп лук
2 зб чеснока
3 ст л измельченного укропа
соль,перец
несладкие кукурузные хлопья(панировка)

Как приготовить
Фарш смешать с творогом, яйцом,укропом, молоком(сливками),

измельченным луком и чесноком,солью и перцем

Влажными руками сформировать небольшие котлеты и обвалять в

кукурузных хлопьях.

Если хлопья крупные-слегка измельчить,просто прижать пальцами

Жарить на небольшом огне по 4-5 мин с каждой стороны.

Крышкой сковороду не закрывать.

[ivettalen]

Домашняя буженина

Самый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов.

Ингредиенты:

Кусок свинины (800-900г)

2-3 ч. л. соли

2-3 зуб. чеснока

2 шт. лаврового листа

1 л воды

Приготовление:
1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить

2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.

Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.

3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком.

4.Духовку разогреть до 190 градусов.

Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада
Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов

5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась