Запеканки.

[Маруся]

Вкус детства:
Мое любимое блюдо в пионерском лагере, но от него не откажусь и сейчас :

Творожная запеканка с изюмом

500 гр. творога
1 яйцо
2 ст. л. манной крупы
2-3 ст. л. сахара
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. сметаны
100 гр. изюма

Изюм залить кипятком на 5 минут, затем воду слить, изюм отжать и обсушить салфеткой.
Духовку включить на 190 градусов.
Небольшую форму смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
В протертый творог добавить манную крупу, яйцо взбитое с сахаром, 2 ст. ложки растопленного масла, изюм и хорошо перемешать.

Переложить массу в форму, разровнять, смазать сметаной и полить оставшимся сливочным маслом.

Выпекать 30-35 минут.
Подавать полив сметаной.

Приятного аппетита!

[Макошь]

Вкуснотища - тоже люблю запеканку.
Только творог сейчас стал запредельной цены (у нас на рынке, во всяком случае), поэтому творог едим только "живой", особенно, со сметаной, с травками разными и солью немного, можно еще чеснока добавить - тоже хорошо.

[Аня]

Творожная запеканка-моя слабость. Когда работала в больнице, там была запеканка, сочная, плотная, вкусная. Дома такую сделать никогда не могла, то манки пересыплю,то недосыплю. Испеку Творог с чесноком- мировая вещь. Очень люблю. Раньше, килограмм творога и несколько головок чеснока-дневной рацион.

[Макошь]

Творог – продукт скоропортящийся. В тепле он быстро закисает, в сырости плесневеет, поэтому хранить его надо в холодильнике, причем не более 2-3 суток.

Хранить его надо плотно уложенным в стеклянную или фарфоровую посуду, накрытую крышкой, или завернутым в пергамент.

Хорошо сохраняется творог в эмалированной посуде с несколькими кусочками сахара.

Потерявший свежесть творог употреблять непосредственно в пищу не следует, лучше приготовьте из него сырники.

Если творог очень кислый, его можно смешать с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем, откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь и положить творог под пресс. Творог станет нежным и менее кислым.

Одно важное предупреждение: творог из самопроизвольно скисшего молока ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде, так как он может содержать болезнетворные микроорганизмы. Такой творог можно использовать только для приготовления творожных изделий, подвергаемых тепловой обработке, например, сырников, запеканок, вареников и др.

[Аня]

Как прочитала рецепт творожной запеканки, собиралась испечь. Сегодня звезды встали Есть творог, изюм давно для этого прикупила, который прикупила первый раз, съела, это уже второй заход. Все продукты в сборе. Бегала смотреть на форум, чтобы уж совсем все . Сахару положила в два раза больше, манки тоже добавила, а то тесто получилось жидковатым, добавила соды, может чего там поднимется Сверху помазала сметаной. Никогда не была столь верной рецепту
Получилось румяное, вкусное, не как привыкла, но едим с удовольствием.
Свершилось!

[Макошь]

Творог — один из древнейших продуктов питания, наиболее богатый источник полноценного белка, он полностью усваивается организмом человека. Продукт широко используется в питании здоровых и больных людей, особенно он рекомендуется детям, подросткам и кормящим матерям. Употребляют творог (лучше нежирный) при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и других болезнях.

В домашних условиях творог готовят из пастеризованного, кипяченого молока или смеси молока с обратом.

В качестве закваски используют свежую сметану (полстакана на 1 л молока).

Свежее цельное молоко или смесь молока с обратом нагревают до 80 градусов и затем охлаждают до температуры сквашивания — 25—30 градусов. К охлажденному молоку добавляют закваску и размешивают, в дальнейшем перемешивают 2—3 раза каждый час. Процесс сквашивания при температуре около 20 градусов заканчивается через 6—8 часов. Сгусток к концу сквашивания должен быть нежным, без заметного выделения сыворотки. Из переквашенного сгустка получается излишне кислый творог, а из недоквашенного — пресный.

Готовность сгустка устанавливают пробой на «излом» и по цвету сыворотки. Для этого чайной ложкой делают разлом — нормальный сгусток дает ровные края с гладкими поверхностями. Сыворотка прозрачная, желтого цвета.

Сгусток разрезают ножом на небольшие кусочки и оставляют на час для отделения сыворотки, которую сливают. Еще через 30—40 минут вновь выделившуюся сыворотку также сливают.

Сгусток перекладывают в чистый марлевый мешочек, заполняя его на 2/3 вместимости. Мешочек со сгустком подвешивают для самопрессования, которое продолжается около часа. Затем на него помещают дощечку с гнетом. Удобно также обезвоживать творог в дуршлаге или сите, застланном двумя-тремя слоями марли.

Часто в домашних условиях при выделении сыворотки сгусток подогревают до температуры около 40 градусов (лучше для этой цели пользоваться водяной баней). Подогревание должно быть медленным и равномерным, при этом сгусток слегка перемешивают. Выдержав его после нагрева IS—20 минут, счерпывают выделившуюся сыворотку, стараясь не нарушать структуру сгустка.

Творожную массу перекладывают на дуршлаг, застланный двумя-тремя слоями марли, и оставляют на 10—15 минут для самопрессования и охлаждения.

Хранят творог не более 2—3 суток в холодильнике.

Если нужен свежий творог для ребенка,
влейте в доведенное до кипения молоко кефир (на литр молока 0,5 л кефира). После охлаждения до температуры 25—30 градусов отделите сыворотку. Курут. В Киргизии готовят сухой творог (курут) Для этого свежее цельное молоко кипятят, охлаждают до температуры 25— 30 градусов, заквашивают кислым молоком (1 стакан на литр молока) или сметаной и ставят в теплое место. От полученного сгустка отделяют сыворотку (как описано ранее), после чего кладут под гнет на 5—6 часов. Творог затем высушивают при температуре 35—40 градусов. Курут хранят при температуре 20—25 градусов более месяца.

Этот творог используют для приготовления танапура, куртоба и туа-ра.

Танапур.
Сухой творог заливают водой (соотношение компонентов 1:4) и оставляют для набухания на 8—10 часов. Набухший творог растирают и разводят оставшейся водой, предварительно нагретой до температуры 35—40 градусов.

Муку хорошо смешивают с яйцами (в равных пропорциях) и соединяют с подготовленным творогом, проваривают при помешивании 8— 10 минут, добавляют обжаренный лук и кашу (пшеничная, пшенная), мелконарезанную зелень мяты или кинзы и варят еще 3—5 минут.

Куртоба (суп из сухого творога).
Сухой творог заливают теплой водой (берут полнормы) и через 20—30 минут растирают до однородной массы. Затем вливают оставшуюся воду и, помешивая, доводят до кипения.

Заправляют суп маслом, добавляют соль и перец.

Продукты на 3—4 порции: сухой творог 2—3 стакана (500 г), вода 3—4 стакана, топленое или сливочное масло 3 стол, ложки, красный молотый перец и соль по вкусу.

Туара (сухие сырники).
Сухой творог смешивают со сметаной, яйцами и солью. Из полученной творожной массы формуют толстые лепешки, кладут на смазанный маслом противень на расстоянии не меньше чем 2 см.

Сверху смазывают топленым маслом или яйцом и ставят в негорячую (70—80 градусов) духовку или печь на 1—1,5 часа. Сушку продолжают в остывшей печи (40—45 градусов). Готовая туара становится значительно тоньше.

Продукты: сухой творог 3 стакана, сметана 1/3—1 стакан, 1—2 яйца, топленое масло 1 стол, ложка, соль по вкусу.

Источник: megapovar.ru

[Маруся]

Манник.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

2 яйца
1стакан сах.песка
1 стакан кефира
2 ст. л. муки
1 стакан манки
1/2 ч. л. соды

1.Яйца взбить с песком
2.Добавить остальные ингридиенты
3.Выпекать в смазанной маслом и обсыпанной манкой форме...

[Маруся]

Картофельная запеканка с грибами и чесноком.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:
картофель - 5 шт.
грибы - 300 гр.
растительное масло - 3 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
сухари панировочные - 1 ст. ложка
соль

Приготовление:

Форму для запекания натрите разрезанным зубчиком чеснока и смажьте маслом. Уложите в форму нарезанный тонкими кружками картофель. На картофель уложите слой нарезанных ломтиками грибов, посолите, полейте маслом. Затем уложите слой картофеля и полейте его маслом. Посыпьте запеканку панировочными сухарями. Запекайте 40-50 минут при 180 С. При подаче оформите запеканку зеленью.

Приятного аппетита!

[Маруся]

Очень пышный омлет!!!

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

яйца - 5 шт
молоко -1стак (200гр)
соль -1/2 ч.ложки
сливочное масло -50 гр

Приготовление:

-1. Разогреть духовку до 200градусов
-2. Яйца хорошо перемешать ( взбивать не надо)с солью и молоком вилкой
-3. Стеклянную форму или две порционные смазать слив. маслом, влить молочно - яичную смесь.
-4. Форму поставить в металлическую форму, высоким бортиком, в неё налить воду, вода должна доходить до середины стеклянной формы.
-5. Отправить это сооружение в духовку на 30 мин.
-6. Через 30 мин достать сооружение: вынуть стеклянную форму из формы с водой, разложить по поверхности омлета маленькие кусочки слив. масла и отправить в духовку минут на 5...в этом случае не будет на омлете румяной корочки.
Приятного аппетита!

[ivettalen]

Воздушная запеканка без муки и манки

Ингредиенты:

Творог — 500 г
Яйцо — 4 шт
Сахар — 7 ст. л.
Сметана (20%, с горкой) — 2 ст. л.
Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
Ванилин
Изюм (по желанию)

Приготовление:
1. Взбиваем творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин.
2. Взбиваем белки.
3. Смешиваем творожную массу со взбитыми белками.
4. По желанию добавляем изюм или другие сухофрукты.
5. Выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанную сливочным маслом.
6. Выпекаем при 180-200 градусах 30-40 минут

[ivettalen]

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ


Ингредиенты:
Творог - 450 гр
яйцо - 1 шт.
соль
2 ст.л. сахара
1 пак. ванилина

Приготовление:

Все хорошо растереть и добавить муки примерно около 1 стакана. Из полученного теста раскатать "колбаски" (потолще, чем пельмени), подсыпая муку.
Разрезать на ромбики и отварить в подсоленной воде (варить буквально 1 минутку).

[ivettalen]

Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком

Это блюдо стало одним из моих любимых еще в детстве и до сих пор им остается. Им часто угощала меня сестра, когда я приезжала к ней в гости. Разница в возрасте у нас довольно большая, и поэтому когда я только начала интересоваться кулинарными премудростями, сестра была уже опытной хозяйкой. У неё я переняла рецепт этой замечательной запеканки с возбуждающим аппетит чесночным ароматом.

Такой картофельной запеканкой можно легко накормить всю семью. Она может служить и просто гарниром, но мы используем её как самостоятельное блюдо. Для того, чтобы приготовить 4 порции запеканки, понадобятся следующие ингредиенты*:

6 средних картофелин
2 яйца
2 зубчика чеснока
3-4 ст. ложки майонеза
100 г сыра
1 ст. ложка сушеного укропа (или другой зелени, которая вам по душе)
соль, перец – по вкусу

*Все ингредиенты я обычно кладу «на глаз», и конечно же, большой строгости в пропорциях тут быть не может. Всё зависит от вкусов вашей семьи и может варьироваться.

Время приготовления: 30 минут на подготовку плюс 40 минут на запекание.

Сыр натираем на мелкой терке.

Так же поступаем и с чесноком.

Половину сыра соединяем с яйцом и сушеным укропом. Этой смесью мы покроем запеканку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.

Второе яйцо и оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это заготовка для самой запеканки.

Я всегда её подготавливаю до того, как начну тереть картошку, так как не люблю, когда картофель начинает темнеть.

Картофель натираем на крупной терке и добавляем к заготовке. Солим и перчим.

В форму для запекания диаметром 26 см выкладываем запеканку.

Сверху покрываем яично-сырно-укропной смесью.

Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Должна образоваться вот такая румяная корочка.

Эту запеканку можно разноообразить, приготовив её с фаршем или грибами в качестве начинки. Я пробовала различные варианты, но любимым для нас все же остается самый простой – чисто картофельный.

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Вареники
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан горячей воды;
2 ст. л. жирной сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
2,5 стакана муки.
Для начинки:
0,5 кг картофеля;
300 г грибов;
зелень;
соль, перец.

Приготовление:

1. В миску просеять муку, добавить соль, сливочное масло и сметану, налить стакан горячей воды и замесить тесто.
2. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешать руками до тех пор, пока оно не станет эластичным.
3. Накрыть тесто пленкой и оставить на 10-15 минут. В это время приготовим начинку.
4. Картофель отварить и размять в пюре.
5. Грибы мелко порезать и обжарить в масле.
6. Соединить с картофельным пюре. Добавить мелко рубленную зелень, посолить, поперчить. Начинка готова - можно начинать лепить вареники.
7. Отрезать 1/3 теста. Раскатать в длинный пласт, примерно 10 см шириной.
8. При помощи двух столовых ложек сформировать шарик из начинки и выложить на раскатанное тесто. 9. Шарики начинки должны располагаться примерно на расстоянии 5 см друг от друга.
10. Края теста смочить водой. Сложить края теста, накрыв начинку. Прижать шов пальцами.
11. Начинаем вырезать вареники. При помощи стакана вырезать вареники. Сложить вареники в блюдо и поставить в холодильник, пока вы будете лепить остальные.
12. Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа, горошка черного перца и зелени. Как только вареники всплывут, достаем их шумовкой и подаем на стол вместе со сметаной и сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Овощная запеканка «Южная»

Ингредиенты:

1 средний кабачок
3 помидора
2-3 картофелины
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 ст. молока
1 яйцо
соль
100гр. мелко натертого сыра.

Приготовление:

Овощи нарезаем тонкими ломтиками.

Дно формы для запекания смазываем маслом и укладываем овощи

внахлест, солим.

Варим соус: для этого обжариваем муку с маслом, добавляем молоко

непрерывно помешивая, варим до загустения.

Сняв с огня, добавляем яйцо, хорошенько взбивая, солим соус.

Заливаем овощи соусом.

Посыпаем сыром

Запекаем ~30 минут до румяной корочки.

[ivettalen]

Воздушные сырники
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:
творог 9% 400 г
мука 2 ст.л
яйцо 1 шт.
сахар 2 ст.л
изюм 100 г
курага 100 г
ванильный сахар 2 г
соль по вкусу.

Приготовление:

Возьмем сухой творог (проще всего найти такой в пачках), выложим в миску, добавим сахар и перемешаем.
По отдельности взбиваем белок и желток. В белок при взбивании добавим щепотку соли.
Перемешаем творог, желток, муку и ванильный сахар.
Добавим к массе белок и аккуратно перемешаем. В результате получится однородная, плотная, густая масса.
Добавим к массе нарезанную курагу и изюм и перемешаем. Изюм и курагу рекомендую замочить в воде на пару часов, но можно использовать и сухие.
Лепим сырники. Зачерпнем ложкой творог, обваляем его в муке, немного приплюснем и выложим на пергамент.
Поставим в духовку на 15-20 минут при 180-200 С.

[ivettalen]

Творожная запеканка (как в садике)

Ингредиенты:

●500 гр. творога (я всегда беру влажный творог, процент жирности для меня роли не играет)
●100 гр. сахара
●100 гр. манки
●50 гр. молока
●50 гр. сливочного масла (масло должно быть мягким.)
●2 яйца.
●Пакетик ванилина

Приготовление:

Творог, сахар, яйца, размягченное сливочное масло, молоко,ванилин выложить в чашку, хорошо взбить миксером и потихоньку всыпаем манную крупу.
Размешиваем так, чтоб не было комочков.
Готовую массу выложить в форму для запекания.
Оставить на 40 минут для набухания манки.
Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов, примерно 30-40 минут, до золотистого цвета.
Готовность определять деревянной зубочисткой.
Вкусно в холодном виде и со сметаной. Но можно и со сгущенкой или вареньем...

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Творожная запеканка за пять минут.
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:
5 ст.л. манки
4 ст.л. сахара
3 яйца
2 пачки творога
1 банка (200 гр) сметаны
Щепотка соли
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
Изюм — по желанию

Приготовление:
1.Рецепт приготовления творожной запеканки за пять минут:
2.Сперва тщательно перемешиваем все ингредиенты. После того, как все ингредиенты хорошенько смешаны, добавляем 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, также можно добавить изюм. 3.Затем выливаем образовавшуюся массу в форму для выпечки и запекаем в духовке до легкой румяности.

[ivettalen]

Очень вкусная запеканка из капусты

Ингредиенты:

3 яйца
3 столовые ложки майонеза
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки муки
0.5 чайной ложки разрыхлителя
0.5 чайной ложки крахмала
300 г капусты

Приготовление:
1. Все хорошо перемешать + немного измельченного чеснока (по желанию).
2. Капусту мелко нарезать, посолить, пожимкать.
3. Противень смазать растительным маслом, уложить капусту (можно добавить немного зелёного лука), залить полученной смесью.
4. Сверху присыпать тёртым сырком.
5. Запекать при 200 С 20 минут.
6. Когда остынет, нарезаем на кусочки!

[ivettalen]

Картофельная запеканка с фаршем
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Ингредиенты:
-картофель 500-700 гр.
-мясной фарш 500-700 гр.
-две средних луковицы
-100 гр. твёрдого сыра или сметаны
-50 г. сливочного масла
-помидоры
-соль, растительное масло для жарки.

Приготовление картофельной запеканки с фаршем:
Отварить картошку и растолочь с добавлением сливочного масла. Картошку солить в процессе варки.
Мелко нарезать лук, добавить в мясной фарш. Обжарить фарш с луком на сковороде, немного посолить.
Помидоры нарезать кружочками.
Противень для запекания хорошо смазать сливочным маслом.
Выложить слой из половины толчёной картошки.
Поверх картошки выложить весь обжаренный фарш, ровным слоем. Фарш закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Выложить нарезанные помидорки.
Сверху на запеканку насыпать тёртый на крупной тёрке сыр, или обмазать сметаной.
Запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.
Картофельная запеканка с фаршем готова.
Приятного аппетита!!!

[ivettalen]

Запеканка из риса, ветчины и сыра

Сытная и вкусная запеканка с рисом и сыром, приготовленная в духовке.

Для приготовления этой запеканки необходимо заранее отварить рис.

Сыра будем использовать 3 вида: моцареллу, пармезан и сливочный сыр.

Из пармезана и сливочного сыра приготовим соус, добавив в него сырые

яйца и молоко.

А моцареллу смешаем с рисом, для вкуса добавим немного ветчины,

моркови и зелени петрушки.

Ингредиенты:

4 чашки вареного риса

100 гр тертой моцареллы

100 гр ветчины, порезанной мелкими кубиками

1 морковь, тертая

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

2 яйца

1 чашка молока

150 гр сливочного сыра

1 чашка тертого сыра пармезан

Соль, перец по вкусу


Приготовление:

1.В миске смешать рис, моцареллу, ветчину, морковь и петрушку

2.Смазать форму для выпечки маслом

3.Блендером взбить яйца, молоко, сливочный сыр, тертый сыр, соль и перец

4.Залить рис и запекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° С

в течение 30 минут или до золотистого цвета