Пироги

[Маруся]

Пирог с мясом,картошкой и беконом

Продукты:

телятина 500 гр (фарш)
бекон в нарезке 1 упаковка
лук репчатый 3 шт.
картофель 3 шт.
мука 300 гр.(и 2 стакана на подмес)
кефир 200 гр.
2 яйца
250 гр маргарина
сода 1 ч.л.
соль щепотка

Приготовление:
муку смешать с маргарином и перетереть в крошку.
яйца взбить с солью.
В кефире погасить 1 чайную ложку соды.
В мучную крошку поочередно вливаем яйца и кефир. Подмешиваем муки и вымешиваем мягкое тесто.
Разделить тесто на два шара и убрать в холодильник.

Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки.

Сделать заготовку для начинки. Для этого картофель нарезаем тонкой соломкой, лук мелко шинкуем, зиру перетираем в ступе.

Старайтесь покупать зиру не зеленую. Тогда ваши блюда будут ароматными.

Достаем наше тесто. Из одного шара раскатываем низ пирога и укладываем на противень. Кладём начинку в следующей последовательности:
картофель (нарезка может быть любая),
половину лука, посолить,
мясной фарш, остатки лука, приправить зирой и немного солью.
На фарш с луком укладываем полоски бекона.

Накрываем вторым пластом теста. Края подворачиваем под низ пирога. В середине делаем дырочку для выхода пара.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час или 1ч 20 мин.В зависимости от вида духовки.

Пирог готов! Достаньте его из духовки, накройте тканевой салфеткой и дайте постоять 15-20 минут для того,
чтобы образовавшийся сок впитался в корочки пирога.
К такому пирогу можно подать нежный салат из редиски, свежего огурца, вареных яиц, зеленого лука, листового салата
и майонеза.

[Маруся]

Замечательный рецепт для тех, кто не умеет или не любит возиться с дрожжевым тестом .Это тесто замешивается на кефире и твороге в считаные минуты, а пирожки из него просто тают во рту, да и выглядят просто "золотыми".
Что нужно:

250 г творога
1 ст. кефира
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара без верха
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
3 ст. муки

Приготовление:

В чашку вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, творог, все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить мягкое липковатое тесто. Муки не добавлять! Накрыть тесто чашкой и оставить на 20-30 минут для набухания клейковины. Начинку сделайте по вашему желанию. Чаще всего делаю капусту тушеную с вареным яйцом и свежим укропом, картофельное пюре с жареным на сливочном масле луком или свежим зеленым, зеленый лук со слив. маслом и вареным яйцом.

Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой, толщиной 0,5 - 0,7 см. Жарить пирожки, как обычно, в раст. масле.

Творог для теста лучше брать некрупитчатый (или протереть его предварительно). Крупинки в тесте на разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджареных пупырышках)

[Аня]

Пирожки я люблю и есть и печь. рецепт теста из творога читаю впервые. испеку, напишу результат.

[Маруся]

Слоёные улиточки.

Тёртый сыр - 200г,
Ветчина - 200г,
Готовое слоёное тесто,
Майонез.
Тесто развернуть, смазать майонезом. Разложить на него ветчину, посыпать сыром. Свернуть рулетом. Нарезать кусочками. Выложить на противень и печь до золотистого цвета.

[nataliasvob]

Рецепт: Тортик "Летний"



Ингредиенты на летний тортик:

Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим)
Сметана – 500 гр.
Сахар – 1 ст.
Желатин – 3 ст. лож.
Клубника
Киви

Рецепт приготовления торта:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.

Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.
Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

[Маруся]

Грибной пирог из слоеного теста с картофелем и сыром.

Это пирог для ужина, он из слоеного теста , с картофелем, отваренным в молоке и сливках, покрытый обжаренными грибами и расплавленным сыром. К нему можно подать простой зеленый салат.

Ингредиенты:
500 гр. лесных грибов (шампиньоны),
250 гр. слоеного теста,
350 гр. картофеля, 200 мл молока, 140 мл 20% сливок ( не оказалось дома молока, а было 340 мл 20% сливок),
1 зубчик раздавленного в давилке чеснока, 50 гр. сливочного масла, немного муки, 100 гр. тертого сыра, щепотка молотого мускатного ореха.

Грибы порезать. Растопить в сковородке сливочное масло и обжарить грибы, пока не испарится сок.
Картофель очистить и тонко порезать. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить раздавленный чеснок. Довести до кипения, добавить картофель.

Варить , помешивая, на маленьком огне около 15 минут, до готовности картофеля. Жидкость загустеет.

Готовый картофель снять с огня, посолить, поперчить, можно добавить щепотку молотого мускатного ореха. Грибы тоже посолить. Духовку разогреть до 200 градусов.
Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см, сделать бортики. Форму я смазывала растительным маслом. На тесто уложить картофель, на него –грибы и все посыпать сыром.

Края теста смазать взбитым яйцом.
Поставить форму в духовку ( можно предварительно разогреть противень в духовке и форму поставить на уже горячий противень. Можно форму на решетку духовки ). Запекать около 30 минут до готовности теста.


Подавать пирог теплым, можно с салатом. Вкуснота необыкновенная. А картофель с чесноком в сливках можно готовить как самостоятельное блюдо.

[Макошь]

"Наполеон" постный на "Спрайте"

Что служит гарантией "слоистости" постного теста? Лимонная кислота, газированная вода, водка и масло. Соединиtь первые два ингредиента в напитке "Спрайт" - там сплошная лимонная кислота, причем газированная.

Тесто начинает слоиться прямо при замешивании, а коржи получаются воздушными и хрупкими!

Насыпьте в глубокую миску 3,5 стакана муки.
Влейте 1 стакан растительного масла,
1 стакан лимонада ("Спрайт", "Лимон", Фанта" и прочие подобные сладкие минералки с лимонной кислотой),
1 ст.л. водки,
1/2 ч.л. соли.

Быстро замесите крутое тесто, при необходимости добавив еще 1/2 - 1 стакан муки.
Скатайте в шар и оставьте прямо на столе на 30 минут, накрыв миской - тесто набухнет и созреет.
Разделите на 12-14 частей. Количество коржей зависит от размера торта.
Пеките на сухом противнев максимально разогретой духовке минут по 5-7 до розового цвета. Один корж поджарьте посильнее для крошки.

Пока пекутся коржи, приготовим крем:
100гр миндаля и 10шт горького миндаля (если горького нет, не страшно, потом добавите миндальную эссенцию или ликер "Амаретто") залейте кипятком на 30 минут. Затем снимите кожицу. Пропустите миндаль через мясорубку, добавьте1,5 стакана сахара и залейте 1л кипятка. Можно процедить, но необязательно - мелкая миндальная крошка в креме придает дополнительный вкус. Доведите до кипения.

В кипящее миндальное молоко всыпьте тонкой струйкой 1 стакан манной крупы и проварите до загустения каши.
Охладите до теплого состояния.

С крупного лимона срежьте цедру тонким острым ножом, снимите белый слой (он может дать горечь), нарежьте ломтиками и выбросьте косточки. Пропустите цедру и лимон через мясорубку.

Смешайте лимонную кашицу с манкой, капните 1-2 капли миндальной эссенции (1 ст.л. ликера "Амаретто"), 2 пакетика ванильного сахара.
Взбейте крем миксером.

Щедро прослоите коржи, чуть прижимая каждый последующий к предыдущему. Последний, поджаристый корж раскрошите и обсыпьте торт.

Теперь запаситесь терпением минимум на 12 часов, чтобы торт успел пропитаться!

[Макошь]

Этот рецепт теста рассказала мне очень давно моя соседка. Её уже давно нет, но память в виде рецепта осталась.



Из этого теста можно печь пироги, пирожки и булочки.
Сегодня я пекла пирожки. Не очень маленькие, такие, чтобы быстро испечь и долго не возиться.

Ингредиенты:
вода 3 стакана
дрожжи 1 пакетик для сдобы
растительное масло 7 ст. ложек
соль 1 чайная ложка
сахар 4 ст. ложки
мука 7+1 стаканов

Приготовление:
Замесить тесто из 7 стаканов муки и дать постоять в тепле и покое 1 час.Не надо замешивать крутое тесто! Оно не должно быть крутым и жёстким.
Добавить муку 1 стакан и подмесить тесто. Сразу можно разделать на шарики для пирожков и готовить.



Затем ставим пирожки в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут!



Уверена: Вы просто будете в восторге! тесто мягкое и лёгкое!



Попробуйте, и Вы поймёте, почему я обожаю этот рецепт!

Приятного аппетита!

[Маруся]

Пирог с грибами и зеленым луком


Рецепт пирога – из журнала «Ваши рецепты» 1 – 2010 год.
Очень вкусное тесто, мягкое, нежное, не черствеющее на следующий день. Начинка может быть любая. Можно оригинальную – из грибов, зеленого лука и яиц в виде яичницы.

Тесто – 2,5 стакана муки + мука на подсыпку, 125 гр. растопленного маргарина, 2 чайные ложки без верха сухих дрожжей, половина стакана воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 25 мл водки, 2 столовые ложки 1-% сливок.

Начинка – 300 гр. зеленого лука, 4 яйца, грибы / можно взять шампиньоны/, соль, перец –по вкусу, пучок укропа, 100 мл. сливок.

Тесто приготовить обычным способом.

Начинка – зеленый лук мелко порезать, посыпать крупной солью и размять, истолочь толокушкой, добавить мелко порезанный укроп.
Яйца взбить, поджарить яичницу на сливочном масле, затем ее мелко порезать.
Грибы обжарить. Смешать лук, укроп, яичницу и грибы, хорошо перемешать, поперчить. Осторожно с солью – мы солили лук ! Попробовать и если надо –подсолить. Долить сливки, еще раз все перемешать.

Тесто разделить на две части. Форму смазать растительным маслом, положить нижний пласт, на него –начинку, закрыть верхним пластом, в центре пирога сделать отверстие. Пирогу дать постоять в теплом месте 30 минут.
Затем верх пирога смазать яйцом. Поместить в разогретую до 230 градусов духовку на 20 -25 минут.

Очень сытный и вкусный пирог! Приятного аппетита!

[Макошь]

Очень просто и очень вкусно.
На приготовление требуется минут 15.

Нужно:
- упаковка готового слоеного теста (лучше дрожжевого)
- банка крупных вкусных(!)шпротов
- несколько маринованных огурчиков,
- 2-3 шт. вареных вкрутую яиц,
- небольшая луковица

Тесто раскатать не очень тонко и разрезать на квадраты 10х10 см.
Луковицу нарезать на тонкие дольки, огурец тонкой соломкой, яйцо-вдоль на 4-6 частей.
На каждый квадратик из теста по диагонали выложить шпроту, кусочек лука, яйца, несколько полосок огурчика.


Свернуть противоположные концы теста (как на фото)

Смазать изделия маслом, оставшимся в банке после шпрот.

Выпекать пирожки в разогретой заранее духовке минут 15 до готовности.
С кухни не уходить-слоеное тесто зажаривается очень быстро.
Употреблять горячими. Всё! )))

[Макошь]

Какой пирог считался вершиной русского кулинарного искусства?
Сейчас, наверное, не так много людей, которые знают что-нибудь о курнике. А уж тех, кто его отведал, и того меньше. А жаль!

Ведь когда-то курник был частым блюдом на столах наших бабушек и прабабушек.

Курник – это классика русской кухни. Более того, курник считается обрядовым свадебным пирогом в некоторых областях России до сих пор.

Возни с ним много, но результат порадует всех – от мала до велика. Мой английский зять после поглощения этого шедевра восхищенно изрек: «Только русские женщины способны создать такое чудо!»

Вкусно и очень сытно. Если решили удивить своих – приготовьте курник как праздничное блюдо. Останется только нарезать пару салатов – и стол готов. Начнем?

Для приготовления курника нам понадобятся следующие продукты.

Для первого фарша:
рис или гречка (с гречкой мне нравится больше) – 50-60 г, яйцо – 1 шт., зелень – 10 г, масло – 20 г.

Для второго фарша:
курица (мякоть) – 450-500 г, масло – 20 г, мука – 5 г.

Для третьего фарша:
грибы свежие – 200-300 г, грибы сухие – 50-100 г, масло – 20 г.

Для блинчиков:
мука – 50 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 г, сахар, соль, масло.
Готовое слоеное тесто.

По классическому рецепту курник готовят с пресным сдобным тестом. Я же люблю, когда он обернут в слоеное. Быстрее и вкуснее.

Итак, продукты приготовлены. Начинаем колдовать. Вымыли руки, очистили мысли. Думаем только о хорошем и светлом – тогда любое блюдо станет вкусным и наполнится любовью.

Печем блинчики. Чем больше, тем лучше – все, что останется после сооружения курника, прекрасно поедается наблюдающими.

Отвариваем рис или гречку, варим яйцо вкрутую, перемешиваем с кашей, солим, добавляем масло и зелень. Первый фарш готов.

Курицу отвариваем, снимаем мякоть, нарезаем ее кусочками. Муку прогреваем с маслом, разводим бульоном, кипятим и этим соусом заливаем курицу. Второй фарш готов.

Грибы обжариваем на масле и заправляем таким же соусом, как курицу. Если грибы сухие, то их предварительно варят, затем шинкуют, обжаривают и заправляют соусом. Третий фарш готов.

У вас получилось перед сборкой четыре тарелки – блинчики, каша, курица и грибы. Приступаем к сборке конструкции.

Из слоеного теста раскатываем круглую лепешку по величине вашей формы для выпечки толщиной 0,5 см. На нее кладем блинчик, слой начинки из каши, закрываем блинчиками, слой курицы, снова блинчики, грибы, блинчики, опять каша – блинчики – курица – блинчики – грибы – блинчики. Верх складывают горкой. Затем раскатывают вторую лепешку из слоеного теста – она должна закрыть всю горку из фаршей и блинчиков. Обычно на ней делают четыре радиальных надреза и плотно закрывают пирог.

Края верхней и нижней лепешек защипывают вокруг основания курника «елочкой». Смазывают пирог яйцом, сверху накладывают вырезанные из слоеного теста украшения – стилизованные фигурки людей, животных, цветов – по желанию, делают несколько проколов и выпекают при температуре 200 градусов.

Все внутренние ингредиенты уже готовы к употреблению, потому нужно выпечь только лепешки из теста.
Курник зарумянится – вершина кулинарного искусства готова!
Приятного аппетита! И прекрасного дня!

Хочу предложить Вам [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] !
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Грибы отварить и вместе с мясом прокрутить через мясорубку. Перемешать с обжаренным луком и майонезом.
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круг больший, чем дно формы и уложить в форму. Ровным слоем разложить на тесто фарш. Свободные края теста завернуть внутрь на фарш и промазать их водой или яйцом. Оставшуюся часть теста раскатать по размеру формы и накрыть пирог сверху, не защипывая. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар.
Запекать в горячей духовке 25-30 минут до подрумянивания.
Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом.

[Аня]

Девчонки, спасибо за ваши рецепты. я люблю печь, частенько чего-нибудь "куварзаю". Так говорит моя бабушка, "скуварзаю пирог". Начитаюсь, насмотрюсь. берегись живот. Тем более последнее время, тянет на пироги!

[Маруся]

Пирог мясной за 30 минут


Нужно: 1 стакан муки, 1 стакан майонеза, 1 стакан сметаны, 2-3 яйца, сода 0,5 ч.л., сырой смешанный мясной фарш,2 луковицы,300г. грибов.

Смешать майонез, сметану с размешанной в ней содой,яйцами и мукой. Получится жидкое тесто как на шарлотку.

Мясной фарш(свинина+говядина) обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук кубиками. Грибы тоже пожарить до готовности.
Всё смешать.

В форму для запекания вылить половину теста, на него выложить начинку и сверху вылить оставшееся тесто. Запекать в духовке при температуре 180 гр. 30 мин.

[Макошь]

Только что приехала из Казани (была на встрече выпускников КАИ - 40 лет).
Казань славится своей выпечкой и, наверное, там нет ни одной хозяйки, которая не печет пироги. Естественно, что каждая изобретает собственный рецепт, чтобы удивить подруг и гостей.

Вот с таким рецептом приготовления теста, которое не нужно месить руками, меня познакомила моя одноклассница - при мне испекла знаменитый татарский пирог "бэлиш", а мы умяли его в мгновенье ока.

ТЕСТО - на один пирог большой.
1 стакан теплой воды
1 ст.ложка сах.песку
1 ч.ложка соли
1/2 стакана подсолнечного масла (рафинированного)
1 маленькая пачка дрожжей (лучше российских, но можно импортные)
2 стакана муки (с верхом)
Всё это перемешиваем ложкой и... на 40 минут (не меньше, а можно и больше) ставим в холодильник.

Начинка, которую делала моя подруга
- мясо индейки (с курицей еще вкусней, говорят),
- картошка сырая и лук.
Всё. Соль, перец.

Режется небольшими кусочками, перемешивается, выкладывается на половинку раскатанного теста, сверху вторая половинка теста. Залепили - и в духовку на 40-60 минут.

Да, еще тонкость: за 10 минут до готовности в центре пирога (или в нескольких местах можно) делают дырочку, в которую наливают бульон ложечкой - это для сочности.

Начинка может быть абсолютно любая! Хоть мясо, хоть капуста или лук зеленый и т.д. Сладкие пироги с фруктами - короче любые ваши пристрастия)))))))

Девчонки! Попробуйте - такого рассыпчатого и вкусного теста в пироге я еще не пробовала.

И, главное! Обратите внимание, что там нет ни молока, ни яиц, ни сливочного масла...

[Аня]

Рецепт из Казани действительно чудесный. Недельный забег на стряпню из этого теста немного поутих. Необычайно вкусно! и легко! и быстро!
Благодарю за рецепт!

[Макошь]

Очень вкусная и интересная штучка! Особенно если их готовить на вечеринку или на пикник!

Состав на 8 корзиночек диаметром 8 см:
тесто:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли

начинка:
2 больших помидора
150 г. сыра
1 яйцо
2/3- 1 ст. сливок
соль
перец
листики петрушки

Приготовление
Приготовить тесто:
Замороженное масло натереть на крупной терке, перемешать с просеянной мукой и растереть руками в крошку. Взбить яйцо с солью и сметаной, добавить в муку с маслом и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Начинка:
Помидоры помыть. "Попку" помидоров слегка надредать крест на крест, положить в глубокую миску и залить кипятком. Минут через 5-7 обдать их холодной водой и снять кожуру.
Помидоры нарезать кубиками, положить в сито, чтобы стек лишний сок.
Сыр нарезать кубиками.
Яйцо взбить, залить сливками, тщательно перемешать, посолить.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Если печем в силиконе, этот пункт пропускаем. Формы достаточно сбрызнуть водой. Выложить в них тесто, равномерно распределяя по дну и бокам формы.
Распределить помидоры по всем формам, сверху посыпать кубиками сыра и листиками петрушки.
Каждую корзиночку залить 2-3-4 ст.л сливочно-яичной массы.

Выпекать в разогретой до 180° С духовке 30 минут.

[nadine]

А КУШАТЬ ВСЁ РАВНО НЕ ХОЧЕТСЯ,ТОЛЬКО СМОТРЕТЬ, ЖАРКО УЖ ОЧЕНЬ !

[Аня]

А мы только пирогами и спасаемся. Творожный, яблочный на обед, и ужин с сладким чаем вместо другой еды. И сытно и легко. Только вот печь их жарко.

[Маруся]

Лепешки луковые


375 г. муки (можно 150 г. пшеничной муки, и 225 г. муки с разными видами зерна и семечек)
15 г. свежих дрожжей
0,5 ч.л .соли
1 ст.ложка сахара
250 мл теплого молока
60 г. масла

300 г. репчатого лука
100 г. бекона копченого

Развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплого молока.
Через 15 минут добавить остальное молоко, растопленное масло, соль,муку и замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
Тем временем мелко нарезать бекон, растопить на сковороде и добавить к нему мелко нарезанный лук, и обжарить до прозрачности.
Когда тесто увеличилось в объеме, подошло, вмешать в него остывший лук с кубиками бекона. Замесить все хорошенько вместе и отправить опять в теплое место.

Через час, в течение которого можно сварить похлебку с нутом и колбасками, вытащила на свет тесто, которое чудесным образом увеличилось аж втрое, и стала печь лепешки.

Можно тесто не раскатывать, а отрывать комок теста и формировать лепешку, укладывать сразу на противень, укрытый бумагой для выпечки. Лепешки небольшие, размером с блюдце.
Выпекать при 180 градусах минут 15, пока не подрумянились. Получилось 11 лепешек.
Ароматные, вкусные!


С горячей острой похлебкой - самое то!


Похлебка была не очень мудреной:
лук репчатый (3 шт)
морковь (1 шт)
сельдерей (2 стебля)
нут (банка консервированного 400 г)
помидоры (рубленные в банке 400г)
аджика
сушеные травы и перец сладкий
полукопченые колбаски 300 г