Как правильно подать напитки.
Старый 24.10.2010, 19:08   #1
Маруся
Администратор

 
Аватар для Маруся
 
Маруся вне форума
Регистрация: 22.10.2009
Сообщений: 8,227
Поблагодарил: 10,848
Благодарностей: 148,635 : 9,380
По умолчанию Как правильно подать напитки.

Вы знаете как правильно подать напитки?



Ни одно застолье не обходится без напитков.
И вовсе не обязательно, чтобы они были алкогольными. Во многих случаях можно с легкостью обойтись без них, заменив фруктовыми соками, морсом, квасом. Главное – не ошибиться в выборе. Ведь не все блюда и напитки хорошо сочетаются между собой. Но какой бы напиток мы ни выбрали, будь то даже простая вода, эффект от подачи не будет полным, если мы не позаботимся о подходящем фужере. Только таким образом можно лишний раз подчеркнуть уникальность того или иного напитка, его своеобразие.


Какие напитки – к каким блюдам.

Алкогольные

В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку; горькие настойки; виноградные вина (херес, мадера).

К холодным рыбным закускам (семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам) можно предложить коньяк .

К острым салатам, мясным закускам (холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.

К рыбным и мясным салатам подают сухое белое или розовое вино .

К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов , к разнообразным бутербродам , сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво .

К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой или соленой воблы, горошек.

К первым блюдам
рекомендуют крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу.

К супам-пюре и бульонам
херес и мадеру.

К рыбному бульону подают сухое белое вино .

К грибному супу подают сухую мадеру.

Ко вторым мясным блюдам рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Куриное мясо и вареная телятина хорошо сочетаются с белым или розовым вином .

К блюдам из сыра подают красное вино и портвейн.

К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи .


К фруктам, мороженому, пломбиру рекомендуют сладкие сорта шампанского .

К шампанскому , поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Ягоды хорошо сочетаются со сладким белым вином, портвейном, ягодным или фруктовым ликером.

В конце обеда или ужина подают черный кофе , а к нему рюмку коньяка или ликера . К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом .

К чаю подают ликер .


Безалкогольные


К рыбным блюдам подают лимонный, морковный, алычовый или березовый сок .

К мясным блюдам – сок из темных сортов винограда, томатный, гранатовый, сок из черной смородины.

К сладким блюдам подают газированные напитки, сладкие соки.

Бокалы, кружки, стаканы , рюмки.

Каждый напиток заслуживает того, чтобы для него выбрали подходящий сосуд. Для того, чтобы разобраться в море бокалов, рюмок и рюмочек, различных стаканов для напитков, обратитесь к рисунку.



1.Кружечка для пунша. Напол*няется на три четверти.

2.Бокал для пива.

3.Пивная кружка. Возможны варианты.

4. Бокал для чая со льдом. Воз*можны варианты.

5. Бокал для воды. Возможны варианты. Желательно подавать на стол к завтраку или обеду. На*полняется либо наполовину, либо полностью.

6.Стакан для воды. Наполня*ется либо наполовину, либо пол*ностью.

7.Большой бокал для бренди. Наполняется только на четверть.

8.Маленький бокал для брен*ди, наполняется только на четверть.

9.Стакан. Наполняется натри четверти. Используется для крепких напитков со льдом.

10.Стакан для сока. Возможны варианты. Наполняется наполовину.

11.Большой бокал для белого вина. Наполняется наполовину.

12.Бокал для мятного коктейля со взбитыми сливками. Может ис*пользоваться также для виски с мят*ным ликером и других взбиваемых коктейлей. Наполняется примерно на три четверти.

13.Стакан для виски (может ис*пользоваться и для коктейля).

14.Бокал на ножке для виски. Наполняется наполовину.

15.Бокал для сухого вина, иногда из зеленого стекла с орнаментом. По*дается только под рейнвейн. Любой винный бокал на столе может быть за*менен. Наполняется наполовину.

16.Традиционный бокал для хере*са. Наполняется наполовину.

17.Вариант бокала для хереса. На*полняется наполовину.

18.Бокал для коктейля. Возможны варианты.

19. Большой стеклянный бокал. Для красного вина.

20.Шарообразный бокал. Ис*пользуется для красных и белых де*шевых вин. Иногда в него наливают пиво и даже мартини со льдом. Не используют в наборе с другими ста*канами. Наполняется не более чем наполовину.

21.Универсальный бокал для сто*лового вина. Наполняется наполови*ну. Для белого вина, портвейна и крас*ных столовых вин.

22. Бокал для шампанского. Жела*тельна толстая ножка. Также использу*ется для охлажденных и игристых кок*тейлей. Наполняется наполовину.

23.Стакан для виски со льдом. Возможны варианты. Наполняется на*половину.

24.Маленький стакан для виски.

25.Рюмка для ликера. Может ис*пользоваться также для коньяка.

Как правильно наполнить бокал вином, водкой


* Наливая вино, стараются не наклонять резко сосуд, чтобы не взболтать возможный осадок.
* Когда льют, стараются, чтобы горлышко бутылки не упиралось в край рюмки.
* Подымая бутылку, ее нужно немного повернуть, чтобы вино не капнуло на скатерть.
* Когда наливают вино или водку, рюмка (бокал) стоит на столе неподвижно.

пивом
* Бутылку открывают бесшумно, не допуская переливания через край.
* Бокал держат всей рукой, наклонив к бутылке.

шампанским
* Чтобы снять пробку, левой рукой берутся за нее, а правой начинают медленно вращать бутылку. Только в этом случае пробка не «выстрелит» в соседа или в потолок.
* Наливая шампанское, бокал берут в руки.
* Бокал держат за ножку большим, указательным и средним пальцами; причем безымянный и мизинец упираются в основание бокала.
Изображения
Тип файла: jpg рюмки1.jpg (86.0 Кб, 13 просмотров)
Тип файла: gif рюмки.gif (4.0 Кб, 13 просмотров)
  Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
galant (24.10.2010), ivettalen (30.01.2011)

Как правильно подать напитки.
Старый 29.01.2011, 19:36   #2
Маруся
Администратор

 
Аватар для Маруся
 
Маруся вне форума
Регистрация: 22.10.2009
Сообщений: 8,227
Поблагодарил: 10,848
Благодарностей: 148,635 : 9,380
По умолчанию Как правильно подать напитки.

ВИНА


Белые натуральные вина подают в ста милилитровых «рейнвейных» бокалах. Иногда эти бокалы слегка отсвечивают зеленым или желтоватым светом. Охлаждают до 10-12ºС.

Красные натуральные вина обычно их подают при комнатной температуре (18-20ºС) или подогревают на 4-5º выше комнатной температуры. Подают в «лафитных» бокалах емкостью 120-125 мл. Второе название лафитного бокала – «кларет».

Шампанское охлаждают до 6-8º, подают в высоких узких бокалах или изящных вазочках на высокой ножке.

Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу.

Виски
пьют обычно со льдом или газированной водой, но можно пить и без этого.

Вино
отпивают из рюмки и понемногу.

Ликер
– маленькими глотками.

Коньяк – тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло.

Шампанское и другие муссирующи
е вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.

Полный набор для напитков имеет 8 основных предметов

1. фужер для воды емк. 200-250 мл;
2. кружка для пива емк. 200-250 мл;
3. бокал удлиненный цилиндрической, конической формы для шампанских, шипучих вин емк. 125,0 (иногда в виде вазочки);
4. для белого вина – рейнвейные бокалы емк. 100,0 (м.б. цветной – зеленой или слегка желтоватой);
5. для красного вина – лафитная рюмка емк. 100,0-125,0;
6. для десертных и крепленных марочных вин – «мадерная» рюмка емк. 75,0 (чем крепче вино, тем меньше рюмка);
7. для водки – емк. 50,0;
8. для ликера и коньяка – 25,0-35,0. Для коньяка еще м.б. бокал грушевидной формы – 125,0-150,0.

Очередность бокалов (в какой очередности будут употреблять):
фужер для воды;


1-я справа – водочная рюмка;
левее в первом ряду – мадерная (д/крепких вин);
далее рейнвейная –д/белых вин;
лафитная д/красных вин;
второй ряд
справа от фужера, во втором ряду – бокал д/шампанского
обычно:
фужер д/воды
бокал д/шампанского
рюмка д/вина
рюмка д/водки

БОКАЛЫ:
Справа, перед тарелкой, от внешней стороны к внутренней в порядке использования
для белого вина,
для красного вина,
для шербета,
для шампанского
и совсем рядом с тарелкой стакан для воды.
Изображения
Тип файла: jpg вино.jpg (409.8 Кб, 8 просмотров)

Последний раз редактировалось Маруся; 29.09.2013 в 23:50..
  Ответить с цитированием
Сказал спасибо:
ivettalen (30.01.2011)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Напитки для здоровья Макошь Кулинарные зарисовки 56 23.06.2018 15:29



Часовой пояс GMT +3, время: 02:13.


vBulletin skin developed by: eXtremepixels
Copyright ©2008 - 2019, CityCat. Перевод: zCarot
Форум Рассвет Сварога